Последние записи
Мясо по-китайски: рецепты и особенности приготовления
Блюда Китая сильно отличаются от меню русской кухни. Китайцы стремятся есть меньше соли, поэтому в стране появился рецепт мяса в кисло-сладком соусе. Такой способ приготовления свинины или говядины в России называют мясом по-китайски.
Описание кисло-сладкого соуса
Кислинка заменяет соль в блюдах. Кислые продукты не так сильно ее требуют. Более того, подслащивание второго блюда также придает ему вкус, который не нуждается в добавлении соленых компонентов.
Для обеспечения кислого вкуса к мясу добавляют кислоты: яблочный и рисовый уксус и другие. Сладость обеспечивается овощными ингредиентами: репчатым луком, болгарским перцем. Также добавляют сахар.
Мясо до начала жарки выдерживают в соевом соусе, то есть маринуют, что повышает его соленость. Больше соли добавлять не требуется.
Разнообразие рецептов мяса по-китайски
Рецептов, действительно, очень много. Они сильно отличаются друг от друга по ингредиентам. Но характерной особенностью остается кисло-сладкий вкус. Причем для того чтобы приготовить настоящее вкусное мясо по-китайски, необходимо строго соблюдать технологию приготовления и количество тех или иных ингредиентов.
Часто оказывается невозможным указать в рецепте, например, количество требуемого сахара, потому что в каждом конкретном случае попадаются овощи с разным содержанием глюкозы и фруктозы. Хорошему повару необходимо знать, каким именно должен получиться вкус национального блюда, и создавать его с помощью разнообразных ингредиентов.
Что такое мясо веревочкой
В России стараются приготовить мясо так, чтобы оно получилось мягким. Поэтому режут его, разрубая волокна. Мясо веревочкой по-китайски всегда нарезано вдоль волокон, чтобы кусочки сохранили свою форму. Толщина коротких «веревочек» — около 1 сантиметра.
Мясо веревочкой по-китайски обязательно залито приготовленным специалистом кисло-сладким соусом.
Приготовление национального блюда
Как приготовить мясо по-китайски? Если хозяйка имеет хороший вкус и умеет различать блюда, созданные профессиональными поварами, то она может попробовать приготовить мясо в кисло-сладком соусе.
Особенностью приготовления является то, что ингредиенты обжариваются отдельно друг от друга, а затем соединяются в одной посуде и продолжают тушиться.
Что еще интересно, так это то, что мясо китайцы обжаривают дважды. Сначала во фритюре, чтобы закрылись мясные поры. В результате из продукта не выходят естественные соки, то есть свинина или говядина получаются сочнее. Потом обваливают жареное мясо в крахмале и снова обжаривают до образования румяного слоя.
Рецепт мяса в сладком соусе по-китайски
Необходимые продукты: на 1 килограмм свинины или говядины необходимо 350 г стручковой фасоли, полкило репчатого лука, 300 г сладкого перца, 8 долек чеснока, 150 г картофельного крахмала, рисовый уксус, соевый соус, красный молотый перец, подсолнечное масло.
Процесс приготовления. Мясо нарезать удлиненными кусочками, поперчить и поставить мариноваться на 1 час.
Для маринада: соевый соус, рисовый уксус и 4 дольки чеснока.
- Свинину или говядину хорошо обвалять в картофельном крахмале и обжарить до готовности в растительном масле, которого нужно налить на сковороду около 100 мл.
- Сладкий перец и репчатый лук накрошить длинными кусочками и обжарить отдельно друг от друга. Отдельно приготовить фасоль.
- Овощи положить к мясу и залить блюдо китайским соусом. Для его приготовления смешать соевый соус с красным перцем и 4 дольками чеснока, измельченными чесночницей.
Мясо с овощами
Китайцы ценят пользу овощей, поэтому стараются готовить сытные блюда, используя такие полезные ингредиенты, как болгарский перец, томаты, морковь, различные коренья.
Для приготовления мяса по-китайски с овощами потребуется: 400 г свинины, морковь, луковица, сладкий перец (по 1 шт.), половина корня сельдерея, корень имбиря (10 г), 2 дольки чеснока, соевый соус, сок лимона, масло.
Процесс приготовления: замариновать кусочки мяса (выдерживать около получаса).
Маринад: 60 мл соевого соуса, 15 мл сока лимона, 1 ч. л. крахмала картофеля, измельченный имбирь.
- Овощи вместе с корнем сельдерея, накрошенные соломкой, обжарить на масле.
- Затем на том же масле приготовить мясо: подержать на сильном огне до появления румяного слоя, а затем потушить в течение 5 минут вместе с овощами и соусом, приготовленным для маринада.
Мясо с овощами и медом
Имеется множество рецептов мяса по-китайски с овощами. В каждой провинции Китая блюда немного отличаются друг от друга. И даже в одной и той же провинции славятся несколько рецептов. Но все вариации объединяет пряный соус, имеющий сладкий привкус, который, в свою очередь, тоже может быть разным.
Ингредиенты к рецепту мяса по-китайски с медом: килограмм свинины или говядины; морковь, лук и сладкий перец (по 2 шт.), 4 ст. л. картофельного крахмала, 60 мл соевого соуса, 2 ст. л. меда.
Процесс приготовления: свинину или говядину, нарезанную вытянутыми кусочками, подержать в маринаде.
Для маринада: мед и соевый соус. Держать мясо в медовом соусе минимум 30 минут.
- Далее необходимо поджарить все подготовленные овощи. Начинаем с репчатого лука. Потом добавляем к нему морковь, а затем сладкий перец. Все должно быть накрошено соломкой.
- В том же масле приготовить мясо, предварительно выложив овощи на тарелку. Мясо достать из маринада и отжать. Затем хорошо прожарить до готовности. Овощи переложить обратно в сковороду. Мясо по-китайски готово.
Рецепт говядины с помидорами
Мясо говядины по-китайски можно приготовить с помидорами.
Ингредиенты: 1 килограмм мяса, 5 томатов, 2 луковицы, 2 ст. л. картофельного крахмала, имбирь, острый перец, 50 мл соевого соуса, масло для жарки.
Приготовление мяса по-китайски:
- Приготовить соус для маринования: к соевому соусу добавить острый перец и картофельный крахмал.
- Говядину подержать в соусе около часа, а затем приготовить на огне: сначала поджарить, а затем тушить до готовности.
- С томатов снять кожицу, крупно накрошить. Поджарить на масле вместе с луком и накрошенным имбирем. Мясо для этого отложить в тарелку.
- Мясо снова положить на сковороду, перемешать с овощами и продолжить тушить около 5 минут.
О гарнире к мясу
Подают мясо по-китайски обычно с рассыпчатым рисом. Для приготовления такого гарнира необходим длиннозерный рис.
Он не разваривается, как каша. Такой рис меньше вбирает в себя воды при варке, поэтому жидкости нужно наливать в следующей пропорции: на 1 стакан риса — 380 мл воды.
Готовить гарнир лучше под плотно закрытой крышкой, чтобы верхняя часть блюда тоже проварилась. Скороварка или настоящий казан – самые лучшие варианты посуды для приготовления рассыпчатого риса. Скороварку не нужно держать под давлением, просто закрыть крышку так, чтобы не было щелей.
В воду для риса можно добавить приправы. Хорошо подходит чеснок, жареный репчатый лук, томатная паста. Или можно отдать предпочтение сладким компонентам: моркови, зеленому горошку, кукурузе. Соли надо пускать в воду столько, чтобы она казалась чуть пересоленной. Лишняя соль войдет в рис при приготовлении.
Если рис выбран чистый, из дорогих упаковок, то можно предварительно подержать его в растительном масле на сковороде при слабом нагревании. Крупа впитает в себя масло. Такой обработанный рис не будет развариваться в воде. Мыть обжаренный рис, конечно, не нужно ни до жарки, ни после нее. Время приготовления гарнира на огне – ровно 20 минут. Затем рис должен постоять еще минут 10. Он продолжает размягчаться под плотно закрытой крышкой. То есть открывать казан сразу после выключения огня не нужно.
При приготовлении рассыпчатого гарнира в первый раз лучше налить жидкости немного больше: на 1 стакан крупы — 400 мл воды. При таком соотношении компонентов беспокоиться, что рис будет подгорать, не придется. Важно лишь следить, чтобы влага не испарялась толстой струей пара из посуды с готовящимся гарниром.
Русские люди любят интересные новинки в собственном меню. Но не все иностранные блюда приходятся по вкусу. Мясо по-китайски обычно нравится гражданам России, даже если они его пробуют в первый раз. Однако если семья не привыкла есть острое, то перец можно не класть вовсе. Кисло-сладкий соус – восточная новинка в меню многих россиян.
«Пульмикорт» для ингаляций: инструкция по применению, дозировка, как разводить, отзывы
«Пульмикорт» для ингаляций – это гормональный препарат, который изготавливается в жидкой форме и применяется для снятия бронхоспазма и лечения болезней легких. Это лекарство воздействует только на органы дыхания, является очень эффективным и доступным, поэтому применяется многими пациентами. Его может назначить только врач, но использовать его можно и в домашних условиях. Инструкцию «Пульмикорта» для ингаляций вы сможете найти в этой статье. Также в ней вы найдете отзывы пациентов и возможные побочные эффекты.
