На востоке плов по праву считается властелином стола, как его еще называют Хан дастархана. И не зря, ведь правильно сваренный рис, поданный на красивом блюде, сразу же становится главным блюдом на столе. С древности сохранилось великое множество самых разнообразных рецептов плова, от классических, т.е. общепринятых, до мало известных, местных рецептов. И те и другие свято передавались от отца к сыну, из поколения в поколение.
Процесс приготовления плова несет в себе некий таинственный ритуал, наделенный секретами, овеянный своеобразным ореолом таинственности. Никто не спорит, что многое зависит и от навыков и умений самого повара, а также от правил, которыми руководствуются при приготовлении блюда. Как правило, следуя правилам и будучи даже неопытным поваром, можно приготовить вполне добротный плов.
Сейчас расскажем вам, как приготовить плов из баранины. Рецепт считается классическим, когда в плов добавляется чеснок.
Вообще, многие знатоки в этом деле используют такое понятие, как правильный плов, т.е. плов, приготовленный по устоявшимся веками правилам.
Итак, плов из баранины. Рецепт берет свои истоки из древней узбекской кухни.
Весь процесс приготовления условно можно разделить на три части: приготовление зирвака и перекаливание масла, процесс закладки риса, и конечный процесс доведения риса до готовности. Зирвак – это мясо, обжаренное с овощами.
Ингредиенты
Для приготовления нескольких порций нам понадобится около полтора килограмма баранины, рис- 1 кг, растительное масло на глаз, примерно грамм 300- 350, морковь – около 1 кг, луковиц 2-3 шт., 2 головки чеснока, соль и др. специи и пряности.
Инвентарь
Прежде чем приступить к варке плова, нужно приготовить чугунный казанок, подойдет также и другая толстостенная посуда, желательно такой же формы, но не эмалированная. Далее пригодится доска для разделки, ножик, шумовка, чайник, для того чтобы быстро вскипятить воду.
Начнем подготавливать продукты.
Мясо промываем, обсушиваем и режим на кусочки, по 100 г примерно каждый. Лук необходимо нарезать полукольцами, толщина средняя. Морковь нарезаем не слишком тонкой соломкой, как правило, размер на срезе должен быть равен 3×3 мм. Все приготовленные нами продукты откладываем в сторону, не смешивая их. Лучше прикрыть чем-то, чтоб не высохли. Затем приступаем к перекаливанию масла. Для этого в чистый казанок наливаем масло и держим его на сильном огне примерно 10 минут.
Для того чтобы приготовить правильный плов из баранины, рецепт обязательно должен содержать приготовление зирвака.
В нагретое масло опускаем куски мяса, мешаем каждые 5 минут шумовкой, главное чтоб мясо равномерно обжарилось со всех сторон. Если кусочки стали коричневыми, накладываем на них сверху лук, добавляем черный перец и соль, мешаем. Спустя несколько минут вливаем кипяток, чтобы он хорошо покрыл мясо, после того как вода закипит, уменьшаем огонь, закрываем крышкой, оставляем на 20 минут томиться мясо, лук и морковь. Добавляем пряности, специально купленные в магазине для узбекского плова, покрываем морковь, закрываем крышкой еще на 5 мин. Зирвак готов.
Закладывание риса.
Промываем рис, замачиваем его в теплой подсоленной воде на час, сливаем воду. Затем добавляем зирвак в рис, добавляем соль и куркуму 0,5 ч. ложки.
В отдельную посуду, наполненную кипятком, снова вливаем рис так, чтобы воды покрывала рис на 2-3 см. Закрываем крышкой и оставляем сильный огонь на 2 минуты, затем кладем чеснок, снова закрываем крышкой. Спустя 15-20 мин рис должен дойти. Если вода не выступает, уменьшаем газ до минимума и накрываем казан полотенцем, чтобы рис не превратился в кашу. Через 15 мин рис должен быть готов. Мы приготовили плов из баранины, рецепт, как мы видим, не очень сложный. Теперь не должно возникнуть сложностей по поводу того, как готовить плов из баранины. Конечно, плов из баранины в мультиварке тоже хорош, на вкус и цвет как говорится. Но если процесс приготовления ведется по древним рецептам, сохраняется атмосфера таинственности, связывающая поколения.