Месячный архив: Январь 2024

Суп-пюре – это блюдо, которое отличается своей густотой и состоит из протертых круп, овощей, рыбы, мяса или птицы. Очень часто он используется в диетическом питании. В основе обычно лежит вода, овощной отвар, рыбный или мясной бульон. А для того, чтобы суп приобрел густую консистенцию, необходимо отварить до готовности различные продукты (бобовые, овощи), потом протереть их с помощью сита и выложить обратно в кастрюлю. Чаще всего такое блюдо подают с сухариками или гренками.

В данной статье будут рассмотрены рецепты, которые замечательно подойдут для летней трапезы. Ведь в это время года очень много овощей, поэтому рыбу или мясо вовсе не обязательно использовать.

Суп-пюре из картофеля, как один из вариантов, готовить очень просто. Вам понадобится 180 граммов картошки, 10 граммов муки, 20 граммов лука-порея, 75 миллилитров молока, 10 граммов сливочного масла, немного желтка, зелень. Белую часть лука-порея нашинкуйте и пропассеруйте. Потом соедините его с картофелем, залейте бульоном и варите в кастрюльке, накрытой крышкой. Овощи и картошку необходимо протереть через сито. А в это время приготовьте из части бульона и муки белый соус, положите в него протертую массу и варите 15 минут. Далее суп доводится до кипения, снова протирается, а в самом конце помещается на водяную баню. Заправить суп-пюре из картофеля следует смесью молока и желтка, можете положить в него сливочное масло и посолить.

В процессе приготовления можно добавить больше овощей. Например, попробуйте сварить суп-пюре из картофеля по следующему рецепту: возьмите три картофелины, пять морковок, корешок сельдерея, два стебля лука-порея, три ложки сливочного масла и соль. Теперь все овощи (сельдерей, лук-порей и морковь) необходимо нарезать и протушить на сковородке, смазанной сливочным маслом. Потом залейте их горячей водой (кипяченой) или овощным бульоном, если он у вас есть. Туда же добавьте картофель, мелко нарезанный, посолите и продолжайте варить до готовности. Теперь можете вылить отвар в отдельную посуду, а овощи протереть через сито. Можно использовать миксер или блендер. Теперь полученную массу вновь объедините с отваром и доведите до кипения. Перед подачей такой суп-пюре из картофеля заправляется сливочным маслом.

А вот еще один диетический рецепт. Он пригодится, если вы захотите сварить суп-пюре из кабачков. Вам понадобится один кабачок, 200 граммов цветной капусты, три картофелины, полстакана молока, 50 граммов сыра, одна луковица. Положите в одну кастрюльку картофель, нарезанный кубиками, кабачок – брусочками, капусту – разделенную на соцветия. Все это следует залить водой (тремя стаканами) и варить до тех пор, пока не будет готов картофель. Теперь достаньте овощи при помощи шумовки, измельчите их в блендере. Получившееся пюре залейте стаканом отвара. Потом добавьте туда натертый сыр, молоко, соль, доведите до кипения и варите, пока не расплавится сыр. Суп-пюре из кабачков, рецепт которого был представлен, подается с зеленью и гренками.

А вот рецепт для любителей тыквы. Вам понадобится 500 граммов мякоти этого овоща, 1—миллилитров сливок, 800 миллилитров овощного бульона, одна луковица, зубчик чеснока, чайная ложка семян горчицы, три веточки петрушки, оливкового масла и кокосовой стружки – по полторы столовых ложки, соль, перец. Возьмите тыкву, помойте ее, нарежьте кубиками. Чеснок и лук измельчаются, обжариваются на оливковом масле с добавление семян горчицы. Потом их перекладывают в кастрюлю, предназначающуюся для супа. Туда же отправляется мякоть тыквы. Все это заливается овощным бульоном и ставится на газ. Продолжайте варить суп полчаса. Потом измельчите содержимое кастрюли блендером прямо в ней, добавьте туда сливки, соль, перец, доведите до кипения и снимите с огня. Такой суп-пюре подается с кокосовой стружкой и петрушкой.

Приятного аппетита.

Палтус – безумно вкусная рыба! И что еще более замечательно, ее нельзя отнести к дорогим продуктам, она будет по карману практически каждому человеку. Сейчас вы узнаете, ка приготовить два новых блюда из палтуса, с добавленными нотками цитрусовых.

