Тарталетки – прекрасный вариант для выездного фуршета или банкета. Аккуратные, небольшие, с самыми разными начинками, они могут служить прекрасной закуской к шампанскому или вину.

Салат в тарталетках, рецепт первый

Понадобится: 200 г куриной печени и 200 г шампиньонов, 1 морковь и 1 луковица, 1 яйцо, зелень и майонез для заправки. Печень отваривают в кипящей воде около четверти часа. Лук и зелень мелко нарезают, морковь натирают на мелкой тёрке. Шампиньоны режут небольшими кубиками. Яйца отваривают и натирают на мелкой тёрке. Лук обжаривают на сковородке минут пять, затем добавляют шампиньоны и жарят ещё десять минут. Варёную печень измельчают на мясорубке и смешивают с остальными ингредиентами. Добавляют майонез по вкусу и заполняют тарталетки начинкой.

Начинка для тарталеток с крабовыми палочками

Потребуется: пачка крабовых палочек (200 г), 3 яйца, листья салата, пара зубчиков чеснока, майонез и 100 г твёрдого сыра. На дно каждой тарталетки кладут лист салата. Сыр мелко натирают. Яйца отваривают и нарезают небольшими кубиками. Чеснок пропускают через пресс или мелко-мелко нарезают. Крабовые палочки тоже нарезают маленькими кубиками. Все ингредиенты перемешивают и выкладывают на лист салата, лежащий в тарталетке.

Салат в тарталетках, рецепт с печенью трески

Ингредиенты: печень трески – 200 г, 3 яйца, луковица, 2 маринованных или солёных огурца, майонез и зелень. Лук мелко нарезают. Открывают банку с печенью и сливают оттуда всю жидкость. Содержимое разминают в пюре. Яйца отваривают и мелко крошат, огурцы нарезают маленькими кубиками. Все ингредиенты перемешивают, добавляют майонез и украшают листиками петрушки.

Горячий салат в тарталетках, рецепт с шампиньонами

Для приготовления потребуется: 100 г шампиньонов, 2 яйца, луковица, 100 г твёрдого сыра, сливочное масло и зелень. Очищенные грибы и луковицу нарезают мелкими кубиками. Яйцо отваривают и тоже мелко нарезают. Все ингредиенты перекладывают в одну ёмкость, добавляют туда небольшой (около 50 г), растопленный кусочек сливочного масла и перемешивают. Начинку выкладывают на противне, посыпают тёртым сыром и ставят в разогретую духовку на четверть часа при минимальной температуре. Когда сыр расплавится, а грибы подрумянятся, противень вытаскивают и заполняют запеченным салатом тарталетки. Украшают веточками зелени.

Салат в тарталетках, рецепт второй

Для приготовления понадобится: 300 г свежих шампиньонов, 300-400 г замороженных креветок, болгарский и молотый перец, лимон, чеснок, зелень и икра. Мелко нарезают лук и очищенные и промытые шампиньоны. Слегка обжаривают их на сковородке, охлаждают. Креветки отваривают, охлаждают, чистят и делят на маленькие кусочки. Затем их смешивают с грибами, посыпают рубленой зеленью и чесноком, перчат, поливают соком лимона. Болгарский перец делят на 2 части. Первую часть режут на кубики и смешивают с остальными ингредиентами, вторую нарезают тонкими полукольцами. Готовый салат выкладывают в тарталетки, украшают икринками, зеленью и кусочком сладкого перца.

Салат в тарталетках, рецепт с креветками

Понадобится: полкило сырых креветок, 100 г твёрдого сыра, укроп, 4 яйца, болгарский перец, майонез и немного икры для украшения. Кипятят воду, бросают в неё соль, укроп и креветки. Варят их минут 10, затем охлаждают, чистят и режут. Яйца отваривают и измельчают. Сыр натирают на мелкой тёрке, а сладкий перец режут маленькими кубиками. Все ингредиенты соединяют, добавляют натёртый чеснок и майонез. Полученным салатом заполняют тарталетки и украшают их сверху икринками.

Существуют также различные рецепты тарталеток с икрой. Приведем один из них. Дно каждой тарталетки промазывают тонким слоем масла, поверх выкладывают горкой икру и украшают листиком или веточкой зелени.

Полпачки творога смешивают со столовой ложкой сметаны. Добавляют рубленую зелень и перемешивают ещё раз. Полученной массой заполняют тарталетки на 2/3 от объёма, а сверху кладут икру. Украшают веточкой укропа.

