Последние записи
Глазурь для кекса и пряников
Очень многие хозяйки задаются вопросом, как готовить глазурь для кекса. Мы решили ответить на все ваши вопросы по этому поводу – все спорные моменты и все самые интересные способы приготовления собраны в этой маленькой статье. Есть несколько вариантов того, как приготовить глазурь для кекса.
Итак, глазурь для кекса по первому рецепту готовится из следующих продуктов: полстакана сахара, 2 столовые ложки воды, лимонный сок – выжмите половинку лимона для этого, 2 яйца – нам нужны только белки, четвертая часть чайной ложки соли.
Сначала взбиваем белки с солью и лимонным соком. Сахар растворяем в воде и подогреваем на огне – нужно, чтобы получился сироп, добавляем горячий сироп в белковую смесь, взбиваем еще 3 минуты. После того, как кексы будут готовы, нужно намазать их глазурью. Через 2 часа после этого кексы можно употреблять в пищу – глазурь к этому моменту успеет застыть.
Для того, чтобы сделать глазурь для кекса по второму рецепту, вам понадобятся следующие продукты: полстакана сахарной пудры и 1 белок. Глазурь получается белого цвета. Взбиваете белок. Постепенно вводите сахар. Застывает глазурь спустя час после того, как вы намажете ее на кекс.
Если вы решили приготовить цветную глазурь для кекса, то третий рецепт вам пригодится! Он довольно вкусен и прост в приготовлении. Вам потребуется полстакана теплой воды, полкилограмма сахарной пудры, краситель.
Сахарную пудру лучше просеять, затем влить в пудру воду, начать греть на маленьком огне, постоянно помешивая. Получится сироп. Снимаем сироп с огня, добавляем в него краситель, размешиваем и наносим цветную глазурь на кексы.
Глазурь для кекса по четвертому рецепту готовится из таких ингредиентов: 1 столовая ложка воды, 100 граммов сахара, 50 граммов сливочного масла. Варим сироп из сахара и воды, затем растапливаем масло на паровой бане и добавляем в сироп. Тщательно размешиваем, потом поливаем пирожное этой смесью.
А земляничная глазурь для кекса делается так: смешивается 3 ложки сока земляники и 200 граммов сахарной пудры, размешивается, подогревается на маленьком огне до загустения.
Приятно дополнит вкус вашего кулинарного шедевра шоколадная глазурь для кекса. Самый простой и быстрый способ ее приготовления такой: растопить на пару плитку черного шоколада, добавить растопленное сливочное масло и тщательно перемешать ингредиенты между собой. Нанести на кексы, а для застывания поместить их в холодильник.
Для тех, кто не ищет легких путей, мы предлагаем другой рецепт шоколадной глазури: 100 граммов сахара или сахарной пудры, 5 ложек порошка какао, 100 граммов сметаны или сливок, 100 граммов сливочного масла. Растопите масло, засыпьте в него сахар, какао, добавьте в смесь сметану. Перемешать, варить на маленьком огне. Довести до кипения, остудить.
А этот рецепт пригодится вам, если вы решили испечь пряники. Согласитесь, ведь именно глазурь и является изюминкой этого блюда. Кроме того, многим нравится глазурь для пряников, которые они покупают в магазине. А все, приготовленное самостоятельно, как правило, в несколько раз вкуснее, чем купленное, поэтому вам стоит попробовать приготовить данное блюдо. Итак, когда пряники уже готовы, осталось только сделать глазурь. Специально для вас мы подготовили два варианта: белая глазурь и шоколадная глазурь.
Белая глазурь делается так: 1 белок взбивается со 100 граммами сахарной пудры, доводится до кипения, остужается и наносится на мучное изделие.
Для того чтобы сделать шоколадную глазурь, растопите плитку шоколада и смешайте ее с маслом и 20% сливками. Масла достаточно и 1 столовой ложки, а сливок – 100 грамм.
Кстати, данные рецепты глазури можно использовать не только для того, чтобы помазать кексы и пряники. Такая глазурь может служить украшением и для пирожных, и для тортов.
Рисовый пудинг: рецепт приготовления
Что такое пудинг, знают, наверное, все. Его можно готовить из любой крупы. А в этой статье мы расскажем о том, как приготовить пудинг из риса. Он, несомненно, понравится тем, кто любит вкусные, но в то же время питательные десерты.
Рисовый пудинг: рецепт классический
Пудинг – это само по себе вкусное блюдо, как правило, в него редко добавляют что-то, кроме изюма. Итак, мы берем стакан риса и варим его в кипятке около 10 мин., после чего заливаем его двумя стаканами молока, насыпаем 0,5 ч.л. соли и варим около получаса. Снимаем с огня, добавляем 2 яйца, граммов 50 изюма и 3 ложки сахара, тщательно смешиваем и кладем в формочку, помазанную маслицем и посыпанную сухариками. Запекаем до готовности, а при подаче на стол поливаем вареньем из ягод.
Рисовый пудинг: рецепт классический № 2
50 г маргарина нужно разогреть на водяной бане и смешать со 100 г риса. Обжарить их, постоянно помешивая, чтобы рис покрылся блестящей корочкой. Затем его нужно залить 300 г только что закипевшего молока, посолить и положить капельку потертой лимонной цедры. Рис выпарить на медленном огне. 50 г изюма залить соком половины лимона, добавить к нему 4 желтка, взбитых с 50 г сахара. Положит это все в рис, перемешать и добавить 4 взбитых белка. Запекать пудинг нужно в формочке, смазанной жиром, примерно час. При подаче на стол нужно полить его жидким шоколадом или глазурью.
Рисовый пудинг: рецепт с инжиром и финиками
Стакан риса нужно проварить минут 10. Финики и инжир (по 100 г) мелко порезать, смешать с 3 ложками изюма, щепоткой имбирного порошка и добавить к рису. Насыпать сахар (минимум – 2 ч.л., если любите сладкое – то на свой вкус). Полученную смесь нужно протушить на самом медленном огне, добавить стакан молока. Когда пудинг немного остынет, нужно положить в него 2 белка взбитых и перемешать. Затем выложить в миску и охладить в холодильнике. При подаче на стол пудинг нужно украсить кусочками свежих фруктов или инжира.
Рисовый пудинг с яблоками
Из 50 г риса варим вязкую кашу на воде, смешанной со 100 мл молока. Когда каша немного остынет, нужно добавить в нее 1 желток, растертый с 10 г сахара, 10 г масла сливочного и 1 яблоко, очищенное и мелко порезанное. Все хорошо смешать и добавить взбитый белок. Затем нужно помазать маслом и посыпать сухарями формочку и выложить в нее кашу. Время запекания – полчаса. Лучше всего такой пудинг подавать со сметаной.
Рисовый пудинг: рецепт с киселем
Отварите стакан риса, остудите его, а потом вбейте 2 яйца, положите 2 ложки тростникового сахара, ложку коньяка, замоченный в воде изюм (примерно горсть) и 5 измельченных орешков миндаля. Тщательно перемешайте. Один нектарин порежьте на небольшие дольки и тоже добавьте к каше. Формочки для выпечки смажьте маслом и посыпьте сухариками, выложите в них кашу. В каждую положите по небольшому кусочку масла сливочного. Время запекания – полчаса.
Тем временем можно сделать кисель. Для этого в литре воды сварите 400 г вишни без косточек, добавив к ним 100 г сахара и 3 ложки крахмала. Кисель готов, когда он становится прозрачным. Далее его нужно налить в каждую тарелочку, а сверху вывалить из формочки пудинг. Украсить его можно вишенками и листьями мяты.
Пудинг морковно-рисовый
Полтора стакана риса нужно сварить до готовности. 4 морковки порезать, залить половиной стакана молока и приспустить до готовности в закрытой посуде, а затем протереть и смешать с рисом. Потом к каше нужно добавить яйцо, ложку сливочного масла и столько же сахара, немного посолить. Все нужно как следует перемешать и положить в форму, смазанную маслом. Готовить можно как в духовке, так и на паровой бане. На стол подавать со сметаной.