Блюда из палтуса никак нельзя отнести к сложным. У вас обязательно получится порадовать всю вашу семью прекрасным ужином.

Чтобы приготовить вкусный палтус, вам понадобятся такие продукты:

– 700 грамм филе палтуса;

– одна луковица;

– один стакан риса;

– один апельсин;

– один лимон;

– один лайм.

Как приготовить рыбу палтус в духовке

Первое, что вам нужно сделать, это снять с цитрусовых цедру и натереть ее на терке. После этого выдавите из мякоти фруктов сок. Хорошенько перемешайте.

Кусочки рыбы помойте и обсушите с помощью бумажного полотенца. Теперь положите в миску и влейте в нее сок и цедру фруктов. Оставьте в холодильнике на пару часов. Если хотите, чтобы блюда из палтуса подоспели как раз к ужину, следует замариновать их с самого утра.

Запомните, чем большее количество времени рыба проведет в маринаде, тем нежнее и вкуснее она получится. Почистите и мелко порежьте луковицу. В это время разогрейте растительное масло на сковороде и слегка обжарьте на ней лук.

Теперь промойте рис и обсушите его. Если же вы изначально выбрали пропаренный рис, можно этого не делать. Высыпьте рис в сковородку, в которой уже лежит лук. Поперчите и посолите все. Рис придется тушить не меньше 5 минут. И обязательно мешайте его, иначе он подгорит.

После этого влейте полтора стакана воды, подождите пока закипит и варите на медленном огне еще 15 минут. Если любите, можете положить в рис небольшое количество майонеза.

Духовку следует разогреть до 200 градусов. Затем положить в форму половинку замаринованной рыбы, а сверху рис. Следующий слой – оставшийся палтус. Полейте рыбу маринадом, в котором она стояла до этого. Теперь фольгой закройте форму и отправьте ее в духовку как минимум на 20 минут.

Теперь вы знаете, как вкусно приготовить блюда из палтуса. Поверьте, попробовав их хоть раз, вам захочется готовить нечто подобное еще и еще. А к любым из них неплохо будет приготовить овощной салат. К примеру, греческий. Ведь средиземноморская диета считается наиболее полезной.

Соленый палтус в вине

Существует еще один довольно интересный, вкусный и, главное, простой рецепт приготовления палтуса.

Ингредиенты для основного блюда:

– 800 грамм филе палтуса;

– столовая ложка лимонного сока;

– две столовые ложки белого сухого вина;

Ингредиенты для начинки:

– 50 грамм сливочного масла;

– по 3 веточки укропа и петрушки;

– одна луковица;

– 200 грамм шампиньонов;

– одно яйцо.

Ингредиенты для панировки:

– два яйца;

– три столовых ложки молока;

– три столовых ложки муки;

– половина стакана молотых сухарей;

– три столовых ложки тертого пармезана;

– четыре столовых ложки оливкового масла;

– горошины черного перца;

– соль.

Приготовление

Промойте филе палтуса и нарежьте его вдоль на сантиметровые пластинки. Теперь приготовьте начинку: промойте зелень и измельчите ее. Почистите лук. Вымойте грибы. Сварите вкрутую яйцо. Нарежьте мелко лук, яйцо и грибы.

Растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте туда лук и грибы. Затем обжарьте все на протяжении 7 минут, пока продукты не станут золотистого цвета. Пусть все немного остынет, после чего добавьте яйцо и зелень. Перемешайте и посолите.

Чтобы сделать панировку, нужно взбить в маленькой миске яйца, добавить в них соль и молоко. В другой миске смешайте сыр и молотые сухари.

На каждую из полосок рыбы нужно выложить начинку, свернуть в видее рулета и закрепить зубочисткой.

Разогрейте духовку минимум до 190 градусов, положите на противень рыбные рулетики и запекайте в духовке 8 минут.

Это замечательное блюдо обязательно придется по душе всем в вашей семье.

Changan Lamore — это престижный автомобиль бизнес-класса, созданный компанией Changan Automobile. Пройдя по ссылке https://ironhorse.livejournal.com/19497.html можно узнать о модели Changan Lamore больше.

