Экономика

Одной из разновидностей котлет, которые известны современному кулинарному миру, является котлета по-киевски. Традиционно она готовится из куриного, тщательно отбитого филе. Изначально в процессе подготовки мяса в него молотком вбивалось свежайшее сливочное масло. Это придавало готовой котлете невероятно нежный, сливочный вкус. Немногим позже, когда производство этого знаменитого блюда было поставлено на поток, холодное масло стали заворачивать в филе в виде рулетика. При этом в масло начали добавлять различные приправы, специи, тертый сыр, яичный желток, грибы и зелень. Котлеты по-киевски с сыром невероятно вкусны и оригинальны, поскольку, например, растопленный сыр в начинке придает блюду особое настроение. Такой вариант отлично разнообразит классический рецепт.

Предварительно обмазанная взбитым яйцом и обвалянная в панировочных сухарях, котлета по-киевски запекается во фритюре и подается на крутоне. По традиции, в одном из ее концов закреплена куриная плечевая косточка, так как для котлеты используется мясо, снятое с грудки. При подаче на стол на кость надевается декоративная папильотка из бумаги, и обычное блюдо становится праздничным и нарядным.

Год от года знаменитый рецепт котлет по-киевски совершенствуется, и современные хозяйки сейчас все чаще используют вместо цельного куска куриного мяса фарш. Возможно, из-за того, что это дешевле, чем покупка и разделывание целой тушки птицы, а может быть потому, что быстрее и привычнее. Но, как бы то ни было, котлеты по-киевски из фарша отличаются от того продукта, который является истинными, традиционными котлетами по-киевски. Но, вкус, специфика приготовления и великолепная сливочная начинка с зеленью в них остались прежними.

Приготовить вкусные котлеты по-киевски из фарша очень просто.

Вам понадобятся: куриное мясо (желательно филе бедер и грудки) – около 1 килограмма, свежее свиное сало – 200 граммов, сырое куриное яйцо – 2 шт, сырое коровье молоко – 500 мл, сливочное масло – 100 граммов, зелень петрушки, укропа, лимонный сок около 2 ст. л., столько же пшеничной муки, панировочные сухари, соль, перец и растительное масло для жарки.

Способ приготовления: свиное сало и куриное мясо прокрутить через мясорубку, приправить специями и солью, вбить яйцо, влить молока (на глазок) и хорошо вымешать. Фарш готов. Теперь готовим начинку: перебрать, вымыть и измельчить зелень, добавить ее к размягченному маслу, туда же влить лимонный сок, вымешать, разделить смесь на 10 равных частей и поставить в морозильную камеру. Теперь необходимо приготовить кляр: в молоке развести яйцо, посолить и всыпать немного муки, тщательно перемешать, чтобы не образовались мучные комочки.

После формируем котлеты по-киевски из фарша следующим образом: разделить фарш на 10 равных частей и сделать из них нетонкие лепешки. На середину каждой из лепешек выложить холодную зеленую масляную смесь и сформировать эллипсовидную котлету, которую затем нужно обмакнуть в кляр, даже слегка пропитать им, и обвалять в сухарях. В глубокой сковороде с толстыми стенками на растительном масле котлеты по-киевски из фарша жарятся до аппетитной, хрустящей золотистой корочки, а после запекаются до готовности в духовом шкафу. При температуре около 200 градусов, котлеты по-киевски в духовке находятся около 15 минут. Хорошим гарниром к ним станет зеленый баночный консервированный горошек, обильно политый растопленным сливочным маслом. Также можно выложить котлету на ломтик поджаренного в тостере хлеба или поэкспериментировать и выпечь слоеное тесто как в виде прямоугольников, так и в виде необычной фигуры. Не стоит при этом использовать какое-либо масло, чтобы не переборщить с жиром, поскольку котлета по-киевски из фарша сама по себе очень калорийное блюдо.

Приятного аппетита!

Первый признак геморроя может появиться у людей, ведущих малоподвижный образ жизни, особенно в моменты регулярных стрессовых ситуаций. Для того чтобы ликвидировать болезнь на начальном этапе, следует знать, какие существуют симптомы.

Для начала разберемся, что же это за заболевание. При геморрое происходит значительное расширение вен прямокишечного сплетения с образованием так называемых узлов, которые выступают из заднего прохода. Обычно человек четко чувствует их присутствие, так как они создают дискомфортные ощущения. В группе риска находятся как мужчины, так и женщины возрастной категории от сорока лет. Согласно статистическим данным, мужская половина населения страдает таким недугом чаще.

К причинам геморроя относят злоупотребление алкоголем, недостаток натуральных продуктов в ежедневном рационе, работа, связанная с серьезной физической нагрузкой. Нередко у женщин такое заболевание развивается во время беременности или после родов.

Геморрой: признаки, лечение

Первый признак геморроя  — это чаще всего дискомфортные ощущения тяжести и зуда в области ануса, а при малейшей физической нагрузке пациент испытывает боль в заднем проходе. Впоследствии, когда узлы увеличиваются в размере, появляются трудности при опорожнении. Может возникнуть кровотечение в связи с повреждением этих узлов каловыми массами.

Если начал мучить первый признак геморроя, то не стоит затягивать визит к врачу. Ведь чем раньше начать лечения, тем больше шансов на скорейшее выздоровление.