Рисовый пудинг: рецепт с миндалем
Разогреваем литр молока, бросаем туда стручок ванильки, а затем высыпаем 100 г риса. Варим его на медленном огне около 45 мин., не забывая все время помешивать. Рис должен полностью размягчиться, после чего ваниль нужно обязательно вынуть. Один орех миндаля горького мелко рубим, а 300 г сливок взбиваем до пены. Все ингредиенты смешиваем с рисом и ставим в холодильник часа на 3. Когда пудинг застынет, нужно посыпать его ложкой жареных миндальных хлопьев и полить вишневым соусом. Соус готовится так: 500 г вишневого компота разогреваем и добавляем ложку муки кукурузной и ложку вишневого ликера. Даем прокипеть пару минут.
Готовим фаршированные куры
Фаршированные куры станут украшением абсолютно любого стола, будь он праздничным или повседневным. А какой полет фантазии предстоит хозяйке, когда она будет выбирать ингредиенты для начинки! Рецептов такой курицы великое множество, вот некоторые их них.
Фаршированные куриные окорочка
Вспоминая фаршированные куры, в первую очередь приходят на ум цельные тушки, начиненные различными овощами или крупами, но на деле нафаршировать можно и лишь часть курицы, например, окорочка.
Три окорочка хорошо промыть водой и обтереть салфетками. Теперь необходимо вырезать из каждого косточки, делать это лучше очень острым ножом, отделяя им мясо курицы, у основания ножки кость можно просто переломить. Получатся такие своеобразные кармашки.
Отделенные от костей окорочка слегка отбить, натереть снаружи и изнутри солью.
Начинка. Отварить половину стакана риса. 150 грамм шампиньонов (не консервированных) и луковицу нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, грибы и овощи обжарить на масле, после чего соединить с рисом, посолить и добавить приправ по вкусу.
Приготовленной начинкой нафаршировать окорочка, снаружи смазать их майонезом либо любым другим соусом. Положить мясо в духовку и выпекать 40 минут.
Фаршированная курица без костей
И еще одно доказательство тому, что фаршированные куры далеко не всегда могут готовиться стандартным образом.
Взять целую курицу весом около 1,5 килограмм, а теперь необходимо снять с нее кожу. Начинать с ножек, для удобства можно их выкручивать, главное, стараться, чтобы кожа не порвалась. Пленочки и хрящи перерезать кухонными ножницами. Крылья оставить на коже, просто аккуратно вырвать их, выворачивая суставы.
Филе отделить от косточек и мелко-мелко нарубить. Пять картофелин натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле две натертые морковки и одну нарезанную луковицу. Все ингредиенты начинки перемешать, посолить, добавить приправ и сырое яйцо.
Теперь аккуратно нафаршировать кожу начинкой, распределяя рукой по корпусу и по ножкам. После зашить курицу, а если кожа не повредилась сильно, то можно обойтись простыми зубочистками.
Выложить курочку на противень и смазать ее смесью чеснока и майонеза. Запекать в течение часа, постоянно поливая выделившимся соком.
Курица фаршированная в меду
Начинка. 2/3 стакана грецких орешек залить 150 мл белого сухого вина, дать постоять 15 минут, затем вино слить в другую посуду. К орехам добавить измельченный пучок базилика и кинзы, посолить, поперчить и перемешать смесь. Далее начинить ею курицу, а отверстие зашить либо заколоть зубочисткой.
Снаружи курицу сначала натереть солью, затем сливочным маслом, а потом покрыть тонким слоем меда.
Положить тушку в духовку, через 15 минут достать и полить оставшимся от орехов вином, после этого запекать еще 20 минут.
Еще один рецепт без костей
Крупную курицу вымыть, сделать надрез на спине и аккуратно снять кожу, стараясь не порвать. Мясо отделить от костей и два раза провернуть через мясорубку, второй раз сделать это вместе с вымоченными в молоке парой ломтиков белого хлеба. К фаршу добавить два яйца, 100 грамм подтаявшего сливочного масла, пару столовых ложек муки, полстакана молока, оставшегося от вымачивания хлеба, перец, мускатный орех, соль, все перемешать.
Кожу, пока что без начинки, зашить по линии надреза, оставив свободным горлышко, через него и нафаршировать тушку, после и горлышко тоже зашить.
По желанию можно смазать снаружи курицу любым соусом: кетчупом, майонезом, горчицей.
Поместить тушку в духовки и жарить 1,5 часа, при этом необходимо каждый минут 15 поливать курочку образовавшимся на противне соком.
Фаршированные куры всегда получаются вкусными и очень сочными!
Приятного аппетита!
Томат ‘Черный мавр’: особенности выращивания
Сегодня потенциальные покупатели поражаются разнообразием сортов помидоров, которые предлагают селекционеры. На рынке можно встретить семена томатов балконных, желтого или бардового цвета, а также разных форм – некоторые могут быть продолговатыми, некоторые похожи на грушу или перец. Но во всем этом изобилии выделяется томат «Черный мавр».
Несмотря на то, что подвязывать и формировать кусты томатов данного сорта необходимо, пасынкование все же не требуется, а потому томат «Черный мавр» идеален для начинающих овощеводов. Ухаживать за томатом тоже несложно: достаточно регулярно поливать его теплой водой, периодически взрыхлять почву, удалять сорняки и своевременно подкармливать. Для выращивания томатов подойдут тепличные условия и открытый грунт. При условии своевременного вибрирования цветущих кистей урожай увеличится в несколько раз.
Томат «Черный мавр» сам по себе является среднеспелым полудетерминантным «кистевым» сортом. В высоту растение достигает примерно 1-го метра, а на одной кисти может образоваться до 18-ти плодов. «Черный мавр» легко узнается по гладкому буро-коричневому плоду, который обладает характерной для него формой в виде сливы. Незрелый плод имеет зеленый окрас, а на плодоножке имеется темно-зеленое пятно. Каждый плод весит примерно 50 грамм. У томатов данного сорта прекрасный, насыщенно-сладкий вкус. Урожайность составляет примерно 5 килограмм на 1 квадратный метр.
Именно благодаря тому, что стенки плода толстые, помидоры «Черный мавр» отлично транспортируются. Уложив урожай в глубокую емкость, нет необходимости беспокоиться, что домой приедет томатное пюре. Кроме того, томат «Черный мавр» отзывы от домохозяек и любителей консервации тоже заслужил только положительные: этот сорт томатов идеален для малообъемной тары и цельноплодного маринования. Небольшие плоды овально-удлиненной формы будут отлично смотреться и на обеденном столе (в сыром виде или закусках и салатах), и в небольших баночках с маринадом.
Правильный уход за томатами «Черный мавр» и их выращивание
Если кому-то кажется, что ухаживать и выращивать помидоры – это пустяковое дело, то он заблуждается. В действительности, неправильный уход и выращивание приводят к тому, что помидоры либо не плодоносят, либо вырастают маленькими и невкусными.
Первое, что необходимо усвоить – томат «Черный мавр» необходимо выращивать через рассаду. Для этого нужно отобрать качественные семена томатов и закалить их: каждое набухшее семя нужно выдержать на морозе при температуре -2… -3 градуса по Цельсию в течение 3-х суток, а потом протравить их марганцовкой. С конца марта и до середины апреля производится поверхностная высадка семян в слегка утрамбованный грунт, который в дальнейшем мульчируют торфом или почвенным слоем, или в неглубокие бороздки (примерно 3 сантиметра в глубину). Затем семена нужно полить теплой водой, накрыть пленкой и поместить в теплое помещение (комнатная температура). При появлении первых всходов покрывающую пленку необходимо снять и поместить сеянцы в светлое место. Почву, куда будут высаживаться помидоры «Черный мавр», необходимо заранее подготовить (с осени): провести качественную перекопку и внести перегной. А уже весной, до начала высадки рассады в почву, в нее вносятся минеральные удобрения.