Приятного аппетита.

Блокаторы кальциевых каналов – это эффективные лекарственные средства, обладающие широким диапазоном фармакологического действия. Список антагонистов кальция содержит более двадцати веществ, каждое из которых по-разному влияет на организм индивида. Уже в течение длительного времени их используют в практической медицине – терапии, неврологии, гинекологии благодаря их воздействию на клеточную ткань сердечной мышцы, проводящую систему сердца, миометрий и гладкие мышцы сосудов. Медикаменты этой группы затрудняют проникновение кальция внутрь клеток через кальциевые каналы, которые представляют собой белки, находящиеся в клеточной мембране и пропускающие микроэлемент через специальные отверстия.

Роль кальция в организме

Этот микроэлемент в процентном отношении стоит на пятом месте среди всех имеющихся в организме индивида минеральных веществ. Он необходим для прочности костной ткани и регулирования сердечной деятельности. Ионы микроэлемента, поступая в мышечные клетки сердца, выходят из них в межклеточное пространство при помощи ионных насосов. Благодаря их проникновению в кардиомиоцит, миокард сокращается, а в результате выхода – расслабляется. Таким образом, кальций принимает активное участие в работе сердечной мышцы и участвует в регулировании сердцебиения. Сердце – это орган, отвечающий за кровоснабжение всех органов и систем, и соответственно при его сбое пострадает весь организм.

Общая информация

Антагонисты кальция успешно применяются в кардиологии уже более пятидесяти лет. Родоначальником этой группы антигипертензивных средств является препарат «Верапамил», созданный немецкими специалистами в 1961 году. В практической медицине он зарекомендовал себя не только хорошим вазодилататором, но и средством, обладающим кардиотропным эффектом. «Верапамил» в течение нескольких лет после его создания относили к группе бета-адреноблокаторов, однако, дальнейшее изучение механизма действия препарата показало, что он способен подавлять трансмембранный кальциевый ток. В дальнейшем было предложено объединить аналогичные по механизму действия с «Верапамилом» препараты в одну группу под названием блокаторы кальциевых каналов. В конце 60-х и в начале 70-х годов были произведены препараты «Нифедипин» и «Дилтиазем», которые стали называть препаратами первого поколения.

Медикаменты этой группы нашли свое применение в качестве коронаролитиков при ишемической болезни сердца, а также используют, как антиаритмики и медикаменты для лечения гипертонии. Такое широкое применение связано действием антагонистов кальция расслаблять мышцы сосудистой стенки и расширять артерии коронарного, церебрального русла, не оказывая при этом влияния на тонус вен. «Дилтиазем» и «Верапамил» сокращают потребление миокардом кислорода и уменьшают его сократимость, кроме того, подавляют активность синусового узла и наджелудочковые аритмии, кроме того, наделены противогипертензивным эффектом. «Дилтиазем» по своим свойствам находится на промежуточной позиции между «Верапамилом» и «Нифедипином». Последний в меньшей степени оказывает влияние на сократимость миокарда и проводящую сердечную систему. Он показан при периферических спазмах сосудов и артериальных гипертониях. Единственная фармакологическая группа препаратов-антагонистов кальция, которая объединяет медикаменты:

• различные по химической структуре;
• с разнообразными механизмами действия;
• отличающиеся по терапевтической активности, клиническому действию;
• разные по противопоказаниям и побочным явлениям.

Классификация

По химической структуре различают антагонисты кальция:

• Дигидропиридиновые. Препараты этого ряда увеличивают пульс. Их назначают при лечении атеросклероза периферических сосудов, гипертонии, гипертрофии левого желудочка, стенокардии. В терапии аритмии они не показаны.
• Негидропиридиновые – это производные бензодиазепина и фенилалкиламина. Высокую эффективность эти медикаменты показали при лечении атеросклероза сонных артерий, стенокардии. Они наделены выраженным противоишемическим, гипотензивным, антиаритмическим действием. Способны сократить частоту сердечных сокращений.
• Неселективные. К ним относятся производные дифенилпиперазина. Они улучшают мозговое кровообращение, не оказывают особого влияния на уровень давления, но способны к сосудорасширяющему действию.

