Приготовленный стейк не оставит равнодушным никого, особенно если он из говядины. Готовится он легко, а результат превосходит все ожидания.

Для того чтобы приготовить стейк из говядины, вам потребуется:

260 г говяжьей вырезки, 10 г копченого бекона, помидор, болгарский перец, 50 г кабачков, 20 г грибов, подсолнечное масло, 10 мл соевого соуса, щепотка крахмала, орегано, специи и соль.

Размороженную (но лучше — охлажденную) говяжью вырезку требуется разрезать на несколько достаточно толстых кусков поперек волокон, исходя из нужного количества порций. Потом надо взять один из кусков, помещаем его одним концом на разделочную доску, а ладонью надавливаем сверху, немного сплющивая стейк таким образом, чтобы толщина получившегося куска была не меньше, чем 3 сантиметра. Не стоит применять никаких топоров, молотков и прочих привычных вспомогательных инструментов российских хозяек! Все надо делать только своими руками.

После этого необходимо поперчить, посолить, обмазать будущий стейк из говядины растительным маслом, уложить на чугунную раскаленную сковородку с гофрированным дном. Обжаривать их надо с обеих сторон примерно по 3 или 4 минутки с каждой из сторон, а потом поставить наши подготовленные таким образом стейки в духовой шкаф (при температуре 200 С).

Некоторые повара очень любят использовать модные иностранные слова, типа «блю», «медиум», «ре», «вэл дан» и т.д., однако, если вас интересует, как готовить стейк из говядины, то знайте, что это означает исключительно степень прожарки нашего стейка, а конкретно: «сырой», «с кровью», «полусырой», «хорошо прожаренный», «нормальный», «пережаренный».

Пока мясо запекается в духовке, можно заняться гарниром, для чего нам потребуется ломтик кабачка, сладкий болгарский перец и помидор. Кабачок и томат можно обжарить на гофрированной сковородке, а болгарский перец, порезав произвольно на куски, следует обжарить в простом сотейнике или на сковородке, с добавлением маленького количества подсолнечного масла. Затем нам следует только довести наши овощи до полной готовности в духовке.

Потом вынимаем практически готовый стейк из говядины из духовки, обматываем его ломтиками розовых нежных полосочек копченого бекона и снова отправляем блюдо обратно в духовку минут на 5 — 6. В это время начинаем делать соус. В сотейник кладем обжаренные грибы, которые надо залить соевым соусом, посыпать сверху орегано, разбавить всё это обыкновенной водой и поставить на плиту. Соусу следует дать возможность немного прокипеть, после этого влить в него картофельный крахмал, разбавленный маленьким количеством холодной воды. Можно увидеть, как за секунды соус будет густеть. Вскоре надо снять его с плитки, достать стейк из духовки и приступить к завершающей части — оформлению нашего кулинарного шедевра. Тут все будет зависеть от вашей фантазии и вкуса.

Есть еще такой вариант приготовления стейков.

Для приготовления данного блюда применяется очень свежая говядина из «межреберной» части — исключительно в таком случае мы сможем приготовить хорошее блюдо.

Итак, готовим стейк из говядины на сковороде.

Вам потребуется:

800 г парной вырезки, 50 г масла сливочного, перец черный, соль.

Филе говядины надо нарезать на 3-4 стейка в 4 см толщиной. Сковороду следует раскалить на очень сильном огне и растопить на ней масло. Стейки посолить и поперчить с одной стороны, выложить на сковороду этой стороной. После этого надо также посолить и поперчить другую сторону и перевернуть мясо.

Время жарки будет зависеть от того, какой именно степени «зажаренности» вам нравится мясо. Чтобы стейки получились:

• немного поджаренным снаружи и почти сырым внутри – обжаривать 2-3 минуты каждую сторону;
• чтобы было более «поджаренное» снаружи , а внутри розовое — это по 4 минуты;
• чтобы получилась зажаренная корочка снаружи, а внутри мясо не было сырым — это примерно по 5 минут каждую сторону.

Наш стейк из говядины готов – можно подавать к столу.

Переваривание пищи — это достаточно сложный процесс, который сводится к расщеплению крупных молекул белков, жиров и углеродов на мономеры, которые легко усваиваются клетками организма. В разных отделах пищеварительного тракта распадаются разные соединения, которые затем всасываются слизистой тонкого кишечника и разносятся по всему организму. Начинается же пищеварение в ротовой полости.

Прежде, чем рассматривать, как происходит пищеварение в полости рта, необходимо хотя бы кратко ознакомится с ее строением.