Рассада «Черного мавра» требует полива теплой водой, причем только на почву, а не на сами листья. Высаживают рассаду в лунки, в которые предварительно вливают по 0,5-1 л воды. Затем каждое растение присыпается перегноем или сухой землей. Расстояние между каждым высаженным растением должно быть примерно 10 сантиметров, а расстояние между рядами – примерно 12 сантиметров. Следующий полив производится только через три дня после высадки, при необходимости неприжившиеся растения заменяются на новые.
Носовые пазухи и их болезни
Носовые пазухи – это полые образования в черепных костях, которые сообщаются с полостью носа.
У человека есть следующие виды носовых пазух:
— гайморова (верхнечелюстная) – занимает практически все тело кости верхней челюсти
— лобная – находится в лобной кости
— решетчатый лабиринт – пазуха, образованная ячейками решетчатой кости
— клиновидная – расположена в клиновидной кости
Заболевания носовых пазух(синуситы) имеют, как правило, воспалительную природу и могут локализироваться как в одном, так и в нескольких придатках.
По области образования воспалительного процесса синуситы подразделяются на гаймориты, фронтиты, этмоидиты, сфеноидиты.
Если воспалению подверглись все носовые пазухи, ведут речь о пансинусите.
Гайморит
Обычно, воспаление гайморовых пазух провоцируется инфекцией, возникающей в результате действия вирусов и бактерий, а также воспалительных процессов, происходящих в задних верхних зубах. При заболевании происходит скапливание жидкости (патологического секрета) в гайморовых полостях. Человек испытывает давящую боль в носовых пазухах, которая усиливаются при надавливании в гайморовой области.
Лечение гайморита заключается в выводе патологического секрета из воспаленной области и повышении иммунитета. Из-за отека слизистой носа могут возникнуть затруднения для оттока инфицированной жидкости. Для ликвидации отека назначают препараты суживающие сосуды. В некоторых случаях производят промывание специальным раствором. В особых случаях выполняют прокол (пункцию) гайморовых пазух.
Фронтит
Если воспаляются лобные носовые пазухи, то речь идет уже о фронтите. Причины заболевания те же, что и при гайморите. Основным симптомом является головная боль, возникающая в области лба, которая особенно усиливается утром. Из носа выходят характерные гнойные выделения, часто боль перемещается на глаза.
При данном виде воспаления носовых пазух назначается такое же лечение, как и для снятия гайморита. Чтобы обеспечить лучший отток патологического секрета, используют сосудосуживающие препараты. В сложных случаях может понадобиться трепанация черепа в области лба для промывания пазух.
Этмоидит
В основе заболевания лежат те же причины, которые вызывают воспаления и прочих пазух носа. Заболевание решетчатого лабиринта часто возникает вместе с воспалениями других пазух. Основным симптомом является давящая боль в носовой пазухе, сильная головная боль, а также в области корня носа и в переносице.
Лечение, как и при других воспалениях, консервативное. В запущенных случаях требуется хирургическая операция – политомия, в результате которой удаляют переднюю часть средней раковины, и даже вскрывают клетки решетчатой кости.
Сфеноидит
Клиновидные носовые пазухи воспаляются в редких случаях. Заболевание является следствием инфицирования решетчатого лабиринта. Симптомы сфеноидита проявляются в виде головных болей области темени, середины головы, реже они возникают в затылке и глазницах. При выполнении риноскопии можно определить скопления отделяемой жидкости в районе обонятельной щели. Также можно увидеть стекающие гнойные полосы на задней стенке глотки. Воспаление может захватывать зрительный нерв, вызывая потерю зрения.
Лечение, как и при гайморите. Сосудосуживающие препараты помогают снять отек слизистой и улучшить отток из пазухи патологического секрета. При зятяжном воспалении производят зондирование и промывание пазух растворами антибиотика. При осложнениях может быть назначена резекция задней части средней раковины.
Для профилактики воспалений носовых пазух необходимо своевременное лечение заболеваний, которые вызывают синусит. Следует придавать особое значение укреплению иммунной системы.
Как применяется мазь ‘Локоид’?
Мазь «Локоид» используется при проведении лечения таких болезней, как псориаз, а также неуточненный, атопический и контактный дерматит. Основным действующим веществом в данном лекарственном препарате является гидрокортизона 17-бутират, в качестве основы используется вазелиновое масло, мазь применяется как наружное средство. Мазь «Локоид» выпускается в алюминиевых тюбиках, которые имеют также алюминиевую мембрану. Она имеет однородную форму, жирная на ощупь, полупрозрачная, цвет может быть от белого до светло-серого.
Мазь «Локоид» характеризуется местным противовоспалительным, а также противозудным и противоотечным действием. После нанесения мази на тело происходит постепенное накопление активно действующего вещества в верхних слоях кожи, а именно в эпидермисе, системная абсорбция данной мази незначительна. Происходит также всасывание небольшого количества гидрокортизона 17-бутирата в системный кровоток в неизмененном виде.
Мазь «Локоид», вернее ее действующее вещество гидрокортизона 17-бутират, метаболизируется до гидрокортизона, а также и других метаболитов, прямо в эпидермисе и уже после этого в печени. Образовавшиеся метаболиты и также часть неизмененного действующего вещества выводятся через кишечник и почками.
«Локоид» мазь — применение
Если применять указную мазь в рекомендуемых количествах, то не происходит подавление гипоталамо-гипофизарно-адреналовой системы. Неправильное применение препарата или применение его в больших количествах и длительный период времени даже под окклюзионными повязками постепенно приводит к увеличению количества кортизола в плазме крови, но очень редко вызывает снижение реактивности гипофизарно-надпочечниковой системы. После отмены использования данного препарата все быстро приходит в норму.
Применяется локоид при различных поверхностных неинфицированных заболеваниях кожи. К ним относятся такие виды дерматита, как себорейный, контактный, атопический; экзема и псориаз.
Противопоказания к применению данного препарата
Все случаи, когда организм человека гиперчувствителен к гидрокортизону или другим компонентам препарата, а также при наличии бактериальных инфекций кожи, например, грамотрицательный фолликул, стрепто- и стафилодермии и других. Также применение препарата не допускается при наличии у человека вирусных, грибковых и паразитных инфекции кожи, туберкулезных поражений, а также сифилитических поражений кожи, любых опухолей и в поствакцинальный период. Осторожно надо применять препарат при наличии на коже больного ран или язв и не рекомендуется женщинам в период беременности и в период лактации. При беременности ГКС проникает в плод через плаценту, особенно это ярко выражено при обработке больших участков кожи.
Побочные действия
Они могут выражаться в раздражении кожных покровов. Если препарат принимать долго, то могут появиться побочные эффекты, которые характерны для всех системных ГКС. Применение локоида вызывает намного реже побочные эффекты, чем применение фторированных стероидов. В настоящее время данных о передозировке указанного препарата нет.
Наносится препарат на пораженные участки кожи до 3 раз в сутки тонким слоем, для того чтобы препарат лучше действовал, при его нанесении необходимо выполнять массирующие движения. На протяжении недели не стоит применять больше 60 грамм препарата.
Не проводится нанесение препарата вокруг глаз, чтобы не спровоцировать развитие глаукомы, также при постоянном его попадании на конъюнктиву может повыситься внутриглазное давление. На волосяных покровах тела, например на голове, в области гениталий лучше применять крем «Локоид».
«Локоид» мазь, аналоги которой «Локоид Крело» и «Локоид Липокрем» также оказывают быстрое противоотечное, противовоспалительное, противозудное действие, но обладают более мягким действием, продается без рецепта врача.