Но иногда распознать болезнь самостоятельно бывает крайне сложно, так как узлы расположены в просвете прямой кишки. На ранней стадии развития заметить их при внешнем осмотре невозможно. Признаки внутреннего геморроя  — это ощущение дискомфорта, которое не сопровождается болезненностью. В редких случаях появляются скудные кровянистые выделения из заднего прохода, но обычно человек их не замечает.

Более явные симптомы болезни проявляются с ростом узлов, так как уменьшается просвет в кишке и затрудняется движение отходов жизнедеятельности (каловых масс). Причем микрофлора благоприятна для развития воспалительного процесса, вследствие которого образуются выделения, раздражающие анус. Пациент при этом испытывает нестерпимый зуд и жжение. Кровотечение происходит гораздо чаще, причем выделяется целыми каплями или даже струйками после каждого испражнения. А узлы приобретают огромные размеры, поэтому при сильном напряжении могут выпадать из прохода, но затем быстро возвращаются на прежнее место.

При отсутствии должного лечения узлы продолжают расти, поэтому их повреждение каловыми массами становится более частым и ощутимым. Частое кровоизлияние может привести к развитию анемии. Наиболее запущенным этапом протекания геморроя считается ситуация, когда узлы выпадают при любой физической нагрузке. Причем самостоятельно принять прежнее положение они уже не могут, приходится вправлять рукой.

Если появился только первый признак геморроя, то процесс лечения следует начать с отказа от туалетной бумаги, так как после испражнения следует подмываться. Среди множества советов народной медицины широко известен способ обработки заднего прохода облепиховым маслом либо сырой картошкой, натертой на мелкой терке. Существует интересный, но несколько необычный народный метод лечения геморроя, который предполагает следующие действия: кирпич хорошо прокаливается, затем посыпается чесноком, порезанным на мелкие части. Такой кирпич следует поместить в кастрюлю либо ведро и посидеть над ним в течение десяти минут. В заключение всего процесса следует обработать распаренную рану специальной заживляющей мазью.

Внутренний геморрой или запущенную форму болезни можно вылечить только с помощью хирургического вмешательства. Данная операция считается достаточно легкой, проводится быстро. Единственным недостатком хирургического вмешательства является реабилитационный период, в течение которого больному трудно передвигаться, неудобно сидеть и даже лежать.

Что можно приготовить из мясного фарша, когда котлеты уже надоели или когда нужно блюдо для праздничного стола? А может, у вас катастрофически не хватает времени на готовку, чтобы накормить большую семью? Приготовьте мясной рулет из фарша с яйцом. Готовится он легко и быстро, получается очень сытным, а к празднику позволяет поэкспериментировать с начинкой и украшениями.

Классический рецепт рулета из фарша с яйцом. Продукты: мякоть говядины – 600 г, пшеничный хлеб – 100 г, лук репчатый – 4 луковицы, стакан молока или воды, яйцо – 3 штуки, петрушка, перец, соль, растительное масло.

Хлеб без корки замачиваем и несильно отжимаем. Мясо промываем и нарезаем на кусочки, вместе с луком и хлебом пропускаем через мясорубку. Фарш солим, добавляем приправы и вымешиваем.

Яйца отвариваем, чистим и разрезаем вдоль. Лук нарезаем кубиками и поджариваем на масле. Раскладываем на столе влажную салфетку или пищевую пленку, выкладываем подготовленный фарш в форме прямоугольника толщиной 2 см. По середине в один ряд выкладываем половинки яиц, сверху посыпаем их обжаренным луком. Приподняв концы пленки, соединяем края мясного пласта и защипываем их. Выкладываем рулет в смазанную маслом форму или противень так, чтобы шов был внизу и ставим в разогретую духовку. Чтобы мясной рулет из фарша с яйцом приобрел аппетитную корочку, можно полить его кляром или просто взболтанным яйцом. Выпекаем при температуре 220-240? С около часа. Готовый рулет подаем горячим или холодным с картошкой, овощами, гречкой или рисом.

В приготовлении рулета начинку можно разнообразить и добавлять к яйцу овощи, грибы, рис. Например, такой рецепт: мясной рулет из фарша с яйцом и шампиньонами. Продукты: мясной фарш (можно взять любой) — 700 г, шампиньоны (подойдут любые свежие: вешенки, белые и другие), две луковицы, одна небольшая морковь, пять яиц, два ломтика подсушенного хлеба, соль, перец и растительное масло.

Моем шампиньоны (если это другие грибы, то их предварительно чистим и отвариваем) и нарезаем на небольшие кусочки. Разогреваем сковородку, делаем средний огонь и обжариваем грибы. Лук режем на мелкие кубики, морковь трем на терке. Добавляем половину порезанных кореньев к грибам, солим, все перемешиваем. Уменьшаем огонь и тушим под крышкой.

Отвариваем вкрутую три яйца, чистим и режем некрупными кусочками. Замачиваем булку в воде или в молоке, отжимаем, пропускаем через мясорубку с оставшимся луком и добавляем в фарш. Вбиваем два яйца, солим и добавляем специи, хорошо вымешиваем. Если фарш получился суховат, можно добавить несколько ложек холодной воды. Выкладываем фарш на пищевую пленку в форме прямоугольника толщиной около двух см. Наверх кладем ровным слоем грибы, отступив немного от краев, затем рубленные яйца. Аккуратно сворачиваем рулет.

Разогреваем духовку до 180? С, смазываем противень маслом, выкладываем рулет и запекаем один час. Затем обмазываем рулет растертым желтком и подрумяниваем в духовке при 200? С.