Строение ротовой полости

В анатомии принято разделять ротовую полость на два отдела:

• Преддверие рта (пространство между губами и зубами);
• Собственно ротовая полость (ограничена зубами, костным небом и диафрагмой рта);

Каждый элемент ротовой полости имеет собственную функцию и отвечает за определенный процесс обработки пищи.

Зубы отвечают за механическую обработку твердых продуктов питания. С помощью клыков и резцов человек откусывает пищу, затем малыми коренными зубами ее раздавливает. Функция больших коренных зубов сводиться к растиранию продуктов.

Язык — это большой мышечный орган, который крепится ко дну ротовой полости. Язык участвует не только в обработке пищи, но и в процессах речи. Двигаясь, этот мышечный орган перемешивает измельченную пищу со слюной и формирует пищевой комок. Кроме того, именно в тканях языка расположены вкусовые, температурные, болевые и механические рецепторы.

Слюнные железы — околоушные, подъязычные и подчелюстные железы выходят в полость рта с помощью проток. Их основная функция — продуцирование и выведение слюны, которая имеет огромное значение для процессов пищеварения. Функции слюны следующие:

• Пищеварительная (слюна содержит ферменты, с помощью которых осуществляется расщепление углеродов);
• Защитная (слюна содержит лизоцим, который обладает сильными бактерицидными свойствами. Кроме того, в состав слюны входят иммуноглобулины и факторы свертывания крови. Слюна защищает ротовую полость от пересыхания);
• Экскреторная (со слюной выделяется такие вещества, как мочевина, соли, алкоголь, некоторые лекарственные вещества);

Пищеварение в ротовой полости: механическая фаза

В ротовую полость может попадать самая разнообразная пища и в зависимости от ее консистенции она либо сразу переходит в пищевод при акте глотания (напитки, жидкая пища), или проходит механическую обработку, которая облегчает дальнейшие процессы переваривания.

Как уже было сказано, с помощью зубов пища измельчается. Движения языка нужны для того, чтобы перемешать пережеванные продукты со слюной. Под влиянием слюны пища размягчается и обволакивается слизью. Муцин, который содержится в слюне, берет участи в формировании пищевого комка, который в последующем переходит в пищевод.

Пищеварение в ротовой полости: ферментативная фаза

В состав слюны входят также и некоторые ферменты, которые участвуют в распаде полимеров. В ротовой полости происходит расщепление углеродов, которое продолжается уже в тонком кишечнике.

Слюна содержит в себе комплекс ферментов под названием птиалин. Под их воздействием происходит распад полисахаридов до дисахаридов (преимущественно, это мальтоза). В дальнейшем мальтоза под влиянием еще одного фермента расщепляется до моносахарида глюкозы.

Чем дольше пища находится в ротовой полости и поддается ферментативному воздействию, тем легче происходит ее переваривание во всех остальных отделах травного тракта. Вот почему врачи всегда рекомендуют как можно дольше пережевывать пищу.

На этом пищеварение в ротовой полости заканчивается. Пищевой комок проходит дальше и, попадая на корень языка, запускает рефлекторный процесс глотания, в котором пища проходит в пищевод и в дальнейшем попадает в желудок.

Если подвести итог, то в ротовой полости происходят такие процессы, как измельчение пищи, анализ ее вкусовых качеств, смачивания слюной, перемешивание и первичный распад углеводов.

Виллизиев круг – это анатомическое образование сосудов, локализующееся на основании головного мозга, которое обеспечивает перераспределение крови между различными сосудистыми бассейнами при наличии недостаточного кровоснабжения головного мозга. Он представляет собой замкнутый многоугольник, представляющий собой сосудистый анастомоз.

Виллизиев круг формируется из передней и задней соединительных артерий (ПСА и ЗСА), начальных сегментов передней и задней мозговой артерии (ПМА и ЗМА), надклиновидного сегмента внутренней сонной артерии (ВСА) и дистального отдела основной артерии (ОА).

В его переднем отделе осуществляется коллатеральное кровообращение между системами сонных артерий (к примеру, ВСА и ПМА правой стороны- ПСА — ВСА и ПМА левой стороны), а в заднем отделе – между системой сонной артерии и вертебробазилярной системой (ВСА – ЗСА – ЗМА — ОА).

Стоит отметить, что нормально развитый и полностью замкнутый виллизиев круг встречается всего лишь у половины населения планеты. Широко распространенными являются гипоплазия или аплазия ЗМА и ПМА, а также гипоплазия ПСА и ЗСА. В переднем отделе отклонения от нормы выявляются немного реже, чем аномалии в строении заднего отдела.