Порой случаются ситуации, когда есть не хочется, а чем-нибудь похрустеть – очень даже. Или же гости появляются на пороге без всяких предупреждений, и их нужно угощать блюдами, состряпанными на скорую руку из имеющихся продуктов. Либо хочется посмотреть футбол под пиво, сдобренное закусками не из соседнего ларька. Во всех подобных ситуациях настоящим спасением станут гренки с чесноком и сыром. Сытно, годятся под любые напитки (кроме, пожалуй, сладкого чая; даже под кофе идут замечательно), ингредиенты под рукой, удовольствие гарантируется.

Гренки с чесноком и сыром: рецепт для начинающих

В принципе, закуска может быть изготовлена из любого хлеба. Но как утверждают знатоки, наиболее «знойной» она получается из французского батона. На него и будем ориентироваться. Однако и про тостерный хлеб не стоит забывать.

От батона отрежем горбушки и отложим для другого применения. Остальную часть нарежем кружочками средней толщины (если используете тосты, то данный пункт можно опустить). Твердый сыр натрем мелко; желательно брать продукт хорошего качества, потому как именно от него в основном будет зависеть вкус гренок с чесноком и сыром. Чеснок чистим и давим; сколько брать зубчиков, зависит от количества гостей (а значит, и объемов закуски) и их любви к острому. Чесночную массу смешиваем с майонезом; она должна получиться весьма густой. Выкладываем ее на ломтики батона (или тосты), их раскладываем по противню и разогреваем печку до 160-180 градусов. Гренки с сыром и чесноком в духовке проведут примерно 10-15 минут. Наша задача – следить, чтоб не подгорели.

Усложним рецепт

А теперь приготовим гренки из хлеба с чесноком и сыром с добавлением яиц. Теперь основным нашим «инструментом» будет не духовка, а обычная плита. А главным ингредиентом – не французский батон, а черный хлебушек. Полбуханки оного режем на ломтики приятного нам размера и обжариваем до легкой корочки с обеих сторон, используя растительное масло. Три яйца отвариваем до полной крутости. От 3 до 5 зубчиков чеснока измельчаем любым доступным способом, граммов 150-200 сыра натираем на самой мелкой терке, какая имеется в доме. Смешиваем сыр, чеснок и яйца с майонезом, раскладываем смесь по гренкам, украшаем зеленью, маслинами – что найдется – и подаем заждавшимся гостям.

Гренки с чесноком, и сыром, и помидорами

Опять возвращаемся к работе с хлебом, но уже не французским, а тостерным. Нарезанный пластинками, он должен быть с двух сторон обжарен, только теперь берем смесь постного и сливочного масел (пропорции согласовываем с собственными вкусами). Нижнюю поверхность каждого ломтика просто натираем чесноком, с верхней поступаем интересней: режем помидор кружочками и половину пластинки батона прикрываем им. А уж потом всю «площадку» засыпаем нарубленным или продавленным чесноком. Сверху все это богатство засыпаем тертым сыром и нарубленным укропом. Желающие могут такие гренки с чесноком и сыром пропустить через микроволновку. Тогда «шапочка» расплавится, а само блюдо станет еще более соблазнительным.

Литовский вариант

В европейском представлении гренки должны быть мелкими, на один укус. Литовцы соблюли это правило и предложили нашему вниманию весьма интересную версию блюда. Для него берем хлеб и режем некрупными удлиненными брусочками. Дальнейшие действия могут быть двоякими. По первому пути в разогретом масле обжариваем давленый чеснок (можно также для усиления пахучести к нему добавить свежие кинзу и/или петрушку – получается и вовсе потрясающе), а уж потом хлеб, по второму – добиваемся румянца у, собственно, гренок, а пахучую составляющую вводим в сырную смесь. Для нее мелко трем стограммовый брусок сыра и смешиваем с ложкой майонеза. Как быть с чесноком, решаем индивидуально.

Когда хлебные полоски станут хрустящими, выкладываем смесь в сковородку, распределяем ее по гренкам, прикрываем емкость крышкой и прикручиваем огонь. Для расплавления сыра хватает обычно нескольких минут.

Отдельный вопрос – мешать гренки или нет. Если мешать, предсказуемы некоторые потери сыра и определенный запах пригорелого в кухне. Если просто ждать расплавления, сырная оболочка будет только сверху и частично по бокам. Тут уж как кому нравится. В любом случае литовские гренки с чесноком и сыром чудесно сочетаются со многими алкогольными напитками и великолепны с горячими первыми блюдами.