Настоящим украшением праздничного стола будет мясной рулет в тесте. Продукты для его приготовления: 200 г свиного фарша, 150 г фарша из телятины, один пласт слоеного теста, полкилограмма свежих шампиньонов, одна луковица, два яйца, по 7 штук чернослива и кураги, четверть стакана кедровых орешков, столько же изюма, ложка горчицы, масло сливочное, сок лимона, соль, перец и сахар.

Шампиньоны моем и нарезаем на тонкие пластинки. Лук чистим и режем мелкими кубиками. В разогретую сковородку кладем грибы с луком, солим, перчим и добавляем пару капель лимонного сока. Постоянно помешивая, жарим на сильном огне. Когда шампиньоны поджарятся, сковородку снимаем с плиты.

Чернослив с курагой режем некрупными кубиками и добавляем в фарш. Туда же кладем кедровые орешки, изюм, горчицу, поджаренные шампиньоны, вбиваем одно яйцо, все тщательно вымешиваем.

От теста отрезаем небольшую полоску для украшения. Пласт выкладываем на пленку, на всю поверхность теста ровным слоем укладываем фарш, оставляя незаполненными несколько см по краям. Сворачиваем рулет так же, когда готовили мясной рулет из фарша с яйцом – приподнимаем концы пленки и соединяем края теста, шов смазываем яйцом и плотно прижимаем. Противень смазываем маслом и перекладываем рулет.

Из теста делаем узкие полоски и выкладываем на рулет в виде решетки. Поверхность смазываем желтком. Оставляем рулет на полчаса. После разогреваем духовку до 200С и выпекаем около часа. Если рулет станет подгорать, нужно закрыть его фольгой.

На сегодняшний день большое распространение получили блюда с использованием мяса кальмаров, поскольку оно отличается великолепным вкусом и содержит много белков, витаминов, микроэлементов и аминокислот, поэтому ничем не уступает мясу животных и рыб. Кальмары, рецепты приготовления которых будут рассмотрены в данной статье, отваривают, консервируют, жарят или тушат, при этом в пищу употребляют их щупальца и мантию.

В различных магазинах можно встретить в продаже замороженных кальмаров, которых перед приготовлением необходимо очищать. Для этого их нужно обдать кипятком и только тогда снять тёмную кожицу и бесцветную плёнку. Очищенный продукт кладут строго в кипящую подсоленную воду и варят не более трёх минут, в противном случае мясо будет жёстким и потеряет свой вкус. Лучше всего для этой цели использовать большую кастрюлю, для того чтобы кальмары, рецепты которых приведены ниже, получились достаточно сочными. Готовый продукт обычно нарезают тонкими полосами длиною в три сантиметра. Следует отметить, что воды для варки берут по два литра на каждые два кальмара, а соли – две ложки.

Рассмотрим, как приготовить кальмары (рецепты постные).

1. Кальмар фаршированный.

Ингредиенты: полкилограмма кальмаров, пятьдесят граммов риса, две луковицы, пучок зелёного лука, семьдесят граммов муки, пятьдесят граммов масла, соль и специи.

Очищенные кальмары необходимо посолить, обвалять в муке и обжарить в масле. В сваренный до полуготовности рис добавляют нашинкованный и обжаренный лук, соль и специи и наполняют этим фаршем кальмаров, которые затем жарят на противне в хорошо разогретом духовом шкафу. Готовое блюдо посыпают мелко нарезанным зелёным луком.

2. Маринованные кальмары.

Ингредиенты: полкилограмма кальмаров, лимон, пол-ложки перца чили, пятьдесят грамм масла, зубчик чеснока, укроп и петрушка, соль.

Из лимона выжимают сок и натирают в него цедру, добавив мелко нарезанный перец, соль, чеснок и немного олии. Обжаренные кальмары заливают маринадом, добавляют зелень. Всё перемешивают и оставляют на двадцать минут, после чего блюдо будет полностью готовям.

3. Кальмары (рецепты из Пекина).

Ингредиенты: триста граммов кальмаров, пол-литра растительного масла, десять грамм имбиря, головка чеснока, одна луковица, по одной ложке соли, крахмала и коньяка, пятьдесят граммов бульона и двадцать граммов свежих огурцов.

Очищенные кальмары разрезают на две полосы, на которых через каждые несколько сантиметров делают глубокие надрезы. После этого делают ещё надрезы таким образом, чтобы получились кусочки прямоугольной формы, которые необходимо окунуть в кипящую подсоленную воду и вынуть, когда они завернутся и жарить на масле.

Тем временем, в раскаленое масло добавляют приправу, приготовленную из мелко нарезанного лука, чеснока, имбиря, коньяка, бульона, нарезанных дольками огурцов, крахмала и соли, доводят всё до кипения, опускают туда кусочки кальмаров и сразу же их вынимают.

2. Заливные кальмары (рецепты праздничных блюд).

Ингредиенты: один стакан кальмаров, нарезанных соломкою, два стакана желе, морковь, десять маслин, пол-лимона, десять веток зелени.

В подготовленные формы необходимо положить немного желе, нарезанных маслин, один ломтик лимона, несколько веток зелени. Сверху всего этого укладываются кальмары, соединенные с ломтиками моркови, все это заливают желе и кладут в прохладное место для застывания. Перед подачей формы опускаются в горячую воду и сразу переворачиваются, для того чтобы продукт уложить на блюдо.