ПСА весьма вариабельна в своем строении, размерах и расположении: возможны варианты от полного отсутствия до образования широкой фистулы в месте соприкосновения ПМА, возможно также удвоение или утроение ПСА. Очень редко встречается «передняя трифуркация» передней мозговой артерии: обе ПМА начинаются от одной ВСА. В таком случае виллизиев круг оказывается разомкнут в переднем отделе. Довольно редкой аномалией является наличие дополнительной ПМА, которая называется артерия Вильдера.

Задний отдел в норме встречается лишь примерно у половины населения планеты. Аномалии заднего отдела могут быть весьма разнообразными: большой разброс размеров, асимметричность отхождения ветвей артерий, отсутствие сегментов или даже артерий. Самой распространенной аномалией является различие в диаметрах позвоночных артерий: гипоплазия одной с одновременной гипертрофией другой. На современном этапе считается, что одна позвоночная артерия доминирует, а вторая является рецессивной по их общему вкладу в кровоток вертебробазилярного бассейна. Допустимая асимметричность 50%. ЗСА по диаметру обычно немного меньше ПСА. Также довольно распространена гипоплазия ЗСА.

Вариант развития виллизиева круга – выраженная аномалия строения внутричерепной вертебробазилярной системы: не происходит полное объединение позвоночных артерий обеих сторон в основную артерию, возможны анастомозы неправильного строения или артерии идут изолированно. В случае аплазии основной артерии или ЗСА образуется разомкнутость заднего отдела артериального круга головного мозга. Именно от задней части идут перфорантные ветви, направляющиеся в средний и промежуточный мозг. Получается, что разомкнутый виллизиев круг может быть и в переднем сегменте, и в заднем. Причем он может быть разомкнут полностью (соединительные артерии отсутствуют) и неполностью (при гипоплазии или сужении).

Изменения в нормальном строении артериального круга головного мозга могут быть как врожденными, так и приобретенными — результат приспособления определенных его частей к изменившимся условиям гемодинамики при различных патологиях магистральных сосудов головы, которые часто развиваются в данных случаях. Оценка индивидуальных особенностей в строении сосудистого русла проводится по данным ангиографии и является весьма важной в неврологической практике. Необходимо различать при постановке диагноза изменения в артериях: какие являются причиной, а какие развиваются в результате патологических изменений.

Йогурт – это всем нам хорошо известный кисломолочный продукт, который изготавливают из молока и закваски. При этом в закваске обязательно содержится хотя бы один из живых микроорганизмов: стрептококк термофильный или болгарская палочка.

Строже всего к составу йогурта относятся на его родине, в Болгарии, где какие-либо дополнения в составе продукта просто недопустимы. В нашей стране в составе йогурта могут присутствовать и сухое молоко, и сливки, и фрукты или продукты их переработки, а также овощи, консерванты и пищевые красители. Отсутствие строгого контроля по отношению к составу йогурта привело к тому, что в магазинах нередко встречается продукт с одноименным названием, но даже не содержащий основных необходимых компонентов. Именно поэтому все чаще встречаются домашние йогурты, приготовленные в специальной йогуртнице или, того проще, в обыкновенной мультиварке. Правда, тут еще необходимо знать, как приготовить йогурт в мультиварке правильно.

Польза йогуртов для человеческого организма

Натуральные домашние йогурты невероятно полезны. В них в большом количестве содержатся жиры, белки, углеводы, калий, кальций, фосфор. Если говорить о последних, то в 100 г йогурта содержится:

• Кальция, отвечающего за работу сердца, сокращения сердечной мышцы и сохраняющего прочность костной ткани – 25% суточной нормы для взрослого человека;
• Калия, улучшающего работу сердца – около 30%;
• Фосфора, способствующего правильному функционированию нервной системы –15%.

Более того, кисломолочные бактерии, которые входят в состав йогурта, заселяя кишечник, способствуют нормализации пищеварительных процессов, синтезу витаминов и улучшают иммунитет. Поэтому домашний йогурт (в мультиварке или йогуртнице приготовленный), хорошо помогает при кишечных инфекциях, колитах, энтеритах и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Белки, содержащиеся в йогурте, уже отчасти переварены бактериями, поэтому они усваиваются легче, не вызывая при этом аллергии. Не случайно натуральный йогурт считается гипоаллергенным продуктом. Таким образом, в некоторых случаях йогурт можно использовать вместо некоторых лекарств.

Йогурт в мультиварке. Рецепт приготовления

Справиться с этой задачей сможет любая хозяйка, так как процесс приготовления не только прост, но и интересен. Поэтому если есть желание приготовить йогурт в мультиварке, можно начинать уже сейчас.