На заметку

Начинка для этой закуски может быть обогащена всякими интересными дополнениями. Народ весьма одобряет гренки с чесноком и сыром с введением в пасту креветок или хотя бы крабовых палочек. Особенно удобен этот вариант при приготовлении в духовке. Не менее уместны в гренках грибы, причем как маринованные или соленые, так и предварительно поджаренные.

Ну, а если гренки с чесноком и сыром готовятся действительно на скорую руку, то сверху можно положить кружочки соленого огурца: и красиво, и весьма уместно, если боевик или футбольный матч просматривается под водочку.

Кстати, гренки можно приготовить супербыстро, для чего достаточно подсушить в тостере намазанные чесноком ломтики хлеба, а после сразу же положить на них тонкую пластинку сыра. Пока хлеб остынет, сыр успеет слегка расплавиться.

Сегодня вряд ли можно найти человека, который бы не знал о пользе и огромной питательной ценности морепродуктов. Именно поэтому их надо хотя бы один раз в неделю включать и повседневный рацион. Но это совсем не значит, что к столу обязательно нужно подавать какие-то экзотические деликатесы. Для домашнего меню вполне подойдут несправедливо забытые котлеты из рыбы. Рецепт приготовления этого блюда не единственный. Есть много довольно интересных вариантов. Некоторые из них стоит рассмотреть более подробно.

Классический вариант

Тем, кто будет первый раз готовить котлеты из рыбы, рецепт лучше взять самый простой. Позже можно будет перейти к более сложным вариантам. Для классических котлет рыбу можно брать любую (речную или морскую). Здесь нет каких-то строгих ограничений. Главное, чтобы продукт содержал меньше костей и больше филе (мяса). Для работы потребуются следующие компоненты:

• 1,3-1,5 килограмма свежемороженой рыбы (хека, трески, карпа, тунца или другой);
• 3 яйца;
• соль;
• 150 миллилитров молока;
• 2 луковицы;
• молотый перец;
• 300 грамм белого хлеба (можно даже черствого);
• 200 грамм масла растительного;
• 150 грамм сухарей панировочных (или муки).

Готовить такие котлетки совсем несложно:

1. Рыбу сначала надо разморозить. Делать это нужно естественным путем, не прибегая к горячей воде или микроволновке.
2. Аккуратно острым ножом отделить филе от костей.
3. Хлеб произвольно поломать руками и замочить в молоке.
4. Лук очистить и просто порезать крупными кусками.
5. Подготовленные продукты измельчить в мясорубке. Хлеб перед этим надо хорошо отжать.
6. В полученную массу добавить яйца, соль, немного перчика и все это тщательно перемешать руками.
7. Чтобы фарш стал более плотным и не рассыпался, его надо подержать примерно полтора часа в холодильнике.
8. Далее из него нужно влажными руками сформировать заготовки овальной формы.
9. Панировать их в муке.
10. Жарить на среднем огне в масле примерно по 4 минуты с каждой стороны.

Котлетки получаются нежные и достаточно сочные внутри. А золотистая хрустящая корочка делает их еще более аппетитными.

Котлеты с салом в панировке

У некоторых рыб (щуки, минтая, хека или судака) мясо совсем не жирное. В этом случае нужно внести корректировки в рецепт. Котлеты из рыбы будут сочнее, если в фарш добавить немного сала. Этот прием обычно используется в кулинарии при работе с постным мясом. В данном случае для приготовления котлет понадобится:

• 1 килограмм филе рыбы;
• по 100 миллилитров молока и растительного масла;
• 1 яйцо;
• 150 грамм мякиша батона;
• соль;
• 100 грамм свежего свиного сала;
• панировочные сухари (их можно заменить мукой или манной крупой).

Технология приготовления такого блюда, по сути, остается прежней:

1. Сало порезать на куски.
2. Мякиш батона замочить в молоке.
3. Рыбное филе перекрутить в мясорубке.
4. Аналогичным образом поступить с салом и батоном.
5. Продукты собрать в одну емкость, добавив к ним яйцо и немного соли.
6. Из приготовленного фарша слепить котлеты.
7. Панировать их в сухарях.
8. Жарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

Перед употреблением готовые изделия лучше немного остудить. При этом характерный рыбный запах частично улетучится.