Кальмары являются не только диетическим продуктом, обладающим высокими вкусовыми качествами, но и оказывают позитивное влияние на здоровье и развитие организма человека, поскольку содержат жирные кислоты – оень ценное питательное вещество.

<!— @page { size: 21cm 29.7cm; margin: 2cm } P { margin-bottom: 0.21cm } —>

Рыбу ест меньшее количество людей, большинство предпочитает различные виды мяса, но это абсолютно не говорит, что она не вкусна, не насыщает или в ней нет полезных веществ – все абсолютно наоборот. Большинство хотело бы видеть на праздничном столе соленую красную рыбу и ее икру на куске белого хлеба с маслом. Такое полезное и вкусное блюдо можно самостоятельно приготовить дома. Не верите, что засолка горбуши в домашних условиях возможна? Ну что ж, начнем…

Как засолить самостоятельно красную рыбу дома

Пункт 1

Покупаем рыбу правильно

Для того чтобы рыба была вкусной, она должна быть конечно свежей. Для этого идем за покупками на ближайший торговый рынок или в магазин, чтобы купить цельную тушку, например, горбуши. Никогда не берите разделанную рыбу, без плавников или головы. Все это надо удалить дома самим. Лучше покупайте замороженную или охлажденную, которая не подвергалась разморозке. Иначе засолка горбуши в домашних условиях закончится кулинарной неудачей. Но вы, скорее всего, прислушались к нашим советам и купили замечательную рыбу.

Пункт 2

Готовим горбушу к засолке

В том случае, если наша рыбка заморожена, то положите ее размораживаться на несколько часов, но ни в коем деле не пробуйте разморозить в микроволновке, иначе засолка горбуши в домашних условиях не удастся. Пока тушка размораживается, подготовьте все, что вам понадобится для засолки: смесь для засолки, ножницы, нож, емкость для рыбы, гнет. В качестве емкости используйте эмалированную или пластиковую посуду. Металлической посудой лучше не пользоваться, так как наша рыбка может приобрести привкус метала. Нож возьмите острый и средних размеров, а чтоб отрезать плавники используйте ножницы. Берем соль крупную, так как, в отличие от мелкой, она впитает влагу намного лучше и даст рыбе солиться в собственном соку. Также берем сахар в примерном соотношении 3 к 1 — три части сахара, одна часть соли. Учтите что на один килограмм красной рыбы вам потребуется примерно три ложки смеси. Можно тушку взвесить, можно сделать все на глаз, так как рыба обладает уникальным свойством, и она не возьмет в себя излишки соли, но все равно не надо перебарщивать. Также можно добавить 3 лавровых листа на 1 тушу, пять горошин черного душистого перца, можно использовать специальные смеси. А в качестве гнета возьмем простую трехлитровую банку с водой. Таким образом происходит засолка горбуши в рассоле.

Пункт 3

Разделываем нашу рыбку

Смесь у нас уже готова, и рыба на столе. Отрезаем ей голову, ножницами — плавники, ножом разрезаем брюшко и вычищаем внутренности. После того как разрезали и очистили брюшко, ножницами слева и справа разрезаем от позвоночника, перед нами останется тушка рыбы с костями, которые аккуратно удаляем. Теперь режем тушку пополам, если она большая, если мелкая, то так оставим целиком.

Пункт 4

Солим рыбу

У нас лежит на столе туша рыбы с кожей. Если у вас планируется засолка горбуши в масле, то следующий совет для вас. Раскрываем рыбу и ровно сыплем смесь, горошины перца и лист лавровый закладываем перед укладыванием рыбы в посуду. Теперь распределяем рыбку в емкости, накрываем гнетом и ставим рыбу в теплое место, можно тут же, на кухне, оставить на парочку часов, а потом убираем в холод. Засолка горбуши в домашних условиях удалась! И уже через сутки вы можете подавать рыбку к столу. Если вы солите кету или горбушу, то они не будут такими жирными, как форель или семга. Для этого их можно полить маслом. Все инструменты, которыми вы пользовались в приготовлении, надо очень тщательно и не один еще раз промыть, используя моющее средство. Если вы этого не сделаете, то может остаться запах рыбы.

И в самом конце – приятного вам аппетита. Ах, да! Перед употреблением не забудьте полить горбушу соком лимона, самую малость. Это придасть особенную пикантность блюду!

Називин детский применяется в качестве сосудосуживающего препарата для местного лечения ЛОР-заболеваний. Выпускается в каплях, которые могут иметь бесцветный или слегка желтоватый оттенок. Флаконы, в которых находится Називин детский, могут иметь как пипетку, так и распылитель.

При местном использовании данный препарат помогает значительно уменьшить отечность слизистых оболочек носа, а также его применение снижает количество выделений и восстанавливает полноценное носовое дыхание. Називин для детей помогает устранить отек слизистых оболочек, восстанавливает аэрацию придаточных пазух носа и полости среднего уха, не допускает развития бактериальных осложнений, таких как гайморит, синусит, средний отит. Действие препарата начинается сразу, в течение несколько минут, после приема и продолжается до двенадцати часов.

Називин — инструкция для детей и дозировка

Как уже было сказано, данный препарат предназначен для приема в нос. Для детей, возраст которых от одного до шести лет, назначают 0,025% капли, вводится по 1-2 капли 2-3 раза в день. Для детей, которым больше шести лет, назначают применение 0,05% капли в таком же количестве и дозировке. Возможно применение данного препарата и для детей, возраст которых составляет от одного месяца до года, в таком случае применяются 0,01% капли. Для детей до одного месяца применяют указанный раствор, но дозировку уменьшают до одной капли в каждую ноздрю.