«Пульмикорт». Состав и фармакокинетика препарата
«Пульмикорт» изготавливается на основе стероидного гормона – будосенида. Именно под таким названием этот препарат и известен во всем мире. Этот гормон обладает обширным воздействием на организм человека. Он оказывает имуннорегулирующий и противовоспалительный эффект. Производится он в малых количествах в самом организме человека, в фармацевтике же его научились синтезировать и применять для лечения ряда заболеваний.
Фармакологический эффект лекарства заключается в проникновении в цитоплазму клеток и направленном изменении физиологических процессов, происходящих в них. «Пульмикорт» используют для лечения болезней верхних дыхательных путей и бронхиальной астмы. Он оказывает влияние на ткани, стимулируя андренорецепторы в клетках. Это способствует улучшению бронхиальной проходимости. Препарат снижает активность желез, отвечающих за выработку слизи и мокроты в бронхах, в результате чего снижается отечность и улучшается общее состояние легочной системы.
Также применяется «Пульмикорт» для ингаляций для детей. Дозировка лекарства в этом случае зависит от возраста и веса пациента. Будосенид блокирует синтез бронхоконстрикторных веществ, а низкая липофильность гормона способствует проникновению в легкие и снижению синтеза оксида азота. Состав лекарства включает несколько веществ:
- 0,25 мг микронизированного будосенида;
- цитрат натрия;
- хлорид натрия;
- полисорбат 80;
- натриевая соль;
- очищенная вода.
Главным компонентом здесь, конечно же, является будосенид, который расщеплен на микроны. Остальные вещества играют роль вспомогательных компонентов для того, чтобы лекарство имело удобную форму. «Пульмикорт» выпускается в виде таблеток и небул с раствором для ингаляций. Последние имеют больше положительных отзывов, так как воздействуют локально, не оказывая влияния на другие органы человека.
Показания
При каких случаях назначают этот препарат? В инструкции «Пульмикорта» для ингаляций взрослым и детям указано, что для применения этого препарата нужно болеть одним из нескольких заболеваний:
- Бронхиальная астма. «Пульмикорт» помогает снять спазм бронхов и избавиться от кислородной недостаточности. Его можно применять как в качестве первой неотложной помощи, так и длительными курсами по назначению врача.
- Хроническая обструктивная болезнь легких (ХОБЛ) – это изменения в легких на структурном уровне, которые характеризуются потерей эластичности тканей и уменьшением объема эффективной площади легких.
Несмотря на то, что в инструкции «Пульмикорта» для ингаляций указаны только эти два заболевания, на практике врачи назначают этот препарат при некоторых других заболеваниях:
- Обструктивный бронхит, который выражается дыхательной недостаточностью. Пациентам нередко становится трудно дышать, поэтому им назначают «Пульмикорт» для более быстрого и эффективного излечения.
- Пневмония – очень серьезное заболевание, которое обязательно требует контроля врача. Помимо других назначений, специалисты нередко выписывают ингаляции с «Пульмикортом» для поддержки организма.
Дозировка и схема лечения
Дозу препарата «Пульмикорт» должен устанавливать только врач на основе возраста пациент, типа заболевания и жалоб. Самостоятельное применение гормонального препарата может привести к серьезным побочным эффектам. Для детей, по инструкции«Пульмикорта» для ингаляций, дозировка 0,25-0,5 мг/сутки позволяет эффективно и быстро вылечить пациента. Это одна небула по 0,25 или 0,5 мг/мл. Делят прием препарата на две части, между которыми должно пройти 12 часов. Так, например, первую ингаляцию можно сделать в 9 утра, а вторую – в 9 вечера. Такой способ обеспечивает наибольшую эффективность активного вещества. Для взрослых рекомендовано начинать применение препарата с дозировки 1-2 мг/сутки.
Если лекарство применяется в качестве поддерживающей терапии при хронических заболеваниях, то дозировку можно снизить до 0,5-1 мг/сутки. В случае же обострений в первые дни болезни, согласно инструкции «Пульмикорта» для ингаляций, дозировка может быть увеличена. Но продолжительное применение высоких доз гормонального препарата имеет множество негативных последствий, поэтому лучше всего следовать рекомендациям врачей. Продолжительность приема «Пульмикорта» 0,25 для ингаляций для детей по инструкции составляет 7-14 дней. В большинстве случаев, положительное влияние на организм препарат оказывает уже на третий день приема.
Как разводить «Пульмикорт» для ингаляций?
В инструкции написано, что «Пульмикорт» следует разводить раствором натрия хлорида. Физраствор можно приобрести в любой аптеке, стоит он недорого и обычно предназначен для внутривенных капельниц. По сути, это очищенная вода с солью, которая увеличивает объем готового лекарства и способствует более эффективной доставке активного вещества в легкие. Ни в коем случае нельзя использовать «Пульмикорт» без физраствора, так как это может негативно сказаться на эффективности лечения. Обычно раствор хлорида натрия добавляют до получения раствора объемом 2 мл.
Пульмикорт для ингаляций: инструкция
Для применения «Пульмикорта» специалисты рекомендуют использовать небулайзер. Это вид компрессионного ингалятора, который распыляет лекарственные препараты, расщепляя их на очень маленькие частички. Они могут проникать в самые дальние уголки легких: нижние дыхательные пути. Именно поэтому небулайзер незаменим при бронхите, пневмонии или ХОБЛ. Ультразвуковые и паровые ингаляторы не значатся в инструкции «Пульмикорта», так как используют другой принцип для расщепления лекарства. В комплекте компрессионного ингалятора обычно имеется маска и мундштук разного размера: для взрослых и детей.
Для проведения ингаляции с использованием «Пульмикорта» необходимо выполнить следующие действия:
- Промыть и высушить контейнер. Это нужно сделать для того, чтобы удалить остатки других лекарств и воды. Попадать в легкие должны только определенные вещества, и водопроводная вода явно к ним не относится.
- Набрать шприцем нужную дозировку «Пульмикорта».
- Вылить препарат в контейнер и разбавить его хлоридом натрия 9% до отметки «2 мл». Получившейся смесью необходимо дать подышать больному до тех пор, пока лекарство не будет полностью испарено.
Как видите, ничего сложного нет в использовании «Пульмикорта» для ингаляций. Дозировка препарата позволяет варьировать интенсивность лечения в зависимости от состояния пациента. Разбавленную суспензию необходимо использовать в течение 30 минут после ее приготовления, а сами небулы нужно хранить в закрытом от солнечных лучей месте.
«Пульмикорт» для детей
Лекарственный препарат на основе будосенида противопоказан для младенцев младше 6 месяцев. У остальных детей он может применяться на временной или постоянной основе, но только после консультации с врачом. Легочная система малышей до 5 лет только развивается, поэтому дети этого возраста часто болеют бронхитами и другими заболеваниями легких. Привести к затрудненному дыханию и кашлю может любая простуда или подхваченный на прогулке вирус. В силу своего удобства небулайзер может использоваться даже у самых маленьких детей. А «Пульмикорт» в форме ингаляций позволяет быстро и эффективно вылечить кашель.
Также препарат показывает отличные результаты в лечение ларингита и трахеита у малышей. Дозировка для детей в инструкции «Пульмикорта» для ингаляций подбирается в зависимости от тяжести состояния и возраста ребенка. Обычно требуется 1-2 мл препарата, который разделяют на две ингаляции. Наиболее эффективно проведение процедуры перед сном. Важно знать, что ингаляции с «Пульмикортом» лучше всего делать через час-два после еды, чтобы добиться наибольшего эффекта.
Противопоказания
Как и у любого другого лекарства, у препарата «Пульмикорт» есть ряд противопоказаний, при которых его применение лучше ограничить:
- Индивидуальная непереносимость лекарства.
- Заболевания печени.
- Поражение органов дыхания грибковыми инфекциями.
- Туберкулез легких в острой форме.
- Катаракта и глаукома.
- Почечная недостаточность.
- Сахарный диабет с осложнениями.
- Язвенная болезнь в стадии обострения.
При этих индивидуальных особенностях специалисты стараются избегать назначения «Пульмикорта». В остальных случаях, лекарство может быть использовано при наличии соответствующих показаний. Ни в коем случае нельзя самостоятельно назначать себе препарат, так как его бесконтрольное применение может вызвать ряд побочных эффектов:
- Довольно часто встречается кандидоз ротовой полости, раздражение слизистой и кашель, сухость во рту. Подобные симптомы наблюдаются меньше чем у 10% больных. Для предотвращения кандидоза рекомендуется каждый раз после ингаляций обрабатывать раствором соды контейнер для ингаляций и мундштук и споласкивать водой рот и лицо.
- Ангионевротический отек. Встречается очень редко: менее чем у 1 процента пациентов.
- Головная боль (менее чем у 1%).
- Кожные высыпания: дерматит, крапивница.
- Бронхоспазм (очень редко).
- Со стороны центральной нервной системы возможны возбудимость, депрессия, бессонница.