Котлеты «по-японски»

Больше всего о рыбных блюдах знают жители приморских стран. Это и не удивительно. Ведь они употребляют эти продукты в пищу больше остальных. Например, японцы по-своему готовят котлеты из рыбы. Рецепт, который они для этого используют, не совсем обычный, но довольно интересный. Для него необходимо иметь:

• 500 грамм рыбного филе (лучше, если это будет хек, треска или минтай);
• 10-15 грамм сахара;
• 30 грамм муки (кукурузной или пшеничной);
• соль;
• 4 яйца;
• черный перец;
• 50 грамм масла растительного;
• 1,5 столовые ложки десертного вина.

Готовятся такие котлеты не совсем обычным способом:

1. Филе сначала нужно измельчить в мясорубке.
2. Добавить к нему соль, яичные желтки, перец, муку ил хорошенько все перемешать.
3. Белки отдельно взбить в плотную пену.
4. Добавить их к фаршу. Масса получается нежной и воздушной.
5. Масло разогреть на сковороде.
6. Выкладывать ложкой фарш и жарить котлеты с двух сторон.

Подавать их принято с соевым соусом и свежим зеленым салатом. Но относительно гарнира каждый принимает окончательное решение самостоятельно.

Котлеты рубленные

Опытные кулинары утверждают, что лучше всего готовить рубленные котлеты из рыбы. В этом случае лучше ощущается вкус самого основного продукта. Все остальные компоненты лишь дополняют его и дают возможность придать нужную форму готовому изделию. Для их приготовления можно использовать следующий набор продуктов:

• 700 грамм свежемороженой рыбы (лучше кеты);
• соль;
• 1 яйцо;
• 3 зубка чеснока;
• 1 луковица;
• немного оливкового масла и пшеничной муки.

Чтобы сделать такие котлеты, надо:

1. Рыбную мякоть порезать небольшими кубиками. Если в наличии имеется целая тушка, то сначала ее нужно выпотрошить и хорошо промыть. Затем следует отделить филе от костей и срезать с него кожу.
2. К измельченной рыбе добавить мелко нарезанный лук и тертый чеснок.
3. Потом массу нужно посолить, разбить в нее яйцо и хорошенько все перемешать. Желательно делать это руками и особенно не усердствовать. Необходимо, чтобы кусочки рыбы оставались целыми.
4. Влажными руками сформировать котлетки, обвалять их в муке и выложить на разогретую заранее сковороду.
5. Жарить в кипящем масле, пока изделия не подрумянятся. В самом конце их можно несколько минут подержать под крышкой.

В результате должны получиться просто изумительные рубленые котлеты из рыбы. Мягкие и очень ароматные они будут хороши с любыми овощами, и свежей зеленью.

Котлетки из духовки

Известно, что любые котлеты можно не только жарить. Есть и другие, не менее интересные способы. Многим будет интересно узнать, как приготовить котлеты из рыбы в духовке. Сначала, конечно же, следует подобрать для этого необходимые ингредиенты:

• 1 килограмм филе рыбы (можно брать минтай);
• 1 луковица;
• яйцо;
• 70 грамм овсяных хлопьев.

Дополнительно (если брать именно минтай) может понадобиться:

• 1 морковь;
• 100 миллилитров молока;
• соль;
• перец черный;
• тертый имбирь.

Теперь можно поэтапно разобраться, как приготовить котлеты из рыбы из этих продуктов:

1. Сначала рыбу, лук и морковь надо измельчить в мясорубке.
2. Добавить яйцо, немного имбиря, посолить и присыпать перчиком.
3. Залить все это холодным молоком и хорошенько перемешать.
4. Добавить овсяные хлопья. Они отчасти будут исполнять роль загустителя. Продукты нужно еще раз перемешать и поставить на час в холодильник.
5. По истечении времени из фарша слепить котлеты и уложить их на смазанный маслом противень.
6. Запекать 35-45 минут в духовом шкафу при 180 градусах.

Котлеты получаются мягкие и очень вкусные. Любители зелени могут добавить в фарш немного рубленого укропа или петрушки.

Детское меню

Врачи утверждают, что рыбу необходимо давать маленьким детям для организации их полноценного питания. Но у родителей в связи с этим возникает много различных вопросов. Например, начинающих мам и пап интересует, из какой рыбы делают котлеты чаще всего для малышей? У специалистов на этот счет свое мнение. Они советуют детям до 1 года готовить пищу из нежирных сортов рыб. Это может быть минтай, треска, хек, судак, горбуша, карп или карась. Дополнительных ингредиентов должно быть немного. Для совсем маленьких можно добавить в фарш картофель, морковь или кусочек батона, размоченный в молоке. Детям постарше тоже важно, из какой рыбы делают котлеты. Но здесь уже предлагается более широкий выбор. Например, в возрасте 2-3 лет им обязательно понравятся котлетки, которые приготовлены из следующих продуктов:

• 300 грамм филе судака;
• 20 миллилитров молока;
• 1 кусочек белого хлеба;
• половинка куриного яйца;
• 30 грамм твердого сыра;
• четверть луковицы;
• немного пшеничной муки.