Називин детский, который имеет концентрацию 0,01% и предназначен для лечения маленьких детей, имеет на пипетке соответствующую градуировку. Используя ее, можно точно отмерить соответствующее количество капель. Также для маленьких детей практикуется нанесение препарата на ватный тампон, которым смазывают носовые проходы, что дает необходимые результаты. Рекомендуется применять Називин на протяжении от 3 до 5 дней.

Передозировка препарата

При значительной передозировке данного препарата могут наблюдаться  такие симптомы как цианоз, повышение температуры, рвота, тошнота, сужение зрачков, отек легких, тахикардия, расстройства дыхания, угнетение сердечной деятельности. Также могут возникнуть и нарушения психики, угнетение некоторых функции ЦНС, которое сопровождается понижением температуры тела, а также брадикардией, артериальной гипотензией, вплоть до остановки дыхания и началом развития комы.

В таких случаях необходимо немедленно провести промывание желудка и принять необходимое количество активированного угля.

Если проводится одновременное применение Називина и блокаторов МАО, а также трициклических антидепрессантов, то может наблюдать повышение артериального давления. Назначение препарата вместе с другими сосудосуживающими лекарственными средствами значительно повышает риск возникновения различных побочных эффектов.

Називин детский можно применять на протяжении периода беременности и периода лактации женщины. Перед этим необходимо провести анализ полученной пользы для матери и ребенка и риска, которому они подвергаются. В любом случае нельзя допускать превышения указанных в инструкции доз.

Возможные побочные действия

Применение лекарства может вызвать сухость и жжение слизистой оболочки носа, появление чихания. Иногда, поле того, как действие препарата закончится, может возникать чувство заложенности носа. Со стороны ЦНС может возникнуть бессонница, беспокойство, головная боль и усталость. Пищеварительная система может отреагировать появлением тошноты и рвоты. Также, если допускать частые передозировки препарата, возможно возникновение тахикардии и артериальной гипертензии. Если применять препарат долгое время может возникнуть медикаментозный ринит.

Рыба – это очень полезный и вкусный продукт, а копченая рыба – это и вовсе деликатес.

Существует холодное и горячее копчение рыбы. Сущность этих процессов отражается в их названии: при горячем рыба обрабатывается горячим дымом (до 170°С), при холодном же копчении — холодным (от 20 до 40°С). И если для горячего копчения довольно будет нескольких часов, то для холодного иногда необходимо несколько дней.

Для того, чтобы произвести горячее копчение рыбы, лучше выбирать рыбу с довольно нежной мякотью – средней жирности или постную (горячий метод вообще более часто применяется для нежирных продуктов), хотя может сойти и жирная, к примеру, угорь. Подобным образом коптят рыбу семейства осетровых, лосося, жереха, леща, сига, сельдь, морского окуня, треску. Вкусна также и мелкая рыбка (салака, ряпушка, килька). Одно неудобно: нежная рыба горячего копчения – нестойкий продукт, долгому хранению не подлежит. Горячее копчение рыбы производится на специальных коптильнях, которые бывают простые и сложные, для этой цели можно также использовать дымоход дачной печки. Тем не менее, наиболее хороша коптилка, которая устраивается на земляном косогоре из подручных материалов. Сначала надо вырыть небольшую ямку — в полметра глубиной и шириной. Сверху надо положить около десятка тонких палочек, на них — заранее подготовленную рыбу. Ее следует класть горизонтально: так будет меньше вытекать жир. Внутри такой коптильни следует разжечь осиновые, березовые или ольховые дрова таким образом, чтобы они дымили больше, чем горели. Следует непрерывно следить за тем, чтобы дым был горячим и густым. Периодически рыбу надо переворачивать с бока на бок, с брюшка на спинку.

Готовность определяется пробой, при разломе рыбы пополам. Если вокруг хребта нет крови, кожа легко отстает, есть некоторое количество сока между мясом и кожей, то это значит, что продукт готов. Рыба будет имеет золотисто-бронзовый оттенок и приятный аромат.

Горячее копчение рыбы также можно проводить, на костре в расщелине среди камней. В таком случае рыбу надо нанизать на длинную хворостинку и установить возле костра, непременно с подветренной стороны. Еще можно подвешивать ее в сетках из-под фруктов или овощей. В костре надо разжечь сушняк осины или ольхи, потом подложить сырые ветки, полынь, ржаную солому. Коптить следует от одного до трех часов.

Свежую рыбу следует очистить от чешуи, помыть, выпотрошить. Потом ее нужно посолить: натереть сначала снаружи, потом внутри — под жабрами и вдоль разреза. Посоленную таким образом рыбу уложить брюшком вверх в корзину и оставить на 8—10 часов, можно на ночь. Утром нанизать под жабры на шнурок и вывесить на ветер и солнце. Крупной рыбе лучше вставить распорки из палочек в брюшко. Вяление продолжается часа 3—4. Затем производится горячее копчение рыбы форсированным образом.

На дно коптильни следует положить 2—3 горсточки тонких сухих веточек, а сверху уложить куски древесины или ветки. Потом ставим решетку с рыбой, коптильню накрываем крышкой, ставим на огонь и обкладываем вокруг дровами.

Через 20 минут коптильню убираем от костра, даем ей остыть примерно 5—10 минут, не снимая крышки. Таким образом происходит горячее копчение рыбы по ускоренному способу.

