Как известно, легкоусвояемый белок, содержащийся в мясе карпа, переваривается организмом человека легче, чем курятина или говядина, а по содержанию аминокислот ни чем не уступает им. Но в карпе есть много насыщенных жирных кислот, повышающих уровень холестерина, поэтому не стоит употреблять его в слишком больших количествах.
Плюсом мяса карпа является содержание серы, такого активно помогающего организму в борьбе с вредными бактериями микроэлемента, который еще и отвечает за необходимый уровень свертываемости крови, помогает сохранению здорового вида волос, кожи и ногтей. Помимо этого, в карпе имеется множество жиров, белков, витаминов, фосфора, калия и других необходимых организму человека веществ.
Еще карп удобен и тем, что он легко доступен практически в любом продуктовом магазине и в любую пору года, а приготовить из мяса карпа можно достаточно много разнообразных блюд. А как варить уху из карпа? Рассмотрим несколько рецептов.
Уха из карпа. Рецепт по-венгерски
Сварите бульон из хвостов карпа и голов. Мясо карпа нарежьте на куски, посолите и натрите смесью из чеснока и масла сливочного. Сначала поджарьте в кастрюле лук (на два карпа средней величины — две луковицы большого размера), приправьте паприкой острой (по своему усмотрению), когда все ингредиенты поджарились, добавьте пять или шесть нарезанных томатов и четыре или пять штук нарезанного свежего сладкого перца, лавровый листок и черный перец горошком. Далее прокипятите такую массу и добавьте рыбу, проварите минут пятнадцать и добавьте по вкусу вина или рислинга (белого столового вина).
Волшебная уха из карпа
Подготовьте один килограмм карпа, одну луковицу, два вареных желтка, две ложки столовых пшеничной муки, два — два с половиной литра воды, одну чайную ложечку молотой паприки, ложку масла растительного — для жарки, лавровый листок, немного молотого черного перца и соли.
Почистите и промойте карпа. Филе нарежьте на порционные кусочки.
Положите голову, плавники и хвост в кастрюлю, добавьте туда луковицу и специи, залейте холодной водой и поставьте вариться минут на 30-40.
Теперь обжарьте кусочки филе карпа, заранее обвалянного в муке.
Сваренный бульон процедите, положите в него готовое мясо карпа и доведите до кипения.
Все, уха из карпа готова. Выключайте огонь, добавьте в приготовленный бульон протертые желтки, разлейте его по тарелкам и в каждую тарелку положите рубленную зелень.
Уха из карпа и другой рыбы с болгарским перцем
Для этого вкусного блюда возьмите по 100 грамм мяса карпа, стерляди, судака, сома, три томата, два сладких болгарских перца, один литр рыбного бульона, немного красного острого перца и соли.
В закипевший бульон положите нарезанные на равные кусочки рыбу, измельченные томаты и перец болгарский, поперчите, посолите и варить на протяжении четырех-пяти минут.
Уха из карпа с фасолью
Вам понадобится один килограмм карпа, два литра воды, картофель и фасоль (1:3), две чайные ложечки чесночного соуса, одну — две чайные ложечки мускатного ореха, три лавровых листка, десять оливок, немного сушеной зелени и соли.
Закипятите в кастрюле воду. Тщательно очистите и промойте карпа, но голову оставьте, для того чтобы уха была наваристей. Нарежьте рыбу на средней величины куски.
Очищенный картофель нарежьте кубиками. Поместите в кастрюлю с кипящей водой фасоль и картофель, поперчите по вкусу и посолите. Теперь добавьте в кастрюлю чесночный соус, оливки, листки лавровые и мускатный орех. Также по желанию можно добавить туда маринад от оливок.
А после всего этого добавьте и карпа и варите все на огне средней мощности около двадцати минут. Для того чтобы аромат ухи стал еще аппетитней, добавьте в нее сушеный укроп и петрушку.
Ну вот и все. Блюдо готово.