- В отдельных случаях могут возникать симптомы, которые вызваны воздействием гормона, входящего в состав препарата. Например, гипофункция надпочечников.
В инструкции «Пульмикорта» для ингаляций дозировка для детей указана явно. А вот применение во время беременности вызывает вопросы. Хоть ингаляции с препаратом и не вызвали никаких отклонений у плода во время тестов, но имеющихся данных недостаточно для того, чтобы сделать однозначные выводы. Если у беременной женщины есть бронхиальная астма или хроническая обструктивная болезнь легких, то использовать нужно минимальные дозы препарата для купирования острого состояния.
Аналоги
«Пульмикорт» для ингаляций продается во многих аптеках, но имеет довольно высокую цену. За один блистер, содержащий пять небул, придется заплатить от 270 до 350 рублей, в зависимости от дозировки. Препарат 0,5 мг/мл стоит немного дороже, чем лекарство с содержанием активного вещества 0,25 мг/мл. Целая упаковка, состоящая из 4 блистеров и 20 небул, обойдется в сумму от 1320 до 1470 рублей. Так как для лечения, тем более хронических заболеваний, требуется большое количество этого препарата, пациенты часто спрашивают своих лечащих врачей о более дешевых аналогах «Пульмикорта». Они есть, но их может назначить только специалист. Самостоятельно принимать решение не рекомендуется, так как препараты хоть и имеют одно и то же активное вещество, различаются по составу и дозировке. А значит, оказывают разное влияние на организм.
Какие наиболее популярные аналоги «Пульмикорта» можно выделить?
- «Тафен Назаль»;
- «Беклазон»;
- «Бенакорт»;
- «Альцедин».
Отзывы
В интернете можно встретить множество положительных отзывов о «Пульмикорте» для ингаляций для детей. В дозировке в инструкции указано значение от 0,25 до 0,5 мг/в сутки. Область применения вещества также не очень широка. Применяется «Пульмикорт» только при двух-трех заболеваниях. Но все эти недуги довольно серьезные, а пациенты говорят о том, что благодаря «Пульмикорту» они избавились от удушья и кашля, которые сопровождают болезни легких. Это лекарство является незаменимой терапией для больных бронхиальной астмой и ХОБЛ, оно значительно улучшает качество жизни пациентов. Поэтому все, что пишут больные в интернете – это слова благодарности за такой эффективный препарат. Ведь еще совсем недавно гормональные лекарства такого типа можно было встретить только в виде таблеток, которые имели множество побочных эффектов и оказывали воздействие на весь организм.
«Пульмикорт» же оказывает влияние только на органы дыхания, поэтому побочные эффекты у него проявляются редко и почти не связаны с серьезными нарушениями. Противопоказаний у него тоже немного, принимать лекарство могут пациенты старше 6 месяцев, согласно инструкции. Отзывы о «Пульмикорте» для ингаляций свидетельствуют о том, что препарат эффективно устраняет отеки и воспаление органов дыхания: бронхов, трахеи и убирает одышку и «лающий кашель». Правда, в некоторых случаях, одним лишь приемом «Пульмикорта» не обойтись: приходиться подключать антибиотики и иммуномодуляторы, если ребенок или взрослый более бронхитом или другим осложненным заболеванием. Неправильное лечение и использование препаратов может привести к печальным последствиям, поэтому специалисты рекомендуют не затягивать с визитом к врачу.
Советы врачей
Препарат «Пульмикорт» имеет ряд особых указаний, на которые стоит обращать внимание перед началом приема.
- Стоит избегать совместного приема лекарства будосенидоа с кетоконазолом, итраконазолом. Если все же прием обоих препаратов необходим, то их стоит разнести по времени на максимальное количество часов.
- Если пациента переводят с системных ГКС на «Пульмикорт» для ингаляций, то особое внимание при этом следует уделить надпочечникам. В этом случае можно ожидать нарушения гипофизарно-надпочечниковой функции. Поэтому переход осуществляют постепенно, медленно снижая концентрацию одного лекарства и повышая дозу другого.
- При отмене приема для детей «Пульмикорта» для ингаляций 0,5 в инструкции дозировку советуют снижать постепенно. Сначала нужно снизить дозу до 0,25 мг /в сутки, и только потом убрать ингаляции совсем. Дело в том, что будосенид – это гормональный препарат, поэтому отменять его резко ни в коем случае нельзя.
Мы рассмотрели к препарату «Пульмикорт» инструкцию. Для ингаляций для детей отзывы он собирает самые положительные. Его можно и нужно использовать при заболеваниях легких, но, прежде всего, нужно обратиться к врачу.
Продукты, где больше всего витамина С
Витамин С или аскорбиновая кислота – основной помощник нашего иммунитета. Как только стоит нам простудиться или подхватить какой-либо вирус, мы начинаем пить чай с лимоном и есть другие продукты, в которых самое большое содержание витамина С. Но этот витамин обладает не только иммуностимулирующим действием, он оказывает и другие важные воздействия на организм. Например, без витамина С мы не сможем испытать восторг. Витамин отвечает за чувствительность в теле, так как стимулирует образование гормонов и других нервно-возбуждающих веществ. Витамин С разносит к каждой клеточке соли серной кислоты, недостаток которых вызывает микротрещины в организме, например, на деснах. Без аскорбиновой кислоты не может произойти усвоения организмом такого важного микроэлемента, как железо. Витамин высвобождает железо, находящееся в стенках кишечника и желчи, а потом помогает ему попасть в кровь, которая доставляет микроэлемент к органам. Содержание витамина С в продуктах важно для полных людей, так как он участвует в синтезе аминокислоты карнитина, которая расщепляет жировые клетки, высвобождая энергию.
Мы выяснили, что аскорбиновая кислота очень важна для здоровья человека. Но если принимать ее в большом количестве, не нанесет ли это вред организму? Нет, так как излишки этого витамина не токсичны, поэтому просто выводятся из организма без каких-либо последствий.
Теперь рассмотрим, где больше всего витамина С. Он содержится во многих фруктах, овощах и ягодах. Лидерами по содержанию витамина С являются: черная смородина, облепиха, морошка. Если вы ежедневно будете съедать полстакана любой из этих ягод, то можете не сомневаться, что сполна насытите организм аскорбиновой кислотой. Фрукты, которые содержат витамин С, широко известны всем – это апельсины, грейпфруты, мандарины и лимоны. Долгое время они считались лидерами по содержанию аскорбиновой кислоты, пока ученые не выяснили, что их значительно опережает киви. Если же вы не представляете жизнь без ароматного лимона, то старайтесь съедать его с кожурой, так как в цедре содержится основное количество витамина С. Богаты аскорбиновой кислотой также шиповник, красный перец, клубника, рябина, зеленый горошек, брюссельская, цветная и красная капуста. Зимой и весной фрукты и ягоды уже не содержат в себе много витаминов. Но существует продукт, где больше всего витамина С в сезон авитаминоза – это квашеная капуста.
Ягоды, фрукты и овощи необходимо употреблять сразу же после снятия с грядки или покупки, так как долгое хранение уменьшает содержание аскорбиновой кислоты в них. Витамин разрушается от влияния света, воздуха и тепла. Если вы готовите салат, то старайтесь не нарезать фрукты и овощи мелкими кусочками, это поможет сохранить большее количество витамина С в продуктах.
Если вы начинаете заболевать, а у вас под рукой нет продуктов, где больше всего витамина С, то помочь подавить неприятные ощущения помогут специальные шипучие таблетки. Они продаются в любой аптеке. Достаточно лишь положить в стакан воды такой аптечный витамин С и вы сможете помочь организму справиться с простудой или вирусом на начальной стадии болезни. Широко известны всем витамины «Аскорбиновая кислота», их любят и дети, и взрослые. В случае если человек плохо переносит искусственный витамин С, то можно попробовать пить экстракт ацеролы — это разновидность вишни. Данный экстракт можно приобрести в отделах здорового питания. Таким людям в аптеках также можно купить сироп шиповника. Он достаточно эффективен для повышения иммунитета, но обычно не вызывает аллергических реакций.
Решая, какой продукт лучше потреблять, где больше всего витамина С, старайтесь не гнаться за модой и покупать экзотические фрукты, овощи и ягоды. Лучше есть продукты, выращенные в нашей географической полосе.
Гречка с грибами: рецепт и способы приготовления блюда
Среди многочисленных блюд традиционной русской кухни не последнее место занимает гречка с грибами. Рецепт его приготовления предельно прост. По сути, это обычная каша, в которую во время варки добавляются грибы. Тем не менее приготовить такое блюдо можно разными способами.
Гречневый плов
Для начала можно попробовать освоить самый простой рецепт. Гречка с грибами получится ароматной и рассыпчатой, если делать ее в виде плова. Для работы нужны будут следующие компоненты:
- 300 грамм крупы гречневой;
- 1 луковица;
- 0,5 килограмма шампиньонов;
- 10 грамм соли;
- 0,6 литра воды;
- по 40 грамм сливочного и растительного масла;
- немного молотого перца.