Однако, если у вас нет возможности коптить рыбу на природе, а покушать этого деликатеса очень хочется, то вам подойдет рыба горячего копчения в аэрогриле. Для этого потребуются две маленькие тушки пресноводной рыбы (судак, щука, жерех, толстолобик), яблоневая или ольховая стружка, соль.

Рыбу следует выпотрошить и промыть. Затем натереть солью, прикрыть и держать 3 часа при комнатной температуре. Потом поместить на решетку аэрогриля, на его дно положить стружки и сбрызнуть их немного водой.

Коптить рыбу в аэрогриле надо примерно полчаса при высокой скорости вентилятора и при температуре 210 °С.

Одним из полезнейших продуктов, как известно, является рыба. Ее жарят, запекают в духовом шкафу, варят из нее первые блюда и делают различные легкие закуски для праздничного стола. Особенной любовью и популярностью у хозяек пользуются котлеты из судака. Это прекрасное диетическое блюдо, которое можно приготовить как на пару, так и на масле (если вы не считаете килокалории).

Рыбные котлеты можно приготовить с овощами и без, с крупами и из нескольких видов рыб. Мы сегодня подобрали для вас самые удобные в плане покупки ингредиентов, самые простые в плане готовки и самые вкусные рецепты с фото котлет из судака. Чтобы блюдо получилось не хуже, чем у профессиональных поваров, следует знать несколько нехитрых правил.

Правильный выбор рыбы

Очень важно, чтобы для фарша была выбрана исключительно качественная и свежая рыба от проверенного производителя. Предпочтение лучше отдавать крупным кускам, которые лучше сохраняют сочность филе.

Свежего судака в продаже найти можно только в летнее время. Зимой обнаружить на прилавках супермаркета свежую рыбу очень сложно, поэтому придется довольствоваться замороженными или охлажденными тушками. Смотрим на дату изготовления, на сроки и условия хранения. Подмечаем все недостатки тушки, которые можно определить на первый взгляд и откладываем непонравившиеся экземпляры в сторонку. Берем только высококачественную рыбу.

Как подготовить рыбу

Конечно, дабы сэкономить драгоценное время, можно купить уже готовый фарш, но опытные хозяйки советуют выбирать тушку и самостоятельно готовить фарш. Во-первых, это существенная экономия финансов. Во-вторых, вы точно будете знать, что находится в вашем рыбном фарше и из чего, собственно, будет готовиться блюдо.

Итак, после приобретения рыбу необходимо помыть и избавить от плавников, головы и хвоста. Чистим чешую и удаляем внутренности, сделав аккуратный разрез тушки по центру брюшка. Снова моем тушку и разделяем ее на порционные кусочки. С каждого куска снимаем кожу и удаляем слишком крупные косточки. Для большинства рецептов котлет из судака требуется сделать однородный и очень мелко порубленный фарш, поэтому советуем пропустить рыбку через мясорубку пару-тройку раз. Это не только сделает фарш более нежным и сочным, но и точно избавит его даже от мелких косточек.

Что добавить в рыбный фарш

Как и мясной, рыбный фарш для котлет необходимо дополнить некоторыми ингредиентами, которые придадут дополнительную сцепку, аромат, вязкость, мягкость, сочность и т. д. Какие же продукты предпочтительнее добавлять в фарш, из которого впоследствии будут готовиться котлеты из судака?

Во-первых, это картофель. Его натирают на мелкой терочке и добавляют в небольших количествах. Он придаст вязкую консистенцию фаршу и не позволит массе развалиться при жарке.

Во-вторых, это сливки, желательно домашние и жирные. Они сделают массу более податливой и нежной.

В-третьих, это могут быть различные крупы: манная, гречневая, овсяная и т. д.

Что касается специй, то здесь выбор огромен: чеснок, свежая зелень, перец молотый, карри, паприка, кориандр, измельченный лавровый лист, лимонный сок. Также многие хозяйки часто используют специальные наборы пряностей и приправ для рыбных блюд.

Так как рыбный фарш намного жиже мясного, то для поддержания формы используется мука или панировочные сухари. Можно добавить черный ржаной хлеб, а также отруби с ароматными сушеными травами.

Домашние котлеты из судака. Пошаговый рецепт с фото

Этот вариант подойдет для тех, кто любит сытно и вкусно покушать, кто не считает калории и хочет полакомиться аппетитными румяными котлетками. Для приготовления можно взять филе судака или, воспользовавшись нашими советами, разделать тушку самостоятельно.

Для приготовления потребуется:

• 680 г судака;
• одна луковица;
• 260 г капусты;
• 160 г белого хлеба;
• 120 г свиного сала соленого;
• сметана;
• соль;
• перец.

Особенности приготовления блюда

Готовим фарш из рыбы. В воде размягчаем кусочек белого хлеба, немного отжимаем его через пару минут и добавляем в фарш, не прокручивая. Репчатый лук (можно взять также пару долек чеснока), капусту и сало, наоборот, отправляем в мясорубку и измельчаем. Перемешиваем все ингредиенты. Добавляем яйцо, немного сметаны или домашнего майонеза. Теперь фарш для котлет из судака немного подсолим и добавить щепоть молотого черного перца.

Формируем котлеты. Остается лишь разогреть масло на сковороде с толстым дном, выложить туда котлетки и поджарить их с двух сторон до образования аппетитного румянца.