Как сделать творог из кефира: рецепт
Все знают о пользе творога с самого детства. Но если в детстве мы ели его по принуждению, то в совершеннолетнем возрасте мы едим его с удовольствием. Скорее всего, теперь вы вряд ли сможете купить натуральный продукт, но если вы действительно этого хотите, то можете приготовить творог в домашних условиях. Это проще, чем кажется. А сколько различных блюд можно приготовить из натурального творога!
Творог из кефира в домашних условиях
При приготовлении творога никакой сложности не возникает. Это не занимает много времени, чему обрадуется любая хозяйка. Приготовление этого натурального продукта потребует не больше часа, из которого на работу нужно около 15 минут, не более.
- Налейте кефир в кастрюлю, поставьте ее на огонь и нагрейте содержимое температуры до 60-70 ° C. После этого сыворотка постепенно начнет отделяться от творога.
- Аккуратно перемешайте содержимое.
- Затем берем дуршлаг, накрываем его марлей в 3-4 слоя и выливаем содержимое кастрюли.
- Оставьте творог в дуршлаге на один час, чтобы вся сыворотка стекла.
- Далее мы выкладываем полученную массу на тарелку, смешиваем его с мелко нарезанной зеленью, солью — и домашний творог готов.
Если вы хотите подать к столу творог как лакомство, то следует добавить сахар вместо соли и зелени.
Сладкий творог из кефира дома можно подавать с любой сладкой начинкой: фруктовым сиропом, сгущенным молоком, вареньем, орехами, лесными ягодами, фруктами и так далее.
Творог в домашних условиях из замороженного кефира
Суть этой технологии почти не отличается от обычной формулы, но из замороженного кефира творог получается необычайно легким и воздушным.
Процесс приготовления следующий:
- Положите упаковку кефира в морозильник и оставьте его там на 6-7 часов. Данного времени хватит, чтобы заморозить кефир.
- Через указанное время выньте упаковку из морозильной камеры, удалите из нее замороженную массу и перенесите на дуршлаг, который заранее уже расположен на глубокой чаше.
- Потребуется, чтобы вся сыворотка ушла, поэтому оставляем эту массу еще на 6 часов, но уже при комнатной температуре. По истечении 6 часов вкусный и полезный творог из кефира в морозильной камере можно смело употреблять в пищу!
Домашний творог на водяной бане
Предлагаем еще один простой способ, как получить вкусный и полезный творог. Сделаем его на водяной бане.
Мы кипятим воду в кастрюле, сверху помещаем миску с кефиром, нагреваем на протяжении получаса, перемешиваем.
Чистую сухую миску накрываем марлей, как было указано выше, или мелким ситом и выливаем приготовленный кефир. Оставляем до тех пор, пока вся сыворотка не стечет.
После этого мы перекладываем полученную массу на тарелку. Творог из замороженного кефира готов.
Если ваш ребенок отказывается есть творог, то попробуйте приготовить из него творожные пирожные, блины, сырники, кексы и так далее.
Домашний творог из молока
Чтобы приготовить домашний творог из молока и кефира, нужно выполнить следующее:
- Берем молоко и кефир в соотношении 1:1. Рекомендуется добавлять молоко комнатной температуры.
- Налейте его в кастрюлю или мультиварку. Добавьте соль по вкусу. Не забудьте помешивать, потому что может подгореть.
- Когда на молоке появляются пузырьки, наливаем кефир. Выключить нужно тогда, когда начинает отделяться сыворотка.
- Мы ждем минут 15-20, чтобы ингредиенты смешались и образовалась сыворотка.
- Затем нужно еще раз разогреть получившуюся консистенцию, не забывая помешивать. Через некоторое время мы видим, как получаются крупные зерна творога, смешанные в сыворотке.
- Далее перекладываем его на очень мелкое сито или марлю, чтобы сыворотка стекла.
- Если вам хочется получить сухой и плотный творог, то отожмите его вручную. Или оставьте его на некоторое время, дайте ему достичь нужной консистенции.
- Когда вам покажется, что этого достаточно, переложите творожную массу на тарелку.
- Творог уже готов к употреблению
Оладьи с творогом на кефире
Это несложное и неимоверно ароматное блюдо станет лучшим решением в качестве завтрака.
Распределите творог по тарелке, перетрите его с яйцом, сахаром и солью. Творог следует брать сухой и рассыпчатый. Если творог водянистый, при добавлении сахара он даст лишнюю воду. Вам может понадобиться больше муки.
Нужно просеять муку с содой. Постепенно добавляем муку в творог, тщательно растирая все вилкой. После того как высыпали стакан муки, добавьте 200 г кефира, затем снова стакан муки и такое же количество кефира.
Взбейте тесто с помощью миксера и разогрейте сковороду. Налейте растительное масло так, чтобы оладьи почти плавали в нем. В противном случае они окажутся сухими. Обжарьте оладушки на среднем огне с обеих сторон. Желательно после обжарки выложить их на бумажные полотенца, чтобы те впитали в себя лишнее масло.
Секреты приготовления
Способ, как сделать творог из кефира, как и любые другие продукты, имеет свои особенности, о которых каждой хозяйке следует знать. Давайте расскажем о них чуть подробнее, чтобы к моменту подготовки вы были полностью вооружены.
Вы можете получить творог не только из свежего кефира. Творог из прокисшего кефира ничем не хуже. Принцип приготовления точно такой же, как и из свежего.
Чтоб сделать творог для маленького ребенка, нужно запомнить несколько особенностей:
- кефир следует брать однородный по составу;
- творог из прокисшего кефира не подходит для грудных детей, нужен только свежий;
- если вы хотите добавить фруктов, тогда сначала их необходимо тщательно измельчить блендером.
Жирность творога зависит от жирности кефира. Чем больше содержится жира в кефире, тем выше калорийность продукта. Обычно используют кефир с жирностью не менее 3 %.
Метод мозгового штурма: суть, применение, примеры
Современному человеку приходится жить в постоянно меняющемся мире, где то, что еще вчера считали фантастикой, сегодня становится повседневностью и нормой. Конечно, нынешнее время можно назвать прекрасным и невероятно интересным, но оно, в свою очередь, заставляет каждого из нас жить в бешеном темпе и решать задачи, требующие значительного вложения сил и времени. В поисках нужного ответа человеку приходится перечитывать массу литературы и спрашивать совета у знакомых. Но и это не всегда помогает в решении проблемы. И здесь на помощь приходит методика, позволяющая из множества вариантов ответа найти тот единственный, который и позволит успешно справиться с поставленной задачей. Что это за способ? Его называют методом мозгового штурма. В чем он заключается и как его можно использовать на практике? Попробуем разобраться с этим вопросом.
Суть метода
Способ, позволяющий успешно решить поставленную задачу, который называют еще брейнстормингом, заключается в активизации того творческого потенциала, которым обладает целая группа людей. Для этого собирается небольшой коллектив, каждый член которого принимает участие в дискуссии. Разговор касается той или иной ранее озвученной проблемы.
Цель метода мозгового штурма заключается в том, чтобы собрать максимальное количество идей, которые призваны решить поставленную задачу. Причем сделать это необходимо в предельно сжатые сроки. Метод мозгового штурма дает возможность оптимизации креативного мышления коллектива и получения максимально эффективной идеи для ее последующего воплощения в жизнь.
Сфера применения
Использование метода мозгового штурма (ММШ) является на сегодняшний день одним из самых эффективных способов проведения экспертной оценки. Его используют в научно-технических направлениях, в менеджменте и даже в тех случаях, когда необходимо решить личные проблемы. Находит также свое применение метод мозгового штурма в играх. Другими словами, везде, где требуется эффективный и быстрый выход из сложившейся ситуации.