Процесс приготовления предельно прост:

1. Рыбу и лук мелко покрошить.
2. Хлеб (без корок) размочить в молоке.
3. Сыр потереть на мелкой терке.
4. Все эти ингредиенты соединить вместе, добавить к ним яйцо и хорошо перемешать.
5. Сформировать небольшие котлетки и присыпать их мукой.
6. Жарить на сковородке по 3 минуты с каждой стороны.
7. После этого их нужно залить водой и минут 15 потушить.

От такого угощения не откажется ни один ребенок.

Котлеты с картофелем и манкой

Мясо красной рыбы очень полезное. В нем много различных витаминов, жирных кислот и других элементов, необходимых для нормального развития и жизнедеятельности человеческого организма. Поэтому многие хозяйки обязательно включают в ежедневное меню своей семьи котлеты из красной рыбы. Готовить их, в принципе, не сложно. Для работы может понадобиться следующий минимальный набор исходных компонентов:

• 0,5 килограмма готового фарша любой красной рыбы;
• 1 луковица;
• соль;
• 1 яйцо;
• сухари панировочные;
• 1 картофелина;
• молотый перец;
• 50 грамм манной крупы;
• масло растительное.

Как нужно делать котлеты из красной рыбы? Для этого используется стандартная методика, в которой есть свои тонкости:

1. Фарш сначала надо разморозить и переложить его в глубокую емкость.
2. Добавить к нему крупу. Она очень гигроскопична и будет задерживать влагу.
3. Добавить потертый на мелкой терке лук и очищенный картофель.
4. Разбить в фарш яйцо и тщательно все перемешать. Масса должна минут 20 постоять. Только после этого с ней можно будет дальше работать.
5. Сформировать руками котлеты и обвалять их в сухарях.
6. Жарить с двух сторон на среднем огне.

Котлеты получаются очень мягкие и нежные. Манка удерживает драгоценную влагу и не дает ей испаряться при жарке.

Котлеты из мелкой речной рыбешки

Не менее вкусными можно также сделать и котлеты из речной рыбы. Для них используются те же общие принципы и методы приготовления. Чтобы убедиться в этом, можно попробовать сделать котлеты даже из очень мелкой речной рыбешки. Результат никого не разочарует. Для работы потребуется:

• 1 килограмм любой мелкой рыбы;
• 2 луковицы;
• соль;
• 300 грамм сала (свежего или соленого);
• перец;
• 1 яйцо;
• 2 кусочка белого хлеба;
• масло растительное;
• сухари панировочные.

В данном случае котлеты из речной рыбы можно приготовить, используя стандартный рецепт:

1. Каждую рыбку выпотрошить. После этого надо отрезать ей голову, хвост и плавники.
2. Обработанную рыбу промыть под проточной водой и откинуть ее на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
3. Лук очистить и порезать его вместе с салом произвольно на куски.
4. Хлеб замочить в воде, а потом хорошенько отжать.
5. Все эти продукты поочередно прокрутить в мясорубке.
6. Добавить к ним, яйцо, перец, посолить и хорошенько перемешать.
7. Из приготовленного фарша слепить котлеты любого размера и формы.
8. Обвалять их в сухарях.
9. Жарить в масле на хорошо разогретой сковороде.

Если все сделано правильно, то в готовых котлетках не будет даже намека на мелкие косточки. Они обязательно получатся сочные и очень вкусные.

Котлеты с начинкой

Чтобы как-то разнообразить меню своей семьи, хозяйке можно посоветовать приготовить необыкновенно вкусные котлеты из рыбы с начинкой. Вариантов здесь много. Но лучше всего использовать следующие ингредиенты:

Для фарша:

• 500 грамм свежей рыбы (лучше трески);
• полстакана молока;
• 1 яйцо;
• 100 грамм хлеба белого;
• 50 грамм сала свиного и столько же пшеничной муки;
• соль;
• 1 луковица;
• перец.