В медицине успешно используется несколько поколений препаратов-антагонистов кальция:

• Первое – «Нифедипин», «Верапамил», «Дилтиазем». К недостаткам этих медикаментов следует отнести быстрое выведение из организма и низкую биодоступность.
• Второе – представлено лекарственными формами модифицированного высвобождения – «Нифедипин XL», «Верапамил SR». Лекарства имеют более длительный терапевтический эффект. Однако, максимальный уровень концентрации в крови достигается в разное время, в связи с чем довольно сложно спрогнозировать их эффективность.
• Третье – это медикаменты пролонгированного действия, наделенные высокой биодоступностью. Их представители «Амлодипин», «Лерканидипин», которые часто назначают для лечения гипертонии.

В литературе встречаются и другие классификации антагонистов кальция. Например, выделяют в отдельные подгруппы производные бензодиазепина и фенилалкиламина, а в зависимости от показаний к применению различают дигидропиридиновые, которые назначают при стенокардии, гипертрофии левого желудочка, повышенном давлении у индивидов пожилого возраста и недигидропиридиновые средства – при атеросклерозе сонных артерий, суправентикулярной тахикардии.

В последние годы блокаторы кальциевых каналов в зависимости от влияния на частоту сердечных сокращений подразделяют на следующие группы:

• урежающие ритм, например, «Верапамил», «Дилтиазем»;
• увеличивающие или не изменяющие ритм, например, «Нифедипин» и все производные дигидропиридина

Длительность антигипертензивного действия

Основой гипотензивного эффекта всех блокаторов кальциевых каналов является их умение расширять кровеносные сосуды, способствуя при этом уменьшению общего периферического сопротивления. Наиболее сосудорасширяющее действие выражено у «Нитрендипина», «Амлодипина», «Исрадипина». Препараты обладают высокой степенью всасывания, но имеют вариабельную (неустойчивую) биодоступность. Быстрота наступления максимальной концентрации в плазме крови варьируется от одного до двенадцати часов в зависимости от поколения лекарственных средств. Список препаратов антагонистов кальция отличающихся по протяженности гипотензивного эффекта (в часах):

• «Амлодипин» – сверхдлительное (24–36).
• Пролонгированные формы лекарств: «Фелодипин», «Дилтиазем», «Нифедипин», «Верапамил», «Исрадипин» – длительное (18–24).
• «Исрадипин», «Фелодипин» – среднее (8–18).
• «Нифедипин», «Дилтиазем», «Верапамил» – короткое (6–8).

Механизм действия

По фармакологическим свойствам механизм действия антагонистов кальция разный. Рассмотрим их воздействие на сосудистую систему и сердце в зависимости от терапевтической цели:

1. «Нифедипин» и другие представители производных дигидропиридина относятся к вазоселективным средствам. Вызывают расслабление гладкой мускулатуры сосудов кровяного русла, и не оказывают влияния на сердечную функцию. Благодаря расширению сосудов снижается артериальное давление и потребность миокарда в кислороде, предупреждается спазм коронарных сосудов. Медленно высвобождающиеся формы препарата «Нифедипин» показаны при гипертензии и стенокардии. Быстро высвобождающиеся – лучше всего использовать при кризах.
2. «Верапамил» оказывает ингибирующее действие на сердечную мышцу и гладкомышечную мускулатуру артерий. Вазодилатирующее свойство этого медикамента проявляется незначительно, чем у производных дигидропиридина. Применяют «Верапамил» при трепетании желудочков или предсердий, для урежения ритма и предупреждения приступов стенокардии, и как препарат, обладающий антиаритмическим свойством.
3. «Дилтиазем» по своим фармакологическим эффектам сходен с «Верапамилом». Однако, вазодилатирующее действие выражено сильнее, а отрицательное хроно- и инотропное воздействие проявляется меньше, чем у «Верапамила».

Кроме улучшения проходимости артерий, вен, а также мелких капилляров эффект антагонистов кальция проявляется:

• уменьшением агрегации тромбоцитов;
• нормализацией сердечного ритма;
• уменьшением давления в легочной артерии и дилатации бронхов;
• снижением артериального давления;
• антиангинальным, антиишемическим и антиатерогенным действием.