Сфера применения метода мозгового штурма обширна и касается тех случаев, когда:
- объект, подвергающийся исследованию, не подлежит строгой формализации или математическому описанию;
- характеристика объекта изучения обоснована недостаточно в связи с отсутствием обстоятельной статистики;
- функционирование объекта отличается многовариантностью и зависит от большого количества факторов;
- возникает необходимость в прогнозе сложных явлений из экономической сферы, которые постоянно эволюционируют и динамически развиваются;
- существующая обстановка не приемлет других способов решения задачи.
Под описанные выше условия подпадает достаточно широкий спектр экономических и социальных процессов. Подобной сферой применения обладают и другие методы экспертных оценок. Мозгового штурма не должно быть в тех ситуациях, когда рассматриваемый объект хорошо изучен и прогнозируем.
История создания
Основоположником метода мозгового штурма считается известный копирайтер, основатель информационной компании BBD&O Алекс Осборн. ММШ был изобретен в середине 20 века и на сегодняшний день весьма востребован руководителями, стремящимися принять особенные, принципиального новые и креативные решения, в основе которых лежит фактор «коллективного разума».
Что помогает найти решение проблемы методом мозгового штурма? Теория Алекса Осборна основана на том, что очень часто люди просто не хотят высказывать неординарные варианты, позволяющие прийти к решению проблемы, из-за боязни их осуждения со стороны начальства, друзей, коллег и т.д. Метод мозгового штурма относится к тем, которые категорически исключают порицание или оценку любых идей на начальных стадиях их зарождения. В итоге был предложен способ, эффективность которого является поистине уникальной. При его использовании небольшой коллектив, состоящий из 6-10 человек, в течение всего 10 минут способен предложить 150 и более самых разных идей. Это становится возможным из-за запрета вынесения приговора любым мыслям в начале обсуждения, а также благодаря соблюдению принципа перевода количества в качество. Применение метода мозгового штурма предполагает первоначальный отбор лучших идей. Уточнение деталей происходит в конце обсуждения.
Первое применение
На сегодняшний день можно привести многочисленные примеры метода мозгового штурма, использованного на практике. Но первое его применение произошло еще в годы, когда многие страны были охвачены Второй мировой войной. В то время мистер Осборн был вовсе не копирайтером или бизнесменом. Он служил капитаном на торговом судне, регулярно курсировавшем между воюющей Европой и благополучной Америкой. Нередко на морских просторах безоружные корабли погибали, пущенные на дно немецкими торпедами. Для того чтобы избежать опасности, Алексу Осборну, который увлекался историей, пришлось вспомнить практику, применяемую для разрешения критических ситуаций еще древними моряками-викингами.
После того как ему, капитану торгового судна, передали радиограмму, в которой говорилось о возможной атаке подводной лодки противника, на палубе была собрана вся команда. Осборн предложил всем высказать свое мнение о путях выхода из кризисной ситуации. Таким образом, капитаном американского судна был реанимирован древнейший метод управленческого решения — мозговой штурм (так он сам назвал его). Члены команды судна высказали множество на первый взгляд абсурдных решений. И в то же время среди них было выбрано одно, перешедшее затем на стадию переосмысления. Решение заключалось в том, чтобы команда судна построилась вдоль того борта, к которому будет двигаться торпеда, и начала дуть на нее, что должно привести к отклонению смертоносного снаряда. Американскому кораблю повезло. Немецкая подлодка в то плавание прошла мимо. Однако примененный капитаном метод принятия решений — мозговой штурм — принес свои плоды. Несколько позже Осборном было запатентовано изобретение. Оно предусматривало монтаж к борту корабля мощного винта, который включался в нужное время и создавал струю такой силы, что торпеде приходилось менять угол атаки и направляться в другую сторону.
Методическая основа ММШ
Изучение истории указывает на то, что родоначальниками брейнсторминга были вовсе не древние викинги. Что же послужило основой теории мозгового штурма? Эвристический метод Сократа. По мнению древнего философа, искусные вопросы позволяют побудить любого человека к раскрытию им потенциальных способностей. Каждую беседу Сократ воспринимал в качестве важнейшего инструмента, позволяющего прояснить истину.
Эта идея получила свое развитие в теории Алекса Осборна. Американскому копирайтеру удалось смоделировать ту обстановку, которая, с учетом применения самых простых правил, пробуждает творчество людей, находящихся в коллективе.
На примерах метода мозгового штурма был создан метод синектики, который мотивирует интеллектуальную деятельность различных коллективов и сообществ.
Организация группового обсуждения проблемы
В чем заключен главный потенциал метода мозгового штурма? Как правильно организовать подобное обсуждение?
Метод мозгового штурма позволяет запустить механизм коллективного разума, позволяющий найти решение актуальных вопросов различной направленности. На сегодняшний день он прочно вошел в практику деятельности корпораций, став ведущим способом при выборе оптимальных путей решения различных многовариантных задач. При этом возникли его разновидности, которые также являются весьма востребованными. Вот лишь некоторые из методов мозгового штурма:
- метод Дельфи;
- мозговая атака, подразумевающая использование доски;
- «японский»;
- брейн-ринг.
Каждый из этих способов обладает своей особенностью. Но для того чтобы как можно глубже понять их смысл, прежде всего необходимо ознакомиться с классическим ММШ и с методиками его проведения.
Подготовительный этап
Для качественной реализации этой ступени ММШ потребуется соблюсти некоторые организационные моменты. В частности, необходимо придерживаться основных этапов методики. Первый из них является установочным. Его желательно проводить недели за две до проведения основной части ММШ.
Метод мозгового штурма может быть осуществлен при четкой формулировке проблемы с выбранным ведущим, с подбором двух групп, необходимых для генерации различных вариантов решения, а также для дальнейшей экспертной оценки. К этапу организации ММШ потребуется отнестись со всей ответственностью. Это позволит избежать ошибок, которые снизят эффективность метода. Например, неясная и нечеткая постановка задачи и цели уже изначально приведет к нулевой эффективности. И напротив. Выставленная на коллективное обсуждение задача, обладающая неоднозначной структурой, то есть по своей сути состоящая из нескольких задач, способна запутать обсуждающих, которые не поймут порядка разрешения проблем и их приоритетности.
Состав групп
Оптимальным числом участников коллективного обсуждения является 7. Но допустим и состав групп, в которые входит от 6 до 12 членов. Формирование более мелких команд не рекомендуется, так как в таком случае становится весьма трудным достижение творческой атмосферы.
Желательно, чтобы в группе присутствовали люди самых разных профессий. При этом ММШ предусматривает и наличие приглашенных лиц, являющихся специалистами в определенной области. Более динамичной работы удается добиться в смешанных группах, где присутствуют женщины и мужчины. Также важно сбалансировать число участников, которые обладают созерцательной и активной жизненной позицией.
Присутствующий при использовании метода мозгового штурма руководитель должен быть оптимистично настроен на решение обсуждаемой проблемы. В противном случае будет получен отрицательный эффект.
Перед тем как приступить ко второму этапу ММШ – обсуждению, участникам групп формулируют проблему и говорят о дате мероприятия. Это должно произойти за несколько дней до ММШ.
Временные рамки
Проводимая мозговая атака будет обладать максимальным эффектом, если ее провести в промежутке между 10.00 и 12.00 или 14.00 и 17.00. Участников группы желательно собрать в изолированной от шума отдельной комнате, в которой может быть размещен плакат с правилами ММШ, а также доска для оперативного отображения на ней полученных идей.
Всех членов коллектива необходимо рассадить в окружении стола руководителя по эллипсу или квадрату. Весь ход обсуждения должен быть записан на видео или на магнитофон, что позволит не упустить каждую из высказанных идей. На подобном мероприятии приветствуется умеренный юмор.
Применяют метод в течение 40-60 минут, в зависимости от сложности обсуждаемой проблемы. Самые легкие вопросы решаются на протяжении четверти часа.