Как готовится самая обычная гречка с грибами? Рецепт предусматривает выполнение следующих шагов:
- Первым делом очищенный лук вместе с шампиньонами нужно аккуратно порезать кубиками.
- Для работы понадобится казан или кастрюля с толстыми стенками. Поставив ее на огонь, залить сначала растительное масло. Оно должно немного прогреться. После этого добавить сливочное масло.
- В кипящую смесь засыпать лук и слегка его пассировать.
- Следом добавить грибы и дождаться, пока они станут достаточно мягкими. В это время их нужно посолить и добавить для аромата немного перчика.
- Крупу промыть холодной водой. Переложить ее в кастрюлю.
- Залить продукты водой и тушить 20 минут под крышкой на малом огне.
Готовое блюдо останется только перемешать и выложить его на широкую тарелку. Такой ароматный и очень вкусный гречневый плов не нуждается ни в каком дополнении.
Каша с грибами
Неплохого результата можно добиться, если использовать еще один оригинальный рецепт. Гречка с грибами в данном случае будет готовиться по-другому. Правда, ингредиенты для работы понадобятся те же:
- 1 стакан (210 грамм) гречневой крупы;
- 5 грамм соли;
- 400 миллилитров воды;
- 10 грамм сливочного масла;
- 1 головка репчатого лука;
- 3 щепотки молотого черного перца;
- 35 грамм любого растительного масла;
- 250 грамм шампиньонов.
Основные этапы приготовления блюда:
- Гречку перебрать, засыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. При этом соотношение жидкости и крупы обязательно должно быть 2:1. Чтобы каша получилась более ароматной, гречку предварительно можно слегка обжарить на сухой сковороде.
- Как только вода закипит, кастрюлю нужно закрыть крышкой и варить кашу на малом огне примерно четверть часа.
- Кастрюлю с готовой гречкой плотно укутать и отставить в сторону.
- Лук очистить и покрошить мелкими кубиками. Грибы лучше порезать тонкими пластинками.
- На сковороде разогреть масло растительное.
- Пассировать в нем лук. Он должен стать немного прозрачным.
- Добавить к луку измельченные грибы. Жарить, пока они хорошо не подрумянятся.
- Продукты посолить (по вкусу) и немного поперчить.
- Обжаренные грибы с луком переложить в кастрюлю с гречкой и перемешать.
- Кастрюлю накрыть крышкой и сразу отправить ее в духовку. Там каша должна томиться при 150 градусах от 40 минут до 1,5 часа.
Перед подачей к столу в готовую кашу можно добавить для аромата чуточку сливочного масла.
Техника в помощь
Очень легко готовится гречка с грибами в мультиварке. Чтобы блюдо было вкуснее, в него можно добавить различные овощи. Для такого рецепта потребуется следующий набор основных компонентов:
- 3 стакана (мультиварочных) крупы гречневой;
- 1 стручок сладкого перца;
- соль;
- 2 морковки;
- немного грибов (любых);
- 2 луковицы;
- 5 мультиварочных стаканов воды;
- масло растительное.
Готовить такое блюдо надо пошагово:
- Сначала грибы отдельно нужно вымыть, произвольно порезать и отварить. Данный этап можно исключить, если для работы использовать шампиньоны.
- Овощи очистить (при необходимости) и промыть. После этого их надо измельчить. Морковь лучше потереть на терке, а лук и перец произвольно порезать кубиками.
- Подготовленные овощи засыпать в чашу мультиварки. Установить режим «выпечка» и пассировать их в течение 10 минут.
- Добавить отварные грибы. Продолжать обжаривание еще примерно 10 минут при том же режиме.
- Крупу хорошо промыть и добавить к овощам. Залить продукты водой и немного посолить. Установить режим «гречка» (или «каша»).
- После сигнала таймера открыть крышку и хорошенько перемешать содержимое чаши.
- Дать готовому блюду постоять еще примерно минут 10.
Гречка с грибами в мультиварке, приготовленная по такому рецепту, получается ароматной, сочной и очень вкусной.
Каша в горшочке
Раньше на Руси практически все блюда хозяйки готовили в печи. При этом для работы в основном они использовали чугунки ли горшочки. Эта посуда идеально подходит для приготовления блюд путем томления или медленного и долгого тушения. В наши дни печь можно заменить духовкой. В ней гречка с грибами в горшочках получается особенно вкусной. Для такого варианта понадобится стандартный набор ингредиентов:
- 1 стакан гречки;
- 100 грамм репчатого лука;
- соль;
- 400 грамм шампиньонов;
- 2 стакана воды;
- молотый перец;
- 35-40 грамм масла растительного.
Методика приготовления блюда:
- Мелко покрошить лук.
- Слегка обжарить его в масле на сковороде. Лучок должен стать прозрачным.
- Добавить крупно порезанные грибы и готовить, пока не испарится практически вся влага.
- После этого продукты можно поперчить и посолить.
- Сюда же на сковороду добавить гречку. Прогреть все вместе не более 3-4 минут.
- Продукты переложить в горшочки, залить водой и отправить их в духовку на 40 минут.
- По истечении времени выключить огонь. Дать гречке постоять еще минут 20, чтобы она, как следует, распарилась.
Готовую кашу останется только переложить в тарелки. Хотя можно использовать маленькие порционные горшочки. Тогда дополнительной посуды не требуется.
Калорийность блюда
Гречка уже давно считается одним из самых популярных и востребованных злаков. Из нее обычно делают нежную ароматную кашу или превосходный рассыпчатый гарнир. Но этим применение гречневой крупы в кулинарии не ограничивается. Ее включают в состав котлет и всевозможных запеканок, а также используют в качестве начинки для птицы или пирогов. Кроме того, стоит отметить, что гречка отлично сочетается с другими продуктами (мясом, грибами, овощами). В результате каждый раз получается новое самостоятельное блюдо с оригинальным вкусом и неповторимым ароматом. Отличительная особенность гречневой крупы – это ее высокая энергетическая ценность. Ведь в 100 граммах чистого продукта содержится порядка 343 килокалорий. Тем не менее приготовленные из нее блюда специалисты часто советуют использовать для диетического питания. Особенно это касается каш с различными добавками. Например, чем примечательна гречка с грибами? Калорийность готового блюда с учетом всех входящих в нее продуктов относительно невелика. В 100 граммах такой каши содержится от 69 до 70 килокалорий.
Ее вполне можно включать в повседневный рацион, не опасаясь за последствия. Правда, в этом случае не стоит добавлять сливочное масло, которое значительно увеличивает общий показатель энергетической ценности.
Трепетание предсердий: формы, причины, симптомы, диагностика и лечение
Кроссовер i-Jet – полноприводный SUV среднеразмерного класса и, по совместительству, флагман модельного ряда российского нового автомобильного бренда Evolute, который сочетает в себе броский дизайн, современный салон и производительную «начинку» (в общем всё то, чем славен китайский оригинал Seres SF5). Тут http://www.motobikecar.ru/2024/01/evolute-i-jet.html читайте подробнее про электромобиль-кроссовер Evolute i-Jet.
Патология, при которой учащается сердечный ритм, притом что показатели последнего остаются стабильными, называется трепетанием предсердий. Это нарушение относится к формам мерцательной аритмии. Фибрилляция и трепетание предсердий среди подобного рода патологий встречаются наиболее часто, причем они могут чередоваться. Основное отличие первой заключается в том, что при ней деятельность предсердий хаотична.
Понятие
Рассматриваемая патология вызывает нарушение хода импульса в сердце по предсердной проводящей системе. Он начинает циркулировать по кругу в правом предсердии. Это приводит к повторным многократным возбуждениям миокарда, что резко повышает частоту сокращений.
При этом ритм желудочков может оставаться нормальным или быть повышенным, но не настолько, как ритм предсердий. Это обусловлено тем, что атриовентрикулярный узел не может проводить импульс столь часто. Исключением из этого являются пациенты с WPW-синдромом, в сердце которых находится пучок Кента, который проводит импульс от предсердия к желудочку с повышенной скоростью по сравнению с атриовентрикулярным узлом. В связи с этим у таких больных может отмечаться и трепетание желудочков.
Патология наиболее характерна для мужчин старше 60 лет.
Время прохождения приступа называется пароксизмом трепетания.
Этиология заболевания
На возникновение трепетания предсердий оказывают влияние как факторы, относящиеся к сердечно-сосудистой системе, так и те из них, которые обусловлены нарушением работы внутренних органов и иных систем.
К первым причинам относятся:
- аномальное строение сердца;
- гипертрофия его камер;
- кардиомиопатия разной тяжести и форм;
- повышенное артериальное давление;
- наличие склонности к образованию тромбов;
- ишемическая болезнь;
- атеросклероз;
- осложнения после операции.
К непрямым причинам относятся следующие:
- эндокринные нарушения;
- легочная эмболия;
- эмфизема этого органа.
Факторы, способствующие развитию этой патологии, следующие:
- интоксикация медицинскими препаратами;
- признак сонного апноэ;
- сахарный диабет;
- сердечно-сосудистые заболевания у родственников;
- постоянные потрясения и стрессы;
- сверхнормативные физические нагрузки;
- бесконтрольный прием средств, имеющих в своем составе кофеин;
- вредные привычки.