Противопоказания

Одинаковые для всех блокаторов кальциевых каналов:

• индивидуальная непереносимость, отдельных составляющих препарата;
• кормление грудью;
• возраст до 18 лет;
• нарушения функций печени и почек;
• пониженное давление;
• сердечная недостаточность, сопровождающаяся низкой систолической функцией левого желудочка, за исключением «Фелодипина» и «Амлодипина»;
• беременность: «Верапамил» разрешен во втором и третьем триместре, а «Нифедипин» – на протяжении всего периода, кроме того, он считается самым эффективным при гипертоническом кризе.

Побочные действия. Взаимодействие с другими лекарственными средствами и пищей

Неблагоприятные реакции после приема этой группы препаратов имеют некоторые отличия.

Для недигидропиридиновых антагонистов кальция:

• нежелателен одновременный прием с бета-блокаторами;
• брадикардия;
• тахикардия;
• синдром трепетаний предсердий с эпизодами антидромной тахикардии;
• сбой атриовентрикулярной проводимости;
• синдром слабости синусового узла.

Для дигидропиридиновых – рефлекторная тахикардия.

Для всех антагонистов ионов кальция:

• низкое давление;
• аллергические реакции;
• сонливость;
• понос;
• рвота;
• болевой синдром в животе;
• приливы;
• головная боль, головокружение;
• периферические отеки;
• снижение систолической функции левого желудочка за исключением «Фелодипина» и «Амлодипина».

Опасны комбинации антиаритмических средств с антагонистами кальция. Существенное увеличение концентрации последних наблюдается при совместном назначении их с сердечными гликозидами, нестероидными противовоспалительными средствами, сульфаниламидами, непрямыми антикоагулянтами, а также с «Лидокаином» и «Диазепамом». Помимо этого, блокаторы кальциевых каналов усиливают действие диуретиков и ингибиторов АПФ. В период лечения этой группой лекарств рекомендуется воздержаться от употребления грейпфрута и сока из него. Прием спиртосодержащих напитков усиливает выраженность побочных эффектов.

Показания к применению

Патологические состояния, при которых используются антагонисты кальция:

• стенокардия;
• атеросклероз;
• легочная гипертензия;
• гипертония;
• нарушение мозгового и периферического кровообращения;
• ишемическая болезнь сердца;
• субарахноидальное кровотечение;
• синдром Рейно;
• дисменорея;
• гипертрофическая кардиомиопатия;
• головокружение;
• укачивание;
• профилактика приступов мигрени;
• инфаркт миокарда;
• недержание мочи;
• глаукома;
• обструктивная болезнь легких;
• преждевременные роды;
• спазм пищевода.

Лечение антагонистами кальция

1. Артериальная гипертония. Эта группа препаратов признана одной из лучших среди гипотензивных средств. Снижая системное сосудистое сопротивление, блокаторы кальциевых каналов снижают давление. Под их влияние попадают в основном артерии, а на вены они оказывают несущественное действие.
2. Наджелудочковые аритмии. «Дилтиазем» и «Верапамил» способны возобновить нормальный ритм сердца воздействуя на атриовентрикулярный и синусовый узел.
3. Стенокардия. Благодаря приему дигидропиридинов артериальное давление падает, соответственно, снижается и нагрузка на сердце и как следствие потребность в кислороде снижается. Кроме того, антагонисты кальция предупреждают спазм коронарных сосудов, вызывая их расширение. Благодаря этому кровоснабжение миокарда улучшается.
4. Гипертофическая кардиомиопатия. При этой патологии происходит утолщение сердечных стенок. «Верапамил» способствует ослаблению сокращений сердца. Он назначается при противопоказаниях у индивида к приему бета-адреноблокаторов.
5. Легочная гипертензия. Для терапии этой патологии рекомендуют «Амлодипин», «Нифедипин» или «Дилтиазем».
6. Болезнь Рейно проявляется спастическим сужением сосудов, более всего этому подвержены стопы и кисти. «Нифедипин» устраняет спазм артерий и тем самым частота приступов снижается. Возможно использование и других антагонистов ионов кальция – препараты «Амлодипин», «Дилтиазем».
7. Токолиз. Для предотвращения преждевременного родоразрешения при расслаблении мышц матки назначают «Нифедипин».
8. Субарахноидальное кровоизлияние. В этом случае хороший эффект на церебральные артерии оказывает «Нимодипин». Он предотвращает спазм сосудов.
9. Кластерная головная боль. Уменьшить тяжесть приступов поможет прием «Верапамила».