Для этого понадобятся:

• мультиварка;
• свежее молоко;
• специальная закваска (закваска понадобится только для первого раза, в дальнейшем ее заменит уже сам натуральный йогурт).

Сначала необходимо перекипятить молоко и дать ему немного остыть – до 40 градусов, не более того. Это самая подходящая температура для добавления в молоко закваски или натурального йогурта. Пропорции следующие: закваска — 2 ст. ложки, молоко — 1 литр.

Полученную смесь разливают по небольшим баночкам. Если найдется посуда от детского питания, это будет наилучшим вариантом. На дно мультиварки кладут полотенце, поверх которого наливают воды, и осторожно ставят на него открытые баночки. Вода при этом не должна покрывать их, а только доходить до «плечиков». Затем в мультиварке включают режим подогрева, а вот насколько быстро йогурт в мультиварке достигнет необходимой зрелости, зависит от качества закваски. Когда йогурт загустеет, мультиварку выключают. Весь процесс приготовления йогурта в мультиварке занимает около полутора-двух часов.

После выключения йогурт в мультиварке оставляют еще на несколько часов «на дозревание». Во избежание чрезмерной кислоты йогурта, на ночь оставлять его в мультиварке не рекомендуется. Готовый йогурт в баночках достают из мультиварки, закрывают крышками и немедленно отправляют в холодильник.

Вот так всего за несколько часов и без особых усилий можно получить отменный йогурт с уникальными пищевыми и вкусовыми качествами.

Минтай относится к придонной пелагической холодолюбивой рыбе из рода минтаев. Является самой распространённой тресковой рыбой в Тихом океане (северная часть). Минтай одна из основных промысловых рыб России.

Икра минтая

К сожалению, икра этой рыбы не вызывает у нас особого уважения, ведь цена ее дешевле, чем у красной икры, и вид она имеет менее презентабельный. Но стоит ли думать, что красная икра намного лучше, чем икра минтая?

По своим свойствам она ни в коем случае не уступает черной или красной икре. В икре рыбы минтай содержится очень большое количество витамина Е и С, которые так необходимы организму человека для кроветворения, для улучшения работы нервной системы, заживления ран.

Также в икре рыбы минтай содержится много натрия, который очень важен для того, чтобы поддерживалось нормальное кровяное давление, способствует передаче нервных импульсов и сокращению мышц, тем самым поддерживается в хорошем состоянии нервная система человека.

Икра минтая по содержанию фосфора уступает красной икре, а фосфор — это важный компонент костной ткани. Но, жира в икре минтая раз в семь меньше, благодаря чему ее можно употреблять людям, придерживающимся низкокалорийных диет. Вот, например, икра минтая менее калорийна икры кеты. Известно, что 250 калорий содержится в икре кеты, а в икре минтая – всего лишь 131.

При помощи икры минтая организм восстанавливается после злоупотребления алкогольными напитками (происходит дефицит витамина В). Такой сбой приводит к нарушению обменных процессов и работоспособности центральной нервной системы.

Также при употреблении икры минтая улучшается память, потому что в ней имеется много витамина РР (кислота никотиновая), расширяющего мелкие сосуды, улучшающего микроциркуляцию, координацию движений, память.

При покупке икры минтая помните, что употреблять ее нужно, только когда она свежая. Определяется свежесть по внешнему виду икринок — они должны быть упругие и разбористые, по запаху — он должен быть икорный, приятный, по вкусу — он должен быть присущ икре этого вида рыбы.

Существует огромное количество разнообразных блюд с таким компонентом, как икра минтая. Рецепт, приведенный ниже, разнообразит ваш стол, порадует своим вкусом вас и ваших гостей.

Но помните, так как икра данной рыбы очень соленая, то она противопоказана людям, страдающим гастритами, язвами желудка и двенадцатиперстной кишки, гипертоникам, ну и конечно же людям, имеющим аллергические реакции на морепродукты.

«Тарамосалата»

Для приготовления этого блюда, вам понадобится икра минтая — две столовые ложки, полкилограмма мякиша хлеба белого или сухари панировочные, масло оливковое — 100 грамм, один зубчик чеснока, свежевыжатый сок одного лимона.

Намочите в воде хлебный мякиш и тщательно отожмите. Положите в блендер икру и чеснок, прокрутите (средняя скорость). Добавьте свежий сок лимона и масло. Взбейте до однородной массы. Выложите в бол или сделайте бутерброды, украсьте свежей петрушкой и подайте на стол.