При кардиологических причинах клиническая картина может быть невыраженной и присущей многим сердечно-сосудистым заболеваниям. Они могут быть приняты за признаки сопутствующей патологии:
- дефицит кислорода при физических нагрузках;
- снижение двигательной активности;
- подавленное состояние;
- апатия;
- быстрая утомляемость;
- одышка.
Люди, относящиеся к группе риска, должны проходить периодические медосмотры у кардиолога, поскольку при возникновении этой патологии и несвоевременном начале лечения возможно наступление летального исхода.
Классификация трепетания предсердий
Ее осуществляют по характеру развития и клиническому течению патологии.
По первому признаку выделяют следующие формы трепетания предсердий:
Типичная (классическая) — частота трепетаний в минуту составляет 240-340 ударов. Волна возбуждений циркулирует по типичному кругу в правом предсердии.
Атипичная — частота составляет 340-440 ударов, не отмечается правильной формы ритма. Волна возбуждений циркулирует там же, но не по типичному кругу.
По характеру течения патологию подразделяют на следующие формы:
- впервые развившаяся;
- персистирующая;
- пароксизмальная;
- постоянная.
Клиническая картина по форме протекания патологии практически идентична, поэтому установить, какое именно имеется нарушение, можно, только осуществив специальные диагностические мероприятия.
Пароксизмальное трепетание предсердий продолжается до одной недели, купируется самостоятельно, персистирующее — более этого периода, синусовый ритм самостоятельно не восстанавливается. Постоянная возникает тогда, когда применяемая терапия не принесла ожидаемого результата или когда она не проводилась.
Тахисистология приводит сначала к диастолической, а затем — к систолической дисфункции миокарда левого желудочка, а также появлению сердечной недостаточности. При этой патологии до 60 % снижается коронарный кровоток.
Симптоматика недуга
В некоторых случаях он проходит бессимптомно, что не исключает наступления летального исхода. Имеются следующие признаки трепетания предсердий:
- боль, имеющая давящий характер, расположенная в зоне грудной клетки;
- обмороки и потери сознания;
- головная боль и головокружения;
- ощущение слабости;
- гипергидроз;
- бледность эпителиальных покровов;
- дыхание тяжелое, поверхностное;
- сердцебиение учащенное;
- одышка.
Появлению симптоматики могут способствовать следующие факторы:
- нарушение работы ЖКТ;
- употребление большого количества жидкости, в том числе алкоголя;
- перенесенное эмоциональное перенапряжение;
- длительное пребывание на жаре или душном помещении;
- чрезмерные физические нагрузки.
Приступы могут случаться от нескольких в неделю до 1-2 в год и определяются индивидуальными особенностями организма.
Диагностика
Для определения недуга осуществляют следующие мероприятия:
- электрофизиологическое исследование сердца;
- определение электролитов;
- ревматологические пробы;
- определение гормонов щитовидной железы;
- биохимический и общий анализ крови;
- МРТ и КТ;
- эхокардиография чреспищеводная для выявления тромбов в предсердиях;
- ЭКГ;
- сбор анамнеза и физикальный осмотр пациента.
Трепетание предсердий на ЭКГ демонстрирует:
- динамику частоты и длительности пароксизмов;
- появление F-предсердных волн;
- неправильный ритм.
В результате проведенной диагностики становится ясным, что послужило причиной возникновения недуга и как необходимо его лечить.
При трепетании предсердий выявляется учащенный и ритмичный пульс. При коэффициенте проведения 4:1 пульс может составлять 75-85 ударов в минуту, при постоянной динамике коэффициента ритм становится неправильным. При этой патологии отмечается частая и ритмичная пульсация шейных вен, которая превышает артериальный пульс в 2 раза и более и соответствует ритму предсердий.
При трепетании предсердий на ЭКГ обнаруживаются в 12 отведениях предсердные волны F пилообразной формы, правильный желудочный ритм, отсутствуют зубцы Р. Желудочковые комплексы остаются неизменными, им предшествуют предсердные волны. При массаже каротидного синуса последние становятся более выраженными из-за усиления АВ-блокады.
При проведении ЭКГ в течение суток оценивают частоту пульса в разные периоды и определяют пароксизмы патологии.
Трепетание предсердий по МКБ
После перехода на МКБ-10 в соответствии с рекомендациями Европейской ассоциации кардиологов из официальной терминологии был выведен термин «мерцательная аритмия». Вместо него стали применять понятия «фибрилляция» и «трепетание предсердий». Именно в таком сочетании они и записаны в международном классификаторе болезней 10-го пересмотра. Их код — I48.
Медикаментозное лечение
Экстренная медицинская помощь оказывается применением тока малой мощности. Одновременно вводят антиритмики.
В обычных случаях лечение трепетаний предсердий включает прием следующих препаратов:
- антикоагулянты;
- калийные средства;
- сердечные гликозиды;
- бета-аденоблокаторы
- антиаритмические препараты;
- блокаторы кальциевых каналов.
При приступе, продолжающемся не более 2 суток, используют электрическую кардиостимуляцию со следующими препаратами:
- «Амиодарон»;
- «Хинидин» и «Верапомил»;
- «Пропафенон»;
- «Прокаинамид».
Для предотвращения тромбоэмболии вводят антикоагулянты.
При этом также осуществляют следующие мероприятия:
- установку электрокардиостимулятора;
- радиочастотную абляцию.
При нерегулярном трепетании используют препараты для разжижения крови.
Курс медикаментозной терапии назначается и после осуществления операции.
Лечение трепетания предсердий нужно осуществлять при появлении первых клинических признаков. Однако полностью устранить патологию на сегодняшний день невозможно. К минимуму сводится лишь вероятность их появления в случае, если пациент принимает все предписанные врачом препараты.
Международные рекомендации
Мировые эксперты предлагают для осуществления антитромботической терапии в зависимости от уровня риска тромбоэмболических осложнений применять следующие препараты:
- при наличии в предсердии тромба, тромбоэмболии в анамнезе, искусственных клапанах сердца, митральном стенозе, артериальной гипертензии, тиреотоксикозе, сердечной недостаточности, 75-летнем возрасте и более старшем, при ИБС и сахарном диабете — с 60-летнего — пероральные антикоагулянты;
- при недостижении 60-летнего возраста и наличии сердечных патологий, не предполагающих присутствия застойной сердечной недостаточности, артериальной гипертензии — «Аспирин» (325 мг/сутки);
- для этого же возраста при отсутствии сердечных недугов — то же лекарство в такой же дозировке либо отсутствие лечения.
Рекомендации при трепетании предсердий включают контроль непрямыми коагулянтами в начале лечения — от одного раза в неделю и чаще при необходимости, в дальнейшем — один раз в месяц.
Хирургическое и инструментальное лечение
Возможно лечение с помощью электрического тока при использовании дефибриллятора. Во многих случаях наблюдается стабилизация сердечных ритмов и улучшение самочувствия пациентов. Иногда подобный метод лечения не приносит ожидаемых результатов, ритмичность спустя некоторое время вновь нарушается.
Помимо этого проведение этой процедуры может привести к развитию инсультов, поэтому перед ее проведением по возможности назначают внутривенные и подкожные уколы с целью разжижения крови.
Если консервативное лечение не помогает и наблюдаются рецидивы аритмии, то врач назначает:
- радиочастотную абляцию;
- криоабляцию.
Они проводятся по отношению к проводящим путям, по которым во время приступа выполняется циркуляция импульса.
При наступлении различных осложнений и тяжелом течении патологии проводят операцию. Она необходима для того, чтобы:
- стабилизировать частоту сокращений и сердечный ритм;
- улучшить общее состояние больного;
- подавить очаг патологии.
Типичные пароксизмы купируют проведением чреспищеводной электрокардиостимуляции.
Прогноз
Заболевание характеризуется резистентностью к терапевтическому лечению против аритмии, склонностью к рецидивам, стойкостью пароксизмов.
Долгосрочный прогноз неблагоприятен. Нарушается гемодинамика, работа камер становится несогласованной, снижается сердечный выброс на 20 % и более. Возникает несоответствие возможностей и потребностей организма для осуществления процессов обмена веществ, что приводит к хронической недостаточности кровообращения. Трепетание предсердий, прогноз которого неутешителен, может привести к расширению полостей сердечной мышцы, что способно спровоцировать летальный исход.
При хронической форме недуга образуются пристеночные тромбы в предсердиях. В случае их отрыва могут наблюдаться катастрофические состояния в сосудах. Последствия заболевания могут проявляться в малом и большом круге кровообращения, вызывая инфаркты кишечника, селезенки, почек, гангрены конечностей, инсульты.
Осложнения
Различные формы трепетания предсердий могут привести к возникновению следующих осложнений:
- сердечной недостаточности;
- тромбоэмболии;
- инфаркту миокарда;
- инсульту;
- желудочковой тахиаритмии;
- фибрилляции желудочков.
Все эти патологии способны привести к летальному исходу.
Профилактика
При врожденной форме заболевания специальных профилактических мер не существует. Будущая мать должна исключить вредные привычки и рационально строить свой рацион.