Антагонисты кальция: список препаратов

Самыми назначаемыми медикаментами являются производные дигидропиридина:

• «Нифедипин». Имеет широкий спектр показаний к применению. Лекарственные формы препарата с пролонгированным действием используются для лечения стенокардии и гипертонии.
• «Испрадипин», «Лерканидипин» аналогичны первому препарату по характеристикам. Рекомендуют их исключительно для лечения артериальной гипертонии.
• «Амлодипин», «Фелодипин», «Ломир», «Норваск». Воздействуя на сосуды, они не оказывают отрицательного влияния на сократимость сердца. Благодаря продолжительному действию удобны в применении при терапии вазоспастической стенокардии и гипертонической болезни.
• «Никардипин». Применяют для лечения артериального давления, стенокардии. Механизм действия на сосуды аналогичен «Нифедипину».
• «Нимодипин» оказывает избирательный эффект на артерии головного мозга. Преимущественно используется при субарахноидальном кровоизлиянии для снятия и предупреждения последующего спазма церебральных артерий.

К списку антагонистов кальция других групп относят:

• Фенилалкиламины – «Изоптин», «Финоптин», «Галлопамил», «Анипамил». В практической медицине в основном используется «Верапамил», который оказывает влияние на проводимость в атриовентрикулярном узле, и ухудшает сократимость сердца. Применяется для лечения стенокардии.
• Бензодиазепины – «Алтиазем», «Дилзем». Известным представителем является «Дилтиазем», который расширяет сосуды и влияет отрицательно на проводящую систему сердца. Его назначают при стенокардии.

Фармакокинетика и фармакодинамика блокаторов кальциевых каналов

Фармакокинетические свойства препарата влияют на его клиническое использование:

• «Нифедипин» не способен накапливаться в организме индивида. Таким образом, постоянное применение этого препарата в одной дозировке не усиливает его эффект.
• «Верапамил» при регулярном приеме обладает возможностью накапливаться, что в дальнейшем провоцирует приумножение терапевтического эффекта и приводит к возникновению нежелательных реакций.
• «Дилтиазем», как и предыдущий лекарственный препарат, накапливается в организме, но в значительно меньшей степени.

В зависимости от возраста больного для многих лекарственных средств присуще изменение фармакокинетики. Антагонисты кальция не исключение. У страшей возрастной категории удлиняется время полувыведения «Нифедипина», «Дилтиазема» и «Верапамила», а кроме того уменьшается их клиренс. В итоге частота возникновения неблагоприятных эффектов нарастает. Поэтому этой категории пациентов необходимо подбирать терапевтическую дозу индивидуально, начиная с наименьшей.

Наличие у индивида почечной недостаточности почти не оказывает влияния на фармакокинетику «Дилтиазема» и «Верапамила». А при приеме «Нифедипина» у таких пациентов период его полувыведения увеличивается, что влечет проявление побочных явлений.

Фармакодинамическое взаимодействие также имеет значение в клинической практике. Прием бета-блокатором с «Дилтиаземом» или «Верапамилом» приводит к сбою в работе левого желудочка в результате суммирования отрицательного инотропного эффекта этих лекарств. Назначение бета-блокаторов и «Нифедипина» позволит сгладить побочные эффекты этих лекарств.

Не рекомендуется комбинация нитратов с «Нифедипином», так как она ведет к существенному снижению артериального давления, избыточной вазодилатации и образованию нежелательных реакций.

Таким образом, блокаторы кальциевых каналов – это высокоэффективные средства, что доказано многолетним опытом их использования. Наличие различного механизма действия, взаимодействия и побочных эффектов требует дифференцированного подхода к назначению конкретного медикамента из этой группы.

Слово «феттучини» с итальянского переводится буквально как «ленточки». Феттучини является одним из видов пасты, популярна в римской кухни. Это плоская толстая лапша из яиц и муки. Обычно используют одно яйцо на каждые 100 г муки. Она шире, чем широкая лапша тальятелле (традиционный тип пасты в регионе Италии Эмилия-Романья, точнее в главном городе этого региона Болонье). Феттучини часто едят с рагу из говядины или куриным рагу. Феттучини традиционно используют в свежем виде (дома или в ресторанах), но можно купить в магазинах и сухую феттучини. Часто готовят фетучини с грибами и ветчиной. Рецепты отличаются набором ингредиентов, в основном специй. Это позволяет менять оформление блюда и придавать ему новые вкусовые качества.