Генерация идей
На данном этапе происходит напряженная интеллектуальная работа всех присутствующих. К его наступлению все участники групп должны быть максимально настроены на творческие мысли. Помочь им в этом должна квалификация ведущего. Этот человек делает плавное и краткое выступление, выразив свое убеждение в том, что в комнате собрались только креативные и творческие люди и результатом их работы станет успех всего мероприятия. Также ведущим должна быть проведена непродолжительная интеллектуальная разминка, во время которой он задает аудитории любые нескучные вопросы. Например, о том, какое прозвище у Пушкина было в лицейские годы (Егоза).
Стоит иметь в виду, что метод мозгового штурма — это вовсе не совещание с дремлющими на задних рядах сотрудниками. Это работа, которая на этапе реализации должна быть направлена на сбор максимума вариантов, которые позволили бы решить ту или иную проблему. Считается, что ММШ проведен эффективно, если за 30 минут предложено более 150 направлений действий.
Фиксация идей
Предложенные варианты могут быть записаны двумя способами. Первый из них подразумевает высказывание всех идей участниками по очереди. В таком случае каждый из вариантов отображается одним специально назначенным человеком. При втором способе участники группы высказывают свои идеи в любое время. Для фиксации предложенных вариантов выбираются 2-3 человека. Со всеми записями ознакамливается группа рецензирования, которая не должна давать никакой предварительной оценки. Она просто принимает все идеи к сведению.
Экспертная оценка
На следующем этапе метода мозгового штурма все поступившие предложения вначале группируются по темам. Это позволяет выделить наиболее удачные решения. После этого алгоритм обсуждения отобранных вариантов предполагает применения метода Парето. Он назван в честь социолога, открывшего данный принцип, который гласит о том, что 20 процентов усилий позволяют дать 80 процентов результата.
ММШ предполагает выстраивание таблицы Парето, в которой по каждому отобранному фактору, предназначенному для решения проблемы, указано количество его повторений, а также % к общему числу. После этого выстраивается диаграмма. Это графическое изображение столбикового типа на своей вертикальной оси отображает количество возникновений факторов, а на горизонтальной – порядок убывания значимости этих факторов. Конечный этап ММШ предполагает проведение анализа диаграммы Парето.
Практика использования в вузах
Применяют мозговой штурм и как метод обучения. Его изучают в вузах, что позволяет решать профильные вопросы и приобщать студентов к научно-исследовательской работе.
Для того чтобы обучить методу мозгового штурма, в высших учебных заведениях используются специально созданные образовательные методики. Они позволяют тренировать оригинальность мышления, а также его гибкость — семантическую и образную.
Мозговой штурм как метод обучения позволяет будущим специалистам продуцировать в сжатый период времени максимум идей и развивает в них способность не пропускать новые, наиболее продуктивные направления деятельности.
Виды ММШ
Мозговой штурм, используемый в качестве одного из методов обучения, предполагает освоение студентами различных его подвидов.
- Брейн-ринг. Для этого подвида ММШ характерна письменная формулировка участниками группы всех путей решения проблемы. Обсуждающие записывают собственные идеи, а после обмениваются листками. Подобные действия позволяют мысли, выдвинутой одним человеком, получить свое развитие с помощью интеллекта и фантазии других людей. Свою эффективность данная методика особенно ярко показала на одном из собраний фармацевтов. Собравшись на совещание, где обсуждалось создание нового продукта, они, после совмещения двух записок, смогли разработать уникальный продукт. Им стал шампунь-кондиционер, то есть продукт 2-в-1.
- Использование учебной доски. На нее прикрепляются листочки, заполненные обсуждающими какую-то проблему. Результаты подобного интеллектуального штурма не только наглядны, но и могут быть легко скомбинированы и отсортированы.
- Японская методика. Этот способ мозговой атаки был изобретен Кавакитой совместно с Кобояши и назван ими рисовым градом. Подобная методика предполагает приход всех участвующих в мозговом штурме к единому результату. При применении данного способа люди заполняют карточки, отражая на них свой вариант решения вопроса. После этого все листки группируются в разрезе изложенных на них вариантов, что и позволяет получить единое видение проблемы.
- Метод Дельфи. Это специализированный способ. Его используют для прогнозирования экономических и социальных процессов. При реализации метода Дельфи участниками заполняются карточки, с которыми могут ознакомиться все члены коллектива (в него может входить от 10 до 150 человек).
Как приготовить заварное тесто для эклеров
Эклеры, шу и профитроли пришли к нам из французской кухни. Это пустые внутри пирожные, которые наполняют разнообразными начинками. В чем разница между эклерами, профитролями и шу? Первые всегда делаются продолговатой формы. Это десертное блюдо. Эклеры начиняются заварным, сливочным и другими сладкими кремами. Профитроли – это небольшие, диаметром четыре сантиметра, шарики. Их наполняют как сладкой начинкой, так и соленой. Но подают профитроли всегда в соусе (шоколадном, карамельном). А если они несладкие, то служат сопровождением к бульонам или супам. Шу отличаются от профитролей только способом подачи. У шариков из теста срезают верхушку, наполняют полую серединку начинкой и возвращают крышечку на место. Таким образом, получаются оригинальные бутерброды. Но несмотря на различия в форме и предназначении этих пирожных, заварное тесто для эклеров, профитролей и шу делается практически одинаково. Как? Об этом мы расскажем в нашей статье. За исключением нескольких секретов, которые надо знать, в процессе приготовления заварного теста нет ничего сложного. Просто нужно решиться и начать делать круглые и продолговатые заготовки, которые затем, когда они остынут, можно начинять чем угодно.
Принцип заварного теста
Каким же образом получаются полые пирожные? Дело в том, что в тесте содержится много жидкости – воды или молока. В духовке она превращается в пар, который и «надувает» тесто, подобно воздушному шарику. От высокой температуры печи мучная масса застывает сверху хрустящей корочкой, а внутри остается нежной. Секретов приготовления заварного теста для эклеров немного.
Первый: нельзя открывать дверцу духовки во время выпекания. Пар выйдет, и шарики тут же сдуются.
Второй: соблюдайте пропорции продуктов, указанные в рецепте. Жидкости в тесте должно быть достаточно, чтобы надуть заготовки. Но в целом с Choux pastry (так французы называют такой род выпечки) проблем возникнуть не должно. Заварное тесто хорошо тем, что долго не черствеет. Его можно хранить как в сыром виде, так и выпеченными заготовками. Как только появятся на пороге гости, достаем полые пирожные, начиняем их каким-либо фаршем (и даже салатами) и подаем.
Рецептов заварного теста для эклеров и подобной выпечки, по большому счету, всего три: на воде, на молоке и на смеси в равном соотношении этих ингредиентов. Давайте разберем способы приготовления пирожных по очереди. Начнем с классического рецепта, который запомнился нам с детства удивительным сочетанием сливочного крема, сахарной или шоколадной глазури и нежной мягкой корочки.
Заварное тесто для эклеров: рецепт по ГОСТу
Многие хозяйки пытались сделать пирожные так, как это делали на советских фабриках, и некоторым это удалось. Вся проблема состоит в том, что в рецепте по ГОСТу количество ингредиентов указано в граммах. Так, воду нужно взвешивать, поскольку литр – это не масса, а объем. Так же нужно отмерять и вес яиц без скорлупы. Ведь они могут быть и маленькими, и большими, а нам по рецепту требуется ровно 300 граммов.
Итак, шаг №1. Все ингредиенты тщательно взвешиваем.
Шаг №2. Отмеряем 200 граммов муки, которую тут же просеиваем. Нам также нужно запастись 100 г сливочного масла и 180 г воды. Следует сразу же сказать, что принцип приготовления заварного теста для эклеров в корне отличается от подобного для вареников. Во втором случае мука запаривается кипятком. Клейковина высвобождается, и это обеспечивает схватывающие свойства теста. В эклерах мы ничего лепить не собираемся. А потому приступаем к следующему этапу.