К общим профилактическим рекомендациям относятся следующие:
- своевременное лечение различных недугов для исключения их перехода в хроническую форму;
- умеренные физические нагрузки;
- рациональное питание;
- отказ от вредных привычек.
Образ жизни
Из рациона исключают:
- спиртосодержащие напитки;
- кофе;
- чай;
- сладкую газировку.
Прием жидкости ограничивается, количество приемов пищи должно быть большим, при этом она принимается маленькими порциями. Нельзя употреблять продукты, которые способны вызывать метеоризм и вздутие живота. Диета практически бессолевая.
Больной должен быть дисциплинирован, принимать прописанные медикаменты и избегать влияния факторов, способных вызвать обострение патологии.
В заключение
Трепетание предсердий представляет собой тахикардию с нарушением сердечного ритма. В основном нарушается таковой у предсердий, иногда наблюдается и у желудочков его усиление. Полностью заболевание не излечивается. Можно только свести к минимуму негативные явления с помощью медикаментозной терапии, применения различных инструментальных методов, а также, в случае их неэффективности, проведения операции.
Всеми любимый карп — рецепты приготовления
Очень давно, еще в 12 веке, из Китая в Европу завезли рыбу под названием сазан. А уже европейцы вывели из него «домашнего» карпа, которого знаем все мы. Сейчас в наших прудах и реках плавает несколько видов этой рыбы. Это карп чешуйчатый, зеркальный, голый и рамчатый. Обычные карпы имеют вес до 2,5 килограмм, но встречаются и более крупные экземпляры. В мясе этой рыбы содержатся такие вещества как жиры, вода, белок и зола. И если его выращивали в нормальных условиях, то его мясо будет благоприятно действовать на обмен веществ в организме человека.
И за все эти века люди придумали тысячи способов приготовления данной рыбы. Самым популярным в народе, наверное, считается карп жареный. Рецепт этого блюда настолько простой, и готовится оно так быстро, что многие используют только его. Вкусным получается жареный карп, которого предварительно на 20 минут замочили в молоке с солью и перцем. Для этого нужно взять только четвертую часть стакана молока, немного перца и половинку чайной ложки соли. После замачивания рыбу надо сбрызнуть лимонным соком или белым вином и обвалять в муке. Если карпа жарить вместе с кожицей, то он получится еще вкуснее. И для жарки брать лучше всего чугунную сковородку, а масла в нее следует наливать столько, чтобы карп наполовину погрузился в него.
Но есть рецепты и более изысканные. Примером тому может служить карп в сметане. Для этого блюда нужны такие ингредиенты:
- карп свежий – 800 гр.;
- сало копченое – 40 гр.;
- картошка – 1,1 кг;
- соль;
- сметанный соус с луком;
- петрушка;
- перец молотый черный.
Чтобы приготовить такого карпа, его надо сначала почистить, разрезать вдоль на две половинки, а затем эти половинки порезать на куски. Эти куски рыбы следует нашпиговать салом, посолить и поперчить. А картошку надо предварительно отварить, порезав ее на кружки. Потом она укладывается в кастрюлю первым слоем. Вторым слоем ложится рыба, а третьим снова картошка, и опять карп. Рецепты приготовления такого блюда далее могут быть самыми разными. Но в данном варианте все это заливается соусом, сделанным из сметаны с луком, и запекается в духовке. После приготовления блюдо можно посыпать зеленью петрушки.
Запекание сейчас кулинары стали использовать все чаще. Ведь при этом процессе используется минимум жира. А это по достоинству ценят те люди, которые следят за своим весом. Данный кулинарный процесс также часто используют для такой рыбы как карп. Рецепты приготовления его позволяют использовать простые ингредиенты, и при этом получаются вкусные и полезные блюда. Например, карпа можно запечь в специальном рукаве. Благо, сейчас они продаются в каждом супермаркете.
Для этого почищенного карпа нужно порезать на куски, равные одной порции. Потом они солятся, перчатся и сбрызгиваются лимонным соком. А через десять минут, когда рыба немного пропитается, куски помещаются в рукав. Туда же добавляется сметана с расчетом 250 грамм на килограмм рыбы. Рукав затягивается с помощью нити. При этом жиры не загрязняют духовку, и рыба сохраняет свой естественный вкус и запах. Чтобы рыба и сметана в рукаве перемешались, его нужно легонько встряхнуть. Потом рукав помещается на противень и ставится в духовку, так чтобы его поверхность не касалась стенок духовки. И через 25-30 минут при температуре 200 градусов получится готовый запеченный карп. Рецепты приготовления, а точнее их варианты, можно попробовать разнообразить. Например, вместо сметаны можно использовать сыр. Он также помещается в рукав. Здесь на килограмм рыбы идет 150 грамм сыра. Карп в этом случае получается с пикантным вкусом.
Также неплохо может получиться жареный в сметане карп. Рецепты приготовления существуют совершенно различные, поэтому каждая хозяйка сможет выбрать вариант на свой вкус. И вот один из них. Для него нужны такие продукты:
- карп – 4 штуки;
- сметана – 1 стакан;
- луковица – 2 штуки;
- лавровый лист – 1;
- морковь – 1;
- черный перец – 8 горошин.
Карпов надо почистить, разрезать поперек и поперчить изнутри. Потом эти куски рыбы следует обжарить. Лук с морковкой сначала шинкуются, а потом обжариваются до золотистого цвета. А сметана разводится четвертью стакана теплой воды. Потом куски рыбы помещаются в высокую сковороду или в утятницу. Сверху кладется морковь с луком, добавляется перец и лавровый лист. И все это заливается сметаной. Потом сковорода закрывается крышкой и ставится в горячую духовку. Тушить это блюдо надо не более 20 минут. Подается на стол такой карп с зеленью.
Баранина с овощами — способы приготовления
Самые изысканные и вкусные рецепты приготовления мяса баранины. Такие блюда могут быть как праздничными, так и в качестве обычного ужина или обеда.
Баранина с овощами и черносливом
Ингредиенты:
- Картофель — 6-7 штук;
- Чернослив — 120 г;
- Баранина (корейка) — 1.2 кг;
- Зелень;
- Корень петрушки;
- Перец душистый, соль;
- Лист лавровый;
- Растительное масло — 2 ложки столовых
Баранину необходимо порубить на равные кусочки небольшого размера. Очистить картофель, затем нарезать на четвертинки. Морковь нужно также почистить, тщательно вымыть и порезать кружочками. Теперь выкладываем мясо в кастрюлю и вливаем туда воды около 2.5 л, после чего нужно добавить соль, лист лавровый, перец, корень петрушки. Все это закипятить, затем тушить на небольшом огне на протяжении часа. По истечению этого времени вынуть из кастрюли петрушку и лист лавровый.
Теперь добавляем в бульон нарезанный картофель. Параллельно разогреваем сковородку с маслом и обжариваем морковь. После чего добавляем ее к мясу и картофелю в кастрюлю. Овощи с мясом варим до полной их готовности. Тем времененм промываем чернослив и крупно нарезаем. Добавляем его к мясу с овощами и варим еще несколько минут. Затем снимаем кастрюлю с огня и оставляем на некоторое время настояться, баранина с овощами и черносливом готова! Блюдо разливается по тарелкам и подается горячим.
Баранина с овощами в казане
Для приготовления понадобится:
- Баранина — 550 г;
- Растительное масло;
- Соль — 1/2 ложки чайной;
- Сельдерей — 2 стебля;
- Лук — пара штук;
- Помидоры консервированные — 450 г;
- Картофель — 800 г;
- Репа — 3 штуки;
- Морковь — несколько штук;
- Соус соевый — 1 ложка столовая;
- Сахар — 1 ложка чайная;
- Горошек зеленый (можно использовать замороженный) — 350 г;
- Лимонная цедра — 2 ложки столовых.
Для начала нужно баранину промыть и обсушить с помощью полотенца. Затем выложить мясо в разогретый казан с маслом (объемом 5 л) и обжарить со всех сторон. При этом баранину необходио посыпать солью, перцем и специями. Теперь вынуть мясо из казана и поместить в него нарезанные стебли сельдерея и лук измельченный. Когда овощи обжарятся, добавить опять мясо. Теперь поместить в казан помидоры, залить бульоном и закипятить. После этого тушить все около 25 минут на среднем огне.
Тем временем нужно нарезать репу и картофель кусочками и добавить их в казан. Тушить овощи с бараниной необходимо до тех пор, пока все не приготовится. Пока блюдо тушится, нужно смешать муку и воду (2 ложки столовых) в небольшой посудине и влить эту смесь к баранине. Затем добавить горошек и тушить минут 7. Лимонную цедру нужно измельчить с помощью блендера. Перед подачей на стол баранина с овощами посыпается цедрой лимона и зеленью. Приятного аппетита!
Баранина с помидорами
Для приготовления этого блюда вам понадобятся следующие продукты:
- Баранина с косточкой — 1-2 кг;
- Помидоры — 400 г;
- Для приготовления маринада:
- Мед — 60 г;
- Соус соевый — 100 г;
- Чеснок — несколько долек;
- Зелень;
- Морковь — пара штук;
- Лук — несколько штук;
- Перец стручковый — 1 штука;
- Соль;
- Масло растительное.