Рецепт 1

Немного фантазии, немного времени и усилий и получится очень вкусное блюдо фетучини с грибами и ветчиной на 8 человек, для этого потребуются продукты:

• 500 г сухих макарон феттучини.
• ¼ стакана масла сливочного.
• ½ стакана лука мелко нарезанного.
• 0,5 кг свежих нарезанных грибов.
• 3 измельченных зубчиков чеснока.
• 2 ложки чайные сушеного орегано.
• 2 ложки чайные сушеного базилика.
• 2 ложки чайные сушеной петрушки.
• 6 ломтиков ветчины, нарезают по своему усмотрению.
• 1 ½ стакана сливок жирных.
• 1 стакан соуса для спагетти.
• 1 ложка чайная измельченного красного перца (опционально).

Так как блюдо фетучини с грибами и ветчиной готовится быстро, то одновременно занимаются макаронами и соусом. Макароны варят и процеживают. В большой кастрюле на среднем огне топят масло сливочное. Добавляют лук и чеснок и варят до мягкости. Выкладывают грибы, орегано, базилик, и петрушку. Тушат, помешивая, пока жидкость из грибов не испарится. Добавляют ветчину и готовят еще минут 5. Вливают сливки и доводят до кипения. Постепенно добавляют соус для спагетти и молотый красный перец, перемешивают. Варят, помешивая, пока соус не сократится на треть и не загустеет. Подают фетучини с грибами и ветчиной, выложив соус на макароны.

Рецепт 2

Паста феттучини прекрасно сочетается с брокколи или горошком. Эти ингредиенты можно использовать в свежем или замороженном виде. Для 4 порций фетучини с ветчиной необходимы следующие продукты:

• 500 г (1 упаковка) феттучини или яичной лапши.
• 6 ложек столовых сливочного масла.
• ¼ стакана нарезанного мелко лука.
• 2 стакана вареной ветчины, нарезанной соломкой.
• 300 г замороженного зеленого горошка или нарезанной брокколи (частично талой).
• 2 ложки столовые муки.
• 1 стакан сливок жирных.
• Соль.
• Перец.
• ½ стакана сыра пармезан, натертого на терке.

Варят феттучини как обычно (переваривать нельзя). Пока макароны варятся, в большой сковороде обжаривают лук в масле до готовности. Выкладывают туда ветчину и овощи. Добавляют муку, тушат минуты 3, или до готовности овощей, но чтобы они не потеряли свою форму. Постепенно вливают сливки. Доводят до кипения. Приправляют солью и перцем, если нужно. Сливают макароны и выкладывают их в сковороду. Смешивают с горячим соусом, посыпают сыром и сразу подают.

Рецепт 3

Это уникальный рецепт. Фетучини с грибами, приготовленные таким способом, отличаются необычным вкусом и ароматом, которые достигаются благодаря трюфелевому маслу. На 4 порции необходимо подготовить продукты:

• ½ стакана сухих белых грибов.
• 2/3 стакана кипятка.
• 250 г свежеприготовленных макарон.
• 3 ½ ложки чайных ложки соли.
• 1 ложку столовую масла сливочного.
• ¼ стакана лука-шалота мелко нарезанного.
• 110 г смеси крупно нарезанных грибов (шиитаке, рейши, эринги).
• 2 зубчика измельченного чеснока.
• 2 ложки столовые сухого шерри.
• 60 г сыра пармезан.
• ¼ стакана жирных сливок (не обязательно).
• 1 ложку чайную мелко нарезанного свежего шалфея.
• ½ ложки чайной черного перца.
• 1 ложку чайную трюфелевого масла.
• Веточку шалфея (опционально).

Тщательно промывают белые грибы, перекладывают в миску, заливают их 2/3 стакана кипящей воды, накрывают крышкой и отставляют минут на 30. Воду из грибов сливают и отставляют ¼ стакана для дальнейшего использования. Нарезают белые грибы. Варят в кипящей воде с 1 столовой ложкой соли макароны минут 10 или до аль денте. Сливают воду из макарон, оставляют ¼ стакана отвара. В большой сковороде на среднем огне топят масло сливочное. Добавляют лук-шалот, смесь грибов, чеснок, тушат минут 5, часто помешивая. Выкладывают белые грибы, выливают херес и ¼ ложки чайной соли, варят минуту или пока жидкость не испарится. Уменьшают огонь до среднего. Добавляют пасту, ¼ стакана жидкости от макарон, ¼ стакана жидкости от белых грибов, ¼ ложку чайной соли, часть тертого сыра, сливки, нарезанный шалфей, перец, перемешивают. Сбрызгивают трюфелевым маслом. Подают с сыром и измельченной веточки шалфея, если это необходимо.