Грибные котлеты из судака на пару

После сытных домашних котлеток хочется предложить рецепт и для тех, кто предпочитает диетическую, но не менее вкусную и полезную пищу. Это будут ароматные грибные котлеты. Для готовки рекомендуется взять уже готовое филе судака, а также шампиньоны (грибы, которые относятся к наиболее низкокалорийным).

Какие нужно взять продукты:

• 420 г судака (филе);
• лимонный сок (от 1 лимончика);
• 140 г шампиньонов;
• куриное яйцо;
• перец молотый;
• лавровый лист;
• приправа для рыбы.

Описание процесса приготовления

Рыбное филе режем на порционные кусочки. Если посмотреть на фото котлет из судака, то можно заметить, что фарш везде однородной и очень мелкой консистенции. Чтобы добиться такого результата, необходимо пропустить мясо через мясорубку три и даже четыре раза. Чем больше, тем мягче и сочнее будет фарш. Добавляем к нему яйцо, сок лимона, а также приправы и специи. Лавровый лист предварительно измельчаем в ступке вместе с горошинками перца.

Теперь о грибах. Если хочется, чтобы сквозь однородную рыбную массу явно проступал вкус грибов, то шампиньоны можно просто очень мелко порезать и добавить в рыбный фарш в таком виде. Если же хочется нежности во вкусе, то измельчаем грибы вместе с кусочками рыбного филе на первом же этапе.

Формируем шарики среднего размера, немного придавливаем их сверху ладошкой, и получаются плоские, но пышные рыбные котлеты из судака с грибами. Теперь выложим их на решетку пароварки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Время приготовления будет зависеть от вида кухонного агрегата. Как правило, котлетам из рыбы достаточно бывает и 15-20 минут.

Сливочный соус для рыбных котлет

Подавать котлеты из рыбного фарша можно с различными гарнирами. Но особенно вкусным считается сочетание нежного рыбного филе, приготовленного в духовке или на пару, и сливочного соуса. Готовится он с добавлением большого количества ароматных специй и трав.

Потребуется:

• 20 г петрушки;
• 3 зубца чеснока;
• 10 г сахара;
• 18 г оливкового масла;
• половинка чайной ложки тимьяна;
• 55 мл сухого белого вина;
• 50 г соевого соуса (соль добавлять не будем);
• 380 мл сливок жирных;
• 120 мл бульона рыбного.

Соус готовится очень быстро и просто, несмотря на значительное количество ингредиентов. Во-первых, нужно разогреть оливковое масло на сковороде и обжарить на нем зелень, тимьян, чеснок и немного лука-шалота. Затем вливаем указанное количество вина, выпариваем его и на последнем этапе добавляем сливки и соевый соус. Доводим до желаемой густоты, выключаем огонь.

Интересные факты

• Дабы в организме правильно и быстро происходил процесс усвоения кальция, фосфора и калия, необходимо употреблять в пищу рыбу.
• Чтобы сохранить все полезные вещества, котлетный фарш должен быть не измельченным в мясорубке, а рубленым. Конечно, дело длительное и хлопотное, зато пользы на порядок больше и вкус насыщеннее.
• Если для усвоения мясного белка требуется более пяти часов, то на усвоение белка из рыбы нашему организму достаточно и двух.

Котлеты из кальмаров… Вы о таких слышали? А может быть, даже готовили? Блюдо нетривиальное и непривычное для русского человека. Обычно котлеты в нашей стране готовят из мяса, рыбы, ну, в крайнем случае – овощей. А вот из кальмаров – это уже интересно. На самом деле такое блюдо получается диетическим, ведь мясо кальмаров очень и очень полезно для человека. В нем высоко содержание белка, а также различных витаминов. Нельзя не напомнить и о таких микроэлементах, как йод, медь, железо, фосфор и другие. Блюда из кальмаров популярны в Восточной Азии, странах Средиземноморья. Из этих морепродуктов готовят салаты, супы, закуски. А вы попробуйте создать на своей кухне кулинарный шедевр – котлеты из кальмаров.

Итак, чтобы удивить и сразить наповал гостей или просто членов вашей семьи, вам необходимо запастись некоторыми продуктами. Вам понадобится 900 граммов неразделанных мороженых кальмаров, три столовых ложки растительного масла, одна луковица, одно яйцо, зубок чеснока, ломтик хлеба (пшеничного), соль, перец и две столовых ложки молотых белых сухарей.

Вам необходимо разделать, очистить кальмаров. Затем промойте их и разрежьте на несколько частей. Теперь через мясорубку пропустите жареный лук (полукольцами), чеснок, кальмаров и пшеничный хлеб, предварительно размоченный в кипяченой воде. Добавьте в получившийся фарш одно яйцо, перец и, конечно, соль. Все это тщательно перемешивается. И вот вы можете начинать формировать котлеты, затем обваливать их в сухарях и жарить на сковороде с двух сторон до появления румяной, золотистой корочки. Подавать такие котлеты из кальмаров можно со сметаной или любым гарниром на ваш вкус.