Все овощи необходимо тщательно промыть, после чего нарезать кубиками или кусочками примерно одинакового размера. Теперь их нужно обжарить на масле растительном на протяжении 5-7 минут. Затем добавить чеснок измельченный. Обжаренные овощи отложить в сторону, так как они будут подаваться в самом конце вместе с приготовленным в духовке мясом.
Баранину необходимо разделить на части и смешать со всеми составляющими, которые описаны выше для приготовления маринада. Мариноваться мясо должно на протяжении 18 минут. Для этого баранину нужно хорошо натереть приготовленным маринадом.
Когда баранина хорошо промаринуется нужно выложить кусочки мяса на доску и поместить на них нарезанные кольца помидоров. Теперь закрыть пленкой для запекания или фольгой и завернуть. Выложить кусочки мяса на противень и печь при 210 градусах около 18 минут. Когда баранина с овощами будет готова необходимо выложить ее на блюдо и оформить овощами, веточками петрушки.
Грибной суп из сушеных грибов
Что согреет нас в холодные осенние или зимние дни? Ведь так хочется ощутить тепло и радость от солнечных лучей, а на улице пасмурно и ветрено. Предлагаю вам согреть свою душу и поднять себе настроение, приготовив и попробовав грибной суп из сушеных грибов. Пообедав таким замечательным блюдом, вы наберётесь сил, отступит любая усталость или депрессия, и ещё с большим желанием вы будете ждать лето. А оно обязательно придёт. И вы вновь отправитесь в лес, чтобы пополять свои запасы на зиму, из которых сварите вкуснейший грибной суп из сушеных грибов.
Но для начала разберёмся с грибами. Особенно это важно для тех, кто мало в них разбирается! Почему? Грибы могут приносить не только пользу человеку, но и вред. Всем известно, что они бывают съедобными и ядовитыми. Так что используйте только те, в которых вы полностью уверены! И если вы думаете, что ядовитые вещества разрушаются при кулинарной обработке, вы сильно ошибаетесь.
Но не будем о грустном. Ведь мы собрались приготовить именно полезный и очень вкусный грибной суп из сушеных грибов. Особенно будут довольны милые барышни, следящие за фигурой. Ведь в грибах содержится больше белка, чем в говядине или рыбе. Не будем «откладывать в долгий ящик» и быстренько приготовим душистый суп.
Нам потребуется: 2 литра воды, 70 г сушеных грибов, 3-4 средние картошки, 0,5 стакана перловки, лук — 1 головка, средняя морковь — 1 шт, оливковое масло для пассеровки, лавровый лист — 2-3 шт, перец чёрный или душистый горошком, соль, сметана и укроп по вкусу.
Собрались готовить суп к обеду? Значит, утром переберите, помойте и замочите грибы в холодной воде. Они должны насытиться влагой и стать мягкими. Для этого им потребуется как минимум 3 часа. А вот перловку лучше замочить на ночь. Это позволит намного быстрее приготовить супчик. Итак, грибы «ожили» в воде. Берём кастрюлю, наливаем туда 1 1/2 литра воды и ставим ее на огонь. Туда же отправляем наши замечательные грибочки (вместе с водой, в которой они были замочены) и перловку. Замоченная заранее перловка сварится достаточно быстро, примерно за 25-30 минут. Сразу же после того как вода закипела, мы добавляем в кастрюлю нарезанный картофель. Для придания аромата отправляем в кастрюлю лавровые листочки и пару горошин перца. Солим суп и уменьшаем огонь. Лук нарезаем кубиками, морковь трём на крупной тёрке и пассеруем на сковороде с добавлением оливкового масла. По желанию к морковке и луку можно добавить немного сельдерея (корень). Содержимое сковородки выкладываем в кастрюлю и варим ещё 5-10 минут. Крышкой накрываем наш супчик, выключаем плиту и настаиваем его еще 5-10 минут.
Каждую тарелку с супом украшаем сметаной и рубленной зеленью. Грибной суп из сушеных грибов готов!
Забыли замочить перловку, а супчика с грибочками ужас как хочется! Не беда! Сварите грибной суп с вермишелью. Возьмите тот же набор продуктов, только вместо перловки вам понадобится вермишель. И ещё один новый ингредиент -топлёное масло. Отварите грибы, затем достаньте их из бульона и мелко нарежьте. Обжарьте их на топлёном масле вместе с луком и морковью и положите обратно в бульон, вместе с нарезанным картофелем. Посолите, поперчите, бросьте в кипящий бульон лавровый лист. За 10 минут до готовности добавьте вермишель. Вот и готов ещё один вариант грибного супа.
А для гурманов я предлагаю сварить грибной суп на курином бульоне. Опять же, набор продуктов не меняется. Только варим мы сначала курочку (200-300 г), а после закипания куриного бульона добавляем грибы. Все остальные продукты добавляем в том же порядке, как и для грибного супа из сушеных грибов. Сочетание куриного и грибного бульона просто восхитительно! Тонкий и нежный аромат курочки и головокружительный запах лесных грибов — вот что согреет вас в любую погоду и в любое время года!
Морковные котлеты постные: рецепт с фото
В пост очень хочется чего-нибудь вкусненького. Постные морковные котлеты — замечательный вариант вкусного и полезного ужина или обеда. Их можно есть с гарниром, можно отдельно или с салатом — они нравятся всем и в любой подаче. Существует множество рецептов морковных котлет, некоторые из них передали нам наши бабушки, а какие-то появились совсем недавно. Так или иначе, такое блюдо можно есть не только в пост, но и в обычные дни. Они придутся по вкусу людям, придерживающимся веганской системы питания. В данной статье будут подробно рассмотрены лучшие рецепты постных морковных котлет.
Ингредиенты
Гарнир из картошки или гречки (либо другой крупы) хочется дополнить чем-то интересным. Котлеты можно делать из чего угодно: капусты, кабачков, фасоли, гороха, нута и т. д. Остановимся на рецепте из моркови и рассмотрим, как приготовить данное блюдо. Обратите внимание, что готовятся постные морковные котлеты с манкой.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- морковь – 1 кг;
- манка – 100 г;
- соль;
- растительное (подсолнечное) масло – 2 ст. л.;
- панировочные сухари;
- черный перец;
- лук зеленый;
- чеснок – пару зубчиков (возьмите 3, если они мелкие);
- приправа карри;
- паприка (столько, сколько вам нравится);
- грецкие орехи;
- подсолнечные семена – 2 небольшие горсти.
Если вы не любите орехи и семечки, можете не использовать их. Они придают котлетам пряный ореховый вкус и делают их сытнее. Также желательно исключить их тем, кто следит за калорийностью пищи во время похудения. При этом лучше приготовить постные морковные котлеты в духовке, а не путем обжаривания.
Роль орехов в данном рецепте заключается в придании котлетам более густой текстуры, чтобы они держали форму. Если же орехов и семечек нет либо вы их не любите, просто добавьте еще 100 грамм манки.
Способ приготовления
Подготовив все ингредиенты, приступайте к приготовлению. Ниже будет расписан пошагово с фото рецепт постных морковных котлет.
- Опустите овощи в кипящую воду и варите до готовности. Определить это можно, проткнув корнеплоды вилкой. Прибор должен беспрепятственно проскальзывать, словно сквозь кусок масла.
- Готовые морковки выньте, воду слейте, остудите их, чтобы не обжечься.
- Натрите ее на мелкой терке либо измельчите в блендере так, чтобы получилось не слишком жидкое, водянистое пюре. Сложите тертую морковь в миску.
- Грецкие орехи и подсолнечные семечки тоже измельчите в блендере либо вручную с помощью ступки для песто.
- Зеленый лук и чеснок мелко измельчите. Все составляющие котлет должны быть примерно одинакового размера так, чтобы текстура была однородной.
- В миску с морковью всыпьте подготовленное количество манной крупы. Туда же добавьте зелень и чеснок. Затем всыпьте размельченные грецкие орехи и семечки.
- Добавьте соль и перец по вкусу. Сюда же пойдут карри и паприка. Если же вы любите другие специи, смело заменяйте на них.
- Перемешайте, прикройте миску крышкой либо пленкой и оставьте примерно на час фарш отдохнуть. Это позволит манке набухнуть и не создавать неприятные ощущения «песка на зубах».
- По истечении часа откройте фарш и начинайте лепить котлетки.
- В отдельную тарелочку насыпьте немного панировочных сухарей. Если их нет, то можно снова заменить их манкой.
- Сформировав руками комочки из моркови, обваляйте их в панировке. Выкладывайте заготовки на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.
Держите на огне по 3-5 минут с каждой стороны, затем прикройте крышкой и оставьте томиться. Такой прием делает котлетки сочными, не позволяя им пересушиваться. Рецепт с фото морковных постных котлет наглядно показывает, как должно выглядеть готовое блюдо.
Подавайте с веганской сметаной, как отдельное блюдо, либо с гарнирами, украсив их листочками петрушки.