Шаг №3. Складываем в кастрюльку сливочное масло, щепотку соли, воду и доводим все это до кипения. После чего всыпаем одной порцией всю подготовленную муку. Тщательно размешиваем.
Шаг №4. Когда вся мука должным образом заварится, перекладываем тесто в другую посуду, чтобы оно побыстрее остыло до 60-70 градусов. Тем временем в миске взболтаем 300 граммов яиц. В пересчете на штуки это будет пять крупных или шесть стандартных.
Шаг №5. Замес. Перекладываем понемногу яйца в заварное тесто для эклеров и быстро работаем ложкой, перемешивая хорошенько, чтобы не образовалось комочков. Должна получиться полужидкая масса, которую можно будет загрузить в кулинарный шприц.
Что нам дальше предписывает пошаговый рецепт по ГОСТу?
Выпечка
Нужно заранее включить духовку на 210 градусов. Среда, в которой будут выпекаться эклеры, должна быть очень горячей, чтобы жидкость в тесте тут же стала превращаться в пар.
Шаг №6. Противень устилаем кулинарным пергаментом. Берем шприц и наполняем его еще теплой массой. Если такового нет, перекладываем заварное тесто для эклеров в плотный кулек, у которого срезаем кончик. Слегка надавливая на пакет, высаживаем на пергамент продолговатые полоски. В принципе, можно сделать и круглые эклеры, просто выкладывая тесто столовой ложкой – на вкусе пирожных это никак не отразится. Высаживать изделия нужно подальше друг от друга, ведь в духовке они должны увеличиться в размерах.
Шаг №7. Выпекание. Десять минут мы держим пирожные при высокой температуре (210 °С). Потом нужно уменьшить огонь до 180 градусов. В таком температурном режиме печем эклеры еще около получаса. Остужаем заготовки на противне. За это время следует приготовить крем. Если уж мы взялись за эклеры по ГОСТу, то будем и дальше придерживаться классического рецепта.
Фаршировка пирожных
Заварной крем мягкий, пластичный. Его легко ввести в полость профитроля с помощью кондитерского шприца, проделав в корочке пирожного небольшое отверстие, как вы это видите на фото. С заварным тестом для эклеров (пошаговый рецепт приведен выше) мы уже разобрались. А крем сделать еще проще. Он также запаривается, поэтому и называется «заварным». Смешаем в кастрюльке яйцо, 185 г молока и 275 граммов сахара. Немного взобьем массу венчиком. Поставим кастрюльку на маленький огонь, доведем до кипения и проварим, непрерывно помешивая, несколько минут. В отдельной миске соединим 320 граммов сливочного масла комнатной температуры с пакетиком ванилина. Взобьем до получения светлой пышной массы. Потом переходим к следующему этапу. Начинаем, не переставая взбивать, добавлять небольшими порциями чуть остывший молочный сироп. Под конец вольем в готовый крем большую ложку коньяка или ликера для аромата. Массой наполним кондитерский шприц. К этому времени испеченное заварное тесто для эклеров должно уже полностью остыть. Осторожно проделываем дырочку в корочке и фаршируем заготовку кремом. Варим сахарную либо шоколадную глазурь. Покрываем ею верх пирожных. Можно обойтись и без глазури, а просто посыпать эклеры сахарной пудрой.
Французский классический рецепт
На родине Choux pastry считают, что тесто на одной воде выходит слишком твердым. Для профитролей, которые подают с супами или в сладком соусе, и для начиненных салатной начинкой шу это качество полезное. Изделия не размокают тут же, а хорошо сохраняют хрустящие свойства. Но пирожные, считают французы, должны быть более нежными и мягкими. И для таких случаев предлагают особый рецепт заварного теста для эклеров. С фото, сопровождающими его, он выглядит не таким уж сложным. Главным условием приготовления является равное соотношение воды и фермерского молока (не менее 3,5 процента жирности).
Алгоритм действий:
1. Начинаем с того, что отмеряем 140 граммов муки. Тут же ее и просеиваем. Это насытит муку кислородом, а потому и эклеры выйдут более воздушными.
2. В котелке или кастрюльке с толстым дном смешиваем по 125 миллилитров молока и воды, чайную ложечку сахара и щепотку соли. Добавляем нарезанное кусочками сливочное масло (110 граммов).
3. Ставим котелок на небольшой огонь, помешиваем.
4. После закипания сразу же всыпаем всю муку. Взбиваем. Заметим: кастрюля все еще стоит на огне. Работаем миксером до тех пор, пока заварное тесто для эклеров не будет легко отлипать от стенок казанка. Тогда формируем колобок и перекладываем его в миску.
5. Начинаем добавлять по одному пять яиц. Тщательно взбиваем, добиваясь абсолютно гладкой консистенции.
6. Начиняем кондитерский мешочек и высаживаем на пергамент эклеры.
7. Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку. Печем 10 минут. За это время заготовки поднимутся, но останутся белыми. Уменьшим температуру до 180 градусов и продолжим запекание еще на полчаса.
Секреты Choux pastry
Французская выпечка более капризна. Так, нельзя не только открывать дверцу духовки при выпекании, но даже и хлопать ею, когда ставите противень. И вообще, недопустимо, чтобы что-то сотрясалось возле эклеров – тесто тут же опадет. Еще одно неудобство – пирожные имеют обыкновение намертво прилипать к пекарской бумаге. Лучше всего присыпать ее мукой, перед тем как высаживать изделия. Если вы уже знаете, как сделать заварное тесто для эклеров по французскому рецепту, то запомните еще несколько хитростей. Смесь в казанке следует мешать ложкой всегда в одном и том же направлении. То же самое – когда вы введете муку. Следующее яйцо вбивайте только тогда, когда тесто полностью впитало предыдущее. Таким образом вы будете контролировать гладкость и эластичность массы. Возможно, вам потребуется больше или меньше яиц, чем пять. Правильное тесто должно не капать с венчика миксера, а плавно сползать. Естественно, оно должно быть однородным, гладким, слегка блестящим. Выше мы приводили базовый пошаговый рецепт заварного теста для эклеров. Но французские повара рекомендуют сначала заморозить сырые заготовки. Перед выпеканием противень следует переставить на двадцать минут в холодильник. Жидкость в тесте, пройдя кристаллизацию в морозильной камере, даст больше пара, который и надует заготовки. Начинять пирожные следует непосредственно перед подачей или же хранить их в холодильнике в целлофановом пакете.
Как сделать заварное тесто для эклеров на молоке
Принцип приготовления похож на предыдущий рецепт. Вливаем стакан молока в казанок, добавляем щепотку соли, сливочное масло или маргарин. Только до кипения не доводим. Когда масса начнет подниматься пеной, всыпаем муку. Размешиваем, не снимая кастрюльку с огня, пока тесто не начнет отлипать от стенок. Снимаем с плиты и перекладываем для быстрейшего охлаждения в другую миску. Остужаем до 40-50 градусов. Как дальше готовить заварное тесто для эклеров на молоке? В рецепте предлагается взять чуть больше яиц. Но, опять-таки, их нужно вбивать по одному и тщательно вымешивать лопаткой всегда в одном направлении. Высаженные на устланный кондитерской бумагой противень профитроли или эклеры ставим на пять минут в раскочегаренную до 200 градусов духовку. Спустя пять минут дверцу приоткрываем ровно настолько, чтобы вставить в щель спичку. Так мы выпускаем лишний пар, от которого изделия могут потрескаться. Заметим, что рецепт эклеров на молоке не предполагает использования в тесте сахара. Заготовки получаются абсолютно нейтральными на вкус. Их можно наполнять и несладкими начинками (соленой брынзой, плавленым сырком с чесноком и т. д.). Если же вы хотите приготовить десертные эклеры, сделайте очень сладкий крем (на сгущенке, с шоколадом, на меду).