Вегетарианство, что бы плохого о нём ни говорили, распространено практически повсеместно. Особенно актуально оно стало с развитием всемирно известной организации под названием Гринпис. Люди по-разному мотивируют свой отказ от мяса, но все вегетарианцы сходятся в одном: его употребление, как минимум, стоит ограничить. А лучше отказаться совсем.

Кухня без мясных блюд отнюдь не является невкусной, к тому же, при умелом приготовлении пищи, она будет ещё и питательной. Такие рецепты, как фруктовый салат, грибная подливка, сырный соус, молочный коктейль и многие другие способны прекрасно дополнить стол, а большинство блюд отлично обходится без мяса и даже рыбы.

Интересно то, что в пользу мяса его рьяные сторонники могут привести лишь один объективный довод, коим является наличие большого количества белка в мясных продуктах. Тем не менее, если у вас есть желание отказаться от их употребления, но вы сомневаетесь по вышеуказанной причине, для вас есть хорошая новость: белок содержится и в других продуктах. Он в избытке представлен в бобовых, а также в орехах и грибах. И если бобовые культуры не пользуются большим спросом, а из орехов можно приготовить не так много блюд, то уж грибы-то как раз противоположны им по этим особенностям.

Грибы любят почти все. А уж сколько всего из них можно сотворить! Рецептов море, но мы сегодня остановимся на таком приятном дополнении ко многим блюдам, как грибная подливка. По вкусу она очень интересна и подойдёт не только вегетарианцам – она понравится даже самым придирчивым гурманам. Подливку можно использовать везде, к любым блюдам, где требуется соус; она придаст особый вкус обычной гречке, макаронам, спагетти и даже картофелю. Словом, использовать такой ингредиент можно во всех тех случаях, где обычно готовят мясной соус.

Делается грибная подливка по-разному. Одним из универсальных способов является следующий рецепт. Берём 200 г боровичков (они же – белые грибы), сметану – пару столовых ложек, сливки – 100 г, ложку муки столовую, 2 луковицы, подсолнечное масло. Также приготовьте соль и любую зелень, ту, которую обычно добавляете.

Промываем грибы тщательно, режем на мелкие кусочки. В сковороду вливаем 4 ложки столовых масла и сильно подогреваем до каления, после чего высыплем туда наши боровички. Жарить их нужно на среднем огне 30-40 минут, ориентир – их готовность. Если вам не хочется долго стоять у сковородки и перемешивать их, вы можете предварительно отварить грибы (довести до кипения и поварить с полминутки) и лишь после того положить в сковороду. В этом случае поджарятся грибочки куда быстрее.

А пока они поджариваются, мы как раз успеем почистить луковицы и порезать их. Когда грибам до готовности остаётся минут 10-15, можно закидывать в сковороду и лук.

В отдельной чашке смешиваем все остальные ингредиенты, кроме зелени – если вы планируете её добавлять, то делается это в самом конце. Тщательно перемешав, вливаем всю получившуюся массу в сковородку. Теперь наша грибная подливка лишь должна закипеть, и можно сразу выключить. Даже нужно, иначе она может получиться слишком густой. Если считаете, что зелень нужна, то теперь её можно добавить.

Та грибная подливка, рецепт которой был описан выше, подходит к любому гарниру. За это она получила название «универсальная». К сожалению, такие вкусные белые грибы не так часто встретишь в продаже, да и в лесу они нарасхват, к тому же растут не везде. А вот шампиньоны можно найти практически в любом продуктовом магазине и по приемлемой цене. Их и используем для следующего рецепта.

Грибная подливка из шампиньонов

Возьмём шампиньоны — грамм 200, растительное масло, соль и приправу «Кнорр» или «Магги», или что-нибудь подобное. Ещё понадобится 3 ложки столовых муки и стакан молока. Грибочки измельчаем, солим и закидываем в сковороду, готовим аналогично предыдущему рецепту. Когда они хорошо прожарятся, добавим муку, разотрём её, уменьшим огонь. Затем потихоньку, помешивая, вливаем молоко. Перемешайте до однородной массы, и можно выключать – готово!