Как солить икру минтая

Примерно на полкилограмма икры минтая добавьте две чайные ложечки соли, одну чайную ложечку сахара (придает особый вкус). Далее, если у вас икра в ястыках, залейте ее теплым раствором, размешивая вилкой, если есть пленочка, она должна всплыть, ее снимите, откиньте на сито, дайте хорошенько стечь, выложите в емкость. Если икра готовая замороженная, приступайте к засолке сразу. В емкость добавьте соль и сахар. Для того чтобы вкус хорошо сохранился, капните пару капель сока лимонного, добавьте чайную ложечку масла оливкового. Также можно добавить специи: травы, перец. Затем тщательно размешайте икру. Все готово, теперь пусть она постоит несколько часов в холодильнике, можно оставить на ночь.

На первый взгляд, казалось бы, нет ничего проще, чем приготовить котлеты, было бы мясо! Так нет же, порой, аппетитные на первый взгляд котлетки при ближайшем рассмотрении («обнюхивании», то бишь) и вкушении, оказываются, то слишком жесткими, то абсолютно безвкусными. В общем, не такими, как ожидалось. В каждом деле есть свои тонкости, придерживаясь которых можно добиться обратного эффекта и приготовить вкусные мясные котлеты.

Прежде всего, стоит отметить, что для получения желаемого, то есть, чтобы котлеты удались, не стоит покупать готовый фарш, лучше приготовить его собственноручно. В крайнем случае, коль вы являетесь ярым приверженцем полуфабрикатов – надо выбирать фарш по цвету и виду, напоминающий продукт домашнего приготовления. Но лучше все же приготовить самому, как бы вы ни были заняты, поверьте – это стоит того. В противном случае, мясные котлеты, рецепт, которых будет приведен ниже, могут получиться не такими уж и вкусными.

Итак, остановимся на приготовлении котлет из фарша, который сделан дома. И, прежде всего, уясним, что самые лучшие котлеты получаются из смесей мяса:

• говядины и свинины;
• говядины, свинины и баранины;
• баранины и говядины;
• баранины.

Само собой разумеется, мясо должно быть свежим. Прежде, чем мясо отправляют в мясорубку, его очищают от пленок, хрящей, жил, мелких косточек и, в случае, если используется баранина – излишнего жира. Однако следует использовать жирную свинину, которая придаст котлетам сочность. Вообще, чтобы мясные котлеты, рецепт, которых мы рассматриваем, были сочными,необходимо придерживаться трех нюансов:

1. Формовать котлеты надо так, чтобы они были не слишком маленькими, так как достаточно толстые котлеты за 40 минут приготовления не станут пережаренными и сок из них не успеет выжариться.
2. Добавление в фарш большого количества зелени и лука (сметаны, майонеза) придает котлетам сочность.
3. Начало приготовления котлет изначально на сильном огне закрывает поры у фарша и предотвращает потерю сока.

Как приготовить мясные котлеты?

Классические мясные котлеты должны содержать мясо в следующих пропорциях: на полкилограмма свинины – один килограмм говядины либо 250 г свиного сала на один килограмм говядины. Тем не менее, котлеты готовят и из курицы, и из индейки, и из дичи, и т. д. Приготовленный фарш, чтобы придать ему пышность и предотвратить «разваливание» котлет во время жарки, необходимо хорошо отбить, перебрасывая его из руки в руку или неоднократно, поднимая весь фарш в миске и снова его туда бросая.

Мясные котлеты. Рецепт

Ингредиенты:

• один килограмм говядины;
• полкило свинины;
• 100-200 г черствого батона или белого хлеба;
• 150-200 г молока;
• 2 больших луковицы;
• панировочные сухари, манка или мука;
• два яйца;
• свежемолотый черный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Приготовить фарш, прокрутив мясо через мясорубку, добавить лук, затем вымоченную в молоке булку.
2. Прокрученный фарш приправить перцем, посолить, добавить яйца и хорошенько отбить.
3. Сформировать мокрыми руками котлеты, обвалять их в муке (или панировочных сухарях).
4. Котлеты выкладывают на сковороду с разогретым достаточным количеством масла (чтобы котлеты находились в нем на 2/3).
5. После переворачивания котлет, огонь слегка убавляют и накрывают сковордку крышкой, жарят до готовности.

Так можно приготовить мясные котлеты. Рецепт этот далеко не единственный и у каждой хозяйки есть свои хитрости, некоторые «наработки», которые приходят с приобретаемым со временем опытом. Так, многие кладут картофель, манку в фарш, таким образом, добиваясь пышности котлет. В середину сформированной котлетки закладывают кусочек сливочного масла для придания сочности. А, положив в фарш чеснок, аромат жарящихся котлет пробудит аппетит не только у ваших домочадцев, но и у соседей.