Рецепт на растительном жире
Обычно заварное тесто для эклеров и профитролей делают на сливочном масле. Для удешевления изделий некоторые кулинары применяют маргарин. На вкусе такая подмена отражается мало. Ведь маргарин все равно растапливается во влажной среде – воде, молоке или их смеси. Но такая выпечка получается немного жестковатой. Мы же предлагаем вам опробовать еще один рецепт. Для заварного теста для эклеров (фото готовой массы вы можете видеть в статье) в данном случае вместо маргарина или сливочного масла будет применяться растительное. Оно сообщает эластичность основе пирожных. Такие заготовки медленно черствеют и остаются мягкими. Наливаем в кастрюльку сто граммов растительного масла. Добавляем щепотку соли. Заливаем ста миллилитрами кипящей воды. Тут же всыпаем 150 г просеянной заранее муки и быстро мешаем. Если чувствуем, что масса остывает быстрее, чем нам того хотелось бы, возвращаем кастрюльку на очень маленький огонь. Как только насадка миксера начнет вязнуть в тесте, берем деревянную лопатку и продолжаем вымешивать, не меняя направления вращательных движений. Снимаем с плиты и вбиваем поочередно два яйца. Тщательно замешиваем мягкое и очень эластичное тесто. Как видим, и здесь сахар не добавляют в заварное тесто для эклеров. Рецепт предлагает использовать его только для крема. Но если вы хотите сделать сладкие булочки, можете всыпать ложку сахара на фазе заливания кипятка в растительное масло.
Еще один рецепт на растительном масле
Ингредиенты те же, но их пропорции немного отличаются. Да и сам алгоритм действий другой. Перед тем как приготовить заварное тесто для эклеров, просеем 200 граммов муки. Берем толстостенную кастрюлю, наливаем стакан воды и сто миллилитров растительного масла. Не забываем о щепотке соли и чайной ложечке сахарного песка. Ставим кастрюлю на огонь и доводим ее содержимое до кипения, непрерывно мешая деревянной лопаткой. Всыпаем всю муку. Продолжаем мешать в том же направлении круговыми движениями. Через несколько минут вы увидите, что тесто начинает отлипать от стенок кастрюли. Выключите плиту. Когда масса остынет, нужно понемногу вбивать яйца. После третьего посмотрите, нужно ли еще добавлять их? Если тесто достигнет консистенции мягкого однородного «картофельного пюре», значит, его можно набирать в кондитерские мешочек и высаживать изделия на противень. Такая масса обычно получается более густой, чем та, которая приготовлена на сливочном масле. Поэтому тесто можно набирать специальной ложкой для мороженого и высаживать круглые эклеры. Еще одним плюсом такого рецепта является то, что готовые изделия не прилипают к пергаменту. Растительное масло, содержащееся в тесте, служит дополнительной смазкой. Выпекают пирожные как обычно: сначала десять минут при очень высокой температуре, а потом с полчаса при 180 градусах.
Несколько советов напоследок
Вот мы и научились делать заварное тесто для эклеров. На фото готовые изделия выглядят довольно аппетитно. Но что нужно сделать, чтобы пирожные были еще и вкусными? Секрет хороших эклеров заключается в правильном соотношении пара. Если его слишком мало, тесто не поднимется или в пирожном не образуется нужной полости. А когда пара чересчур много, он может разорвать поверхность изделия. Поэтому опытные кулинары, выключив духовку, достают противень с изделиями и делают сверху каждого пирожного небольшое отверстие острием ножа. Это, во-первых, позволяет лишнему пару выйти, полость не мокнет, и заготовки остаются сухими. А во-вторых, лучше делать отверстия, через которые вы будете впускать крем, на еще горячем, мягком тесте эклера. Когда панцирь остынет, он может расколоться, и получится не аккуратная дырочка, а потрескавшаяся заготовка. Если вы избрали для эклеров густой масляный крем, то разумнее будет еще теплое пирожное разрезать вдоль и наполнить начинкой. Как мы помним, во многих рецептах не используется сахар, а если и включают его в список ингредиентов, то в весьма умеренном количестве. Избыток сладкого песка разжижает тесто, и оно либо не поднимается, либо очень пригорает.
Газы в кишечнике, причины их возникновения.
Скопление газов в кишечнике большинству людей создает дискомфорт и неприятные ощущения. Однако это явление считается абсолютно нормальным. Если образовались газы в кишечнике, причины довольно простые. Главной из них считается заглатывание воздуха. Основное количество газов при помощи отрыжки выводится из организма. Прямая кишка также способствует выведению газов. В кровь всасывается самое малое их количество.
Кишечник здорового человека может заполнить примерно полтора литра газов в сутки. Газ, присутствующий в кишечнике, содержит в своем составе азот, метан, кислород, диоксид углерода и другие. Все они запаха не имеют. Когда человек почувствовал, что присутствуют газы в кишечнике, причины неприятного запаха волнуют его прежде всего. Запах объясняется присутствием сероводорода. Продукты, содержащие большое количество углеводов (лактозы, крахмала, фруктозы, раффинозы), и провоцируют наличие газов в кишечнике. Вздутие кишечника сопровождается коликами, отрыжкой, метеоризмом, болью в животе и общим состоянием дискомфорта. Если же вас беспокоят частые газы в кишечнике, причины следует искать и в потребляемой пище, точнее в ее составе. При необходимости могут быть назначены рентгенологические или эндоскопические исследования для того, чтобы вовремя обнаружить более серьезные заболевания.
Повышенное образование скопления газов в кишечнике называется метеоризмом. Газы в кишечнике, причины возникновения которых кроются в нарушении функций органов пищеварения, требуют более пристального внимания. Усугубить это состояние может и недостаточное количество ферментов, которые необходимы для нормальной переработки пищи. В результате этого происходит некачественное ее переваривание, и остатки пищи оседают в нижней области кишечника. Происходит ее закисание, затем разложение, и газы тут же начинают скапливаться в организме.
Образование газов в кишечнике в первую очередь вызывают продукты, которые насыщены большим количеством клетчатки: яблоки, капуста свежая белокочанная, а также горох и фасоль. Употребление их в большом количестве грозит появлением метеоризма. Если говорить о переедании, то оно является не только вредным, но и опасным, так как с большим объемом пищи желудок не справится по причине нехватки бактерий, которые необходимы для ее обработки. Жирная и острая пища также вызывает усиленный приток газов. Для устранения причин, вызывающих частые газообразования и неприятные отрыжки, назначается индивидуальная диета и соответствующие препараты. Все это в комплексе, как правило, дает положительный результат. Следует прислушаться и еще к одному полезному совету: некоторые продукты при употреблении стараться не совмещать друг с другом. Нельзя, например, употреблять углеводы в сочетании с белками (мясо с хлебом) и пищей кислой, а также белки вместе с белками. Нужно полностью отказаться от газированной воды и пива. Сырое молоко также способствует скоплению газов.
Как вывести из кишечника газы – этот вопрос волнует очень многих, но не все знают, какими средствами можно при этом воспользоваться. Существуют препараты, выводящие газ из кишечника, такие как настой укропа, тмина, фенхеля. Так же есть препараты, которые способны поглощать избыточный газ, например, активированный уголь. Конечно же, не обойтись и без средств народной медицины. Хорошо помогает при выведении скопления газов сок сырого картофеля, принятый натощак в количестве одного стакана. После этого нужно полчаса полежать, и принять пищу можно не раньше часа. Курс лечения – десять дней. Затем, после десятидневного перерыва, нужно повторить процедуру.
Принятием укропного отвара также можно достичь положительного результата. Для этого нужно ложку семян укропа настоять в полутора стаканах кипятка в течение десяти часов. Принимать по одной столовой ложке четыре раза в течение дня, но обязательно за двадцать минут до еды.
Соблюдение всех рекомендаций, несомненно, даст положительный эффект, и избавит вас от неприятных и нежелательных ощущений.