Люди, которые соблюдают пост, часто не могут придумать ничего интересного, что можно было приготовить и при этом порадоваться вкусу полученного блюда. Относительно употребления морепродуктов в этот период нет единого мнения, так что в дни, когда разрешается рыба, смело готовьте котлеты постные из кальмаров. Для этого вам нужно отварить мелкую вермишель. Она должна развариться. Потом ее необходимо охладить. Тушки кальмаров вы должны обдать кипятком, снять с них после этого пленки, промыть. Теперь нарежьте их мелкими кубиками. Возьмите равное количество морепродуктов, вермишели, потом добавьте к ним лук, обжаренный до золотистости, измельченный чеснок, зелень укропа (по желанию) и соль с перцем. Руками вымесите фарш. Из него и нужно формировать котлеты, а потом обжаривать их на растительном масле. В идеале, перед тем как отправлять котлеты на сковородку, им нужно дать полежать в холодильнике хотя бы полчаса. Кроме того, обжаривать их следует, обваляв в муке. Котлеты из кальмаров, рецепт которых был описан, можно есть и в горячем, и в холодном виде.

Попробуйте также приготовить котлеты из кальмаров с рыбой. Вам понадобится потратить всего лишь 25 минут для этого. Возьмите 300 граммов кальмаров, 200 граммов филе морского окуня, 80 граммов пшеничного хлеба, одно яйцо, молоко, две головки лука, панировочных сухарей пару ложек, столько же растительного и сливочного масла, соль и перец. Кальмаров необходимо отварить, потом обсушить, пропустить через мясорубку с окунем, хлебом, замоченным в молоке, луком. Потом в получившийся фарш добавляется одно яйцо. Посолите, поперчите его и приступайте к формированию котлет. Их необходимо запанировать в сухарях и обжаривать на сковородке с двух сторон. После этого вы можете протушить их немного под крышкой в сковородке или отправить котлеты в духовку на короткое время. С таким блюдом на гарнир подается отварной картофель. А также полейте котлеты растопленным сливочным маслом. Получается неимоверно вкусно.

Теперь вы знаете несколько рецептов блюда, которое, несомненно, удивит ваших гостей. Это отличная альтернатива давно приевшимся котлетам из мясного фарша, овощей или рыбы.

Гетерохромия глаз связана с нарушением синтеза пигмента – меланина. Люди с этой патологией имеют разный цвет радужной оболочки. Гормон меланотропин, который образуется в гипофизе, поступает в кровеносную систему и ликвор, разноситься по всему организму, при этом регулируя биосинтез меланина в организме. После чего молекула гормона разрушается клетками пептид-гидролазами. Поэтому, при нарушении биосинтеза меланотропина и меланина, развивается гетерохромия радужки. Следует сказать, что концентрация меланина обуславливает цвет глаз. Окрас радужной оболочки глаз тесно взаимосвязан с пигментацией кожи и волос. Различают два основных типа радужки – светлый (чаще всего серо-голубой с различными оттенками) и коричневый (темно- и светло-коричневый). Установлено, что абсолютно одинаковых радужных оболочек у одного и того же человека в природе не существует (имеется в виду локализация и концентрация пигмента).

Гетерохромия глаз также может возникнуть в результате депигментации. Большинство специалистов склоняются к версии, что истинная депигментация образуется вследствие дистрофических процессов в радужной оболочке глаз. Немаловажным фактором в развитии гетерохромии глаз является наследственность. В этом случае один глаз будет отцовского цвета, а второй — материнского.

Не стоит забывать, что гетерохромия глаз развивается вследствие множества разнообразных заболеваний (ирит, глаукома, хориоидит, сидероз, кровоизлияния и т.д.). На первый взгляд, в этом случае разница в окрасе радужных оболочек считается одним из ярких симптомов. Однако, при более детальном исследовании устанавливают основное заболевание.

Гетерохромию глаз разделяют на три типа: секреторная, полная, центральная. Характерной чертой секреторной гетерохромии является то, что в одной радужке присутствуют два цвета. При полной гетерохромии глаза у человека разного цвета. При центральной гетерохромии радужная оболочка имеет более двух цветов. Кстати говоря, один цвет выступает доминирующим, образуя кольцо вокруг зрачка.

В результате офтальмологических исследований было отмечено, что у людей с диагнозом гетерохромия глаз, чаще регистрируется катаракта и циклиты. Гетерохромия одинаково часто наблюдается как у светлоглазых блондинов, так и у темноглазых брюнетов. Некоторые авторы утверждают, что эта патология все-таки  чаще встречается у голубоглазых пациентов. В отдельных случаях гетерохромия у людей отмечается с раннего детства, в других – пациенты констатируют данный факт лишь в зрелом возрасте. Гетерохромия нередко регистрируется у больных в  возрасте от 20 до 45 лет.

Гетерохромия с неврогенной этиологией во всех случаях сопровождается нормальной функцией светлого глаза, без всякого рода отложений на поверхности роговицы, помутнений стекловидного тела и хрусталика. При микроскопическом исследовании обнаруживают снижение концентрации стромального пигмента по сравнению с другим глазом. При этом пигментация радужной оболочки глаза равномерная во всех ее частях. Этот вид гетерохромии характеризируется наличием пареза симпатического нерва на той стороне, где находится обесцвеченная радужка. Развитие неврогенной гетерохромии связывают с повышенной раздражительностью шейного симпатического узла. Таким образом указанный нерв влияет на развитие радужной оболочки и ее пигмента. Эти изменения указывают на серьезную дисфункциональность в аппарате нервной и сосудистой систем. Такое заболевание как альбинизм развивается при нарушении образования ретинального и мезодермального пигмента. Гетерохромия глаз ограничивается одним мезодермальным пигментом радужной оболочки. Еще одним отличием альбинизма от гетерохромии является то, что он не дает осложнений и является фамильной, наследственной аномалией биосинтеза пигмента в организме.