Для начинки:

• 300 грамм любых грибов;
• соль;
• 1 яйцо;
• 3 луковицы;
• перец;
• 150 грамм свежей зелени.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

1. Сначала надо сделать фарш. Для этого мясо рыбы надо отделить от костей и срезать кожу.
2. Хлеб замочить в молоке.
3. Лук очистить и крупно нарезать.
4. Все эти продукты вместе с салом пропустить через мясорубку.
5. Добавить остальные ингредиенты и замесить фарш.
6. Для начинки лук и грибы произвольно измельчить, а затем слегка обжарить их в масле. После этого надо покрошить отварное яйцо, порубить зелень, а потом добавить все это в общую массу вместе с солью и перцем.
7. Для формирования котлеты из фарша сначала надо сделать лепешку.
8. Затем положить на нее немного начинки и плотно зажать края.
9. Заготовки панировать и жарить в масле, как обычно.

Ароматные котлетки с сочной начинкой и приятной хрустящей корочкой будут превосходным вариантом для семейного воскресного обеда или ужина.

Котлеты из минтая

Долгое время в отечественных магазинах самой популярной рыбой был минтай. И хозяйкам поневоле приходилось готовить из него самые разные блюда. Возможно, поэтому котлеты из рыбы минтай сегодня считаются самыми популярными. Делать их можно по-разному. Но есть один способ, на который стоит обратить особое внимание. Для него понадобится:

• 2 тушки свежемороженого минтая;
• 2 яйца;
• соль;
• 1 луковица;
• 4 кусочка батона;
• масло растительное;
• 30 грамм крахмала картофельного;
• специи.

Технология приготовления блюда:

1. Рыбу разморозить, а затем обработать ее, отрезав голову, плавники и хвост. После этого тушки следует выпотрошить (если нужно) и филировать. Шкуру тоже нужно аккуратно снять. После этого филе надо пересмотреть и удалить из него по возможности все кости.
2. Очистить лук.
3. Батон замочить в воде (или молоке).
4. Сначала в мясорубке следует измельчить лук и филе.
5. Добавить к ним яйцо и хорошо перемешать.
6. Отжать батон. Добавить его к общей массе вместе с крахмалом, солью и специями. Произвести повторное перемешивание. Масса должна получиться в меру густой.
7. Влажными руками слепить из нее котлеты.
8. Жарить на горячей сковороде в масле, пока они не подрумянятся. Чтобы получить хрустящую корочку, заготовки нужно обвалять в сухарях.

Такие котлетки обязательно получатся сочными и пышными, так как крахмал будет удерживать в них влагу и не позволит ей выйти наружу.

Для диетического питания

Людям, которые по состоянию здоровья не могут себе позволить употреблять жареную пищу, можно посоветовать приготовить чудесные диетические котлеты из рыбы. Их главной отличительной особенностью является необычный состав:

• 400 грамм филе рыбы (желательно белой);
• белок одного куриного яйца;
• 60 грамм морковки;
• соль;
• 1 луковица;
• перец;
• 4 грамма горчицы;
• зелень (перьевой лук, петрушки, укроп).

Для приготовления таких котлет используется также очень интересная технология:

1. Очищенные овощи (морковь и репчатый лук) вместе с рыбным филе пропустить через мясорубку.
2. Добавить к ним взбитый белок и рубленую зелень.
3. Все это нужно посолить, присыпать перцем, заправить горчицей и тщательно перемешать.
4. Фарш скатать в виде шариков и выложить их в форму, застеленную пергаментом.
5. Запекать 40 минут в духовом шкафу при 200 градусах.

Котлетки получаются не только нежные и вкусные, но еще и очень полезные. Их можно употреблять даже при самой строгой диете.

Паровые котлеты

Для здорового питания лучше всего готовить котлеты из рыбы на пару. Делаются они очень быстро. Такое блюдо можно приготовить даже на завтрак. Много времени это не отнимет. Да, и продукты понадобятся самые простые:

• 1 килограмм рыбного фарша;
• соль;
• яйцо;
• луковица;
• перец;
• масло сливочное.

Готовятся такие котлеты в три приема:

1. Лук надо измельчить, а затем добавить его в фарш вместе с перцем и соль. Продукты тщательно перемешать.
2. Сформировать из этой массы руками котлетки и уложить их на решетку пароварки. Предварительно ее нужно смазать маслом.
3. Включить аппарат и дождаться сигнала таймера. Свободное время можно потратить на приготовление гарнира.

Весь процесс занимает не более 40 минут. Кушать такие нежные котлетки хорошо со сметаной или любым соусом. При желании в фарш можно добавить немного зелени. Если использовать жирную рыбу, то понадобится кусочек батона. А для фарша из минтая подойдет манная крупа. Такие котлетки с удовольствием будут кушать даже маленькие дети.

В русской кухне, наравне со щами и кашами, важное место занимает рассольник. В основе этого наваристого и сытного первого блюда лежит мясо и соленые огурцы. Меняя и добавляя новые ингредиенты, можно получать различные рецепты его приготовления. Чтобы приготовить рассольник с курицей по классическому рецепту, необходимо точно придерживаться состава и пропорций составных частей.

Необходимо взять курицу, хорошо ее промыть, выпотрошить, снять с нее кожу и разрезать на две части. Подготовленное куриное мясо надо залить холодной водой в кастрюле, добавить соль и поставить на плиту. После закипания бульона, снять пену и оставить вариться его час на медленном огне.

Пока бульон готовится, не стоит терять время. Можно спокойно подготовить все овощи для заправки рассольника. Морковь (2 шт.) и лук (1 шт.) очистить, тщательно помыть и мелко нарезать. Удобнее натереть морковь на крупной терке. На сковороде обжарить на масле овощи до золотистого цвета, влить бульон, немного столового уксуса и тушить 15 минут. Практичнее сковороду накрыть крышкой, но не забывать перемешивать овощи, чтобы не пригорели.

Когда курица будет готова, ее следует достать из кастрюли, охладить и нарезать на мелкие части. В рассольник с курицей обязательно добавить картофель (6 шт.), рассол (1 стакан), соленые огурцы(3-4 шт.) и зажаренные овощи. Продолжить готовить еще 30 минут. В конце используют перец чили, лавровый лист, красный или черный перец по вкусу.

Готовый рассольник разливают в горячем виде по тарелкам, кладут кусочки куриного мяса, добавляют сметану или майонез, много нарубленной зелени и приступают к трапезе. Чтобы рассольник с курицей приносил радость, а не проблемы с пищеварением, надо помнить основные секреты его приготовления:

1. Никогда не использовать маринованные огурцы в рассольнике. Брать только соленые огурцы хорошего качества, твердые, хрустящие и с вкусным рассолом.
2. Предварительно необходимо огурцы измельчить и обжарить на масле, для улучшения вкуса самого блюда.
3. При заболеваниях желудка и кишечника никогда не используйте уксус и острый перец, чтобы не вызвать обострения болезни.

Опытные хозяйки для улучшения вкуса, в классический рецепт рассольника с курицей, вводят дольку лимона, которую добавляют уже в тарелку. Рассольник можно приготовить из куриных сердечек и крылышек, добавить ячменную крупу, рис или перловку, чтобы блюдо получилось сытным и более густым.

Рассольник с курицей и перловкой готовится несколькими способами. Если первое блюдо готовить из куриного филе или грудки, надо вначале сварить насыщенный бульон с мясом, и отдельно — перловую крупу до полуготовности. Лук, морковь и соленые огурцы пассировать на сковороде, добавив томатную пасту. Затем в кастрюлю добавить мелкие кусочки картофеля и перловку. Через 10 минут добавить остальные овощи, лавровый лист. При необходимости поперчить и продолжать варить до готовности еще 15 минут на среднем огне. При подаче на стол положить в него майонез и зелень.

Второй способ намного проще. Для его приготовления используют куриные желудки, сердечки, крылышки и горло. Мясо надо тщательно очистить от пленки и кожи и варить 40 минут. Затем бросить в бульон перловую крупу и продолжать готовить минут 40. Потом можно положить картофель, сельдерей, лук и огурцы и варить пока картофель не станет готовым.

За это время успеет свариться перловка, да и сердечки с желудками получатся мягкими и вкусными. В самом конце добавить лавровый лист, специи, зелень петрушки и влить огуречный рассол. В тарелку положить ложку сметаны и ломтик лимона.

Рассольник с курицей, только на первый взгляд кажется простой едой. Если проявить фантазию и приготовить его с любовью, то можно приятно удивить даже самого взыскательного любителя вкусно поесть.