Альтернативный рецепт: капустно-морковные котлеты
С наступлением великого поста на столах начинают появляться интересные блюда, которых раньше не было. Одним из таких является альтернативный вариант предыдущего рецепта – капустно-морковные постные котлеты.
Разнообразить рецепт из моркови можно обыкновенной капустой. Если дома не хватает корнеплодов либо вам уже надоел один и тот же вкус, то следующий рецепт будет как нельзя кстати.
Для приготовления вам понадобятся:
- 0,5 кг обычной белокочанной капусты;
- 0,5 кг свежей моркови;
- репчатый лук – 1 головка;
- манка – 100 грамм;
- сахар – 1 чайная ложка;
- рафинированное растительное масло;
- соль и перец — по вкусу;
- холодная вода — 100 мл;
- панировочные сухари;
- растительное масло для жарки.
Набор ингредиентов можно по желанию дополнить любимыми специями и травами. Если вы любите поострее, добавьте немного больше перца, чем обычно.
Приготовление котлет из капусты и моркови
Настоятельно рекомендуется заранее подготовить все продукты, чтобы процесс приготовления не занимал слишком много времени.
Этапы приготовления:
- Промойте и очистите все овощи: морковь, лук, капусту.
- Возьмите капусту и мелко ее нашинкуйте. Если у вас имеется на кухне блендер, то нашинкованную капусту можно дополнительно измельчить в пюре.
- Измельченную капусту переложите в отдельную миску и отложите.
- Приступайте к луку. Головку разрежьте пополам и теперь нарезайте его полукольцами.
- Сложите лук в миску к капусте.
- Очищенную морковь не нужно отваривать, как в предыдущем рецепте. Натрите ее на такой же терке, что и капусту, и сложите в общую емкость.
- Приправьте любимыми специями, солью и перцем.
- Разомните массу руками, перемешивая ее.
- Пересыпьте все в другую кастрюлю.
- Залейте стаканом воды, поставьте на огонь тушиться.
- Когда вода закипит, залейте немного растительного масла. Перемешайте.
- Накройте крышкой и тушите до готовности, примерно 40 минут.
- По истечении данного количества времени перемешайте тушеные овощи.
- Не снимая с огня, добавляйте постепенно манную крупу, параллельно перемешивая, чтобы не образовывались комочки.
- Всю массу тушить еще минут 10 на среднем огне, помешивая.
- Готовую массу переложите в жаропрочную миску и оставьте остывать.
- Из остывших овощей сформируйте котлетки.
- Обваливая в сухарях, выкладывайте постные морковные котлеты на сковороду для обжарки. Так как масса уже сама по себе готова, то обжаривать следует до золотистой корочки, не боясь, что они останутся сырыми.
- После обжарки выложите готовые котлеты на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- Блюдо готово. Можно подавать к столу с гарниром или отдельно. Не забудьте украсить зеленью.
Гарниры из риса к постным котлетам
К такому блюду подойдет очень много разнообразных гарниров. Можно сварить обычную гречку или рис. А можете удивить своих домашних оригинальным гарниром к таким необычным вкусным постным котлетам.
Вот несколько интересным рисовых гарниров:
- плов с грибами;
- плов из соевого мяса;
- ризотто с овощами;
- плов с баклажанами и грибами.
Плов можно есть как самостоятельное блюдо, но также его подают в качестве гарнира к постным котлетам.
Грибной плов
Плов не обязательно должен быть из мяса. Он может быть также и постным или же веганским. Таким является плов из грибов. Также грибное блюдо можно разнообразить баклажанами.
Ингредиенты:
- подсолнечное масло (либо любое другое растительное, например оливковое);
- 3 головки репчатого лука;
- 2 крупные морковки;
- рис;
- грибы;
- баклажаны;
- соль;
- перец;
- любые специи по вкусу.
Приготовление:
- Рис отваривать, пока готовятся овощи.
- Лук и морковь обжаривать в масле (пассеровать).
- Тонко нарежьте грибы и баклажаны.
- Забросьте их к луку и моркови.
- Готовьте все вместе до испарения жидкости.
- Тем временем рис должен был уже свариться. Воду, если она осталась, слейте, рис забросьте в ту же сковороду и жарьте все вместе полторы минуты. Залейте горячую воду, закройте крышкой, тушите еще 10 минут. Гарнир к постным овощным котлеткам готов.
Гарнир: ризотто
Ингредиенты для ризотто все те же самые, что и в предыдущем плове. Однако вместо грибов и баклажанов в блюдо кладут сладкий перец и консервированную кукурузу.
Промытый рис варим до полуготовности. Лук и морковь режем полукольцами, обжариваем в масле на сковороде. Затем туда выкладываем рис, перец, кукурузу. Готовим до мягкости овощей.
Подавайте с веганскими капустными либо морковными котлетами, украсив зеленью.
Каши на гарнир к котлетам
Многие не переносят рис, а обычная гречка уже надоела. В таком случае на гарнир подойдет каша. Однако это не та каша, которую готовят на завтрак.
Вот несколько различных каш на гарнир:
- Тыквенная. Тыкву, нарезанную кубиками, со стаканом пшенной крупы тушить полтора часа. Для вкуса добавьте соли и немного сахара, а также можно сдобрить апельсином или апельсиновым соком. Варить можно на воде либо на растительном молоке.
- Перловая каша. Перловку замочите на всю ночь. На следующий день варить до готовности на воде около часа.
- Гречнево-гороховая каша. Полстакана гороха залить 1,5 литра воды и варить один час. Затем засыпать стакан гречки. Посолить и варить до готовности гречки.
Растительная сметана
Морковные постные котлеты очень хороши со сметаной. Однако в пост все молочные продукты исключаются из рациона, а веганы и вовсе ведут такой образ жизни на постоянной основе. Привычную молочную сметану можно заменить растительной, не менее, а может быть и более, вкусной.
Чтобы ее приготовить самостоятельно, возьмите стакан рисовой каши, лимонный сок, соль, растительное масло — четверть стакана. Загрузите кашу, лимонный сок и соль в блендер и взбейте на высокой мощности. Не останавливая блендер, залейте масло. Взбейте еще немного, и вкусная веганская сметана готова.
Можно сделать из нее соус, просто добавив любую зелень на ваш вкус.
В заключение хотелось бы сказать, что пост не будет мучением и не принесет чувства лишения радостей жизни, если подходить к питанию креативно и грамотно, например, узнать, как приготовить постные морковные котлеты. Возможно, такие рецепты кому-то понравятся настолько, что веганство станет их образом жизни надолго.
Как коптить рыбу: пошаговый рецепт с фото. Рецепты и способы приготовления
Как коптить рыбу? Этим вопросом задавался хоть раз любой человек, охочий до копченой рыбки. На самом деле, не так уж это и сложно. И хоть в наше время все, что угодно, можно купить в супермаркете, но коптить рыбу в домашних условиях намного интереснее и безопаснее.
Выбираем рыбу
Для копчения прекрасно подходит рыбка, выловленная как в море, так и в реке. Главный критерий выбора — безусловная свежесть продукта. Замороженную рыбу оттаивают постепенно, без использования быстрых способов. После разморозки с тушкой обращаются, как и с той, что заморозке не подвергалась.
Способы копчения
Люди начали коптить продукты еще с древних времен. Ведь после того как рыба или мясо пройдут дымовую обработку, срок их хранения увеличивается.
Человек изобрел два способа копчения — это горячее и холодное. Их отличие заключается только в тепловой обработке рыбы, но в и одном, и в другом случае необходимо наличие коптильни. Но отсутствие коптильни не значит, что закоптить рыбку не получится. Такой аппарат продается в специализированных магазинах или легко изготавливается в домашних условиях.
Кроме коптильни, понадобятся еще и дрова, но не любые, а особые. Процесс копчения нужно начинать с раннего утра, когда сухая безветренная погода.
Выбираем дрова
Как коптить рыбу в домашних условиях примерно понятно, но как выбрать правильные дрова для этого? Ведь от их выбора зависит конечный вкус продукта.
Для приготовления копченой рыбы идеально подойдет дубовая, ольховая, вишневая, виноградная, абрикосовая и персиковая щепа. Для более интересного вкуса смешивают несколько видов щепы. Например, ольхи и абрикосового дерева. Неповторимый вкус придаст добавление веток можжевельника вместе с ягодами на них.
Щепку готовят следующим образом: острым ножом или небольшим топором нарезают сухие веточки. А также щепу можно нарезать с полена. Щепки нужно резать одинакового размера (два на два сантиметра). Это делается для равномерного тления по всей поверхности. Влажность щепок не должна быть больше семидесяти процентов. Именно эта цифра обеспечивает долгое горение и достаточное количество дыма.
Категорически запрещено использовать хвойные деревья. При их нагревании выделяется смола, и рыба приобретает прогорклый вкус и терпкий запах. По этой же причине не стоит использовать березовые дрова.
Для разжигания огня можно использовать абсолютно любые дрова, начиная с тополя и заканчивая теми же вишневыми деревьями. Главный критерий — быстрое возгорание и много жара.
Подготавливаем рыбку
Перед тем как коптить рыбу, нужно пройти несколько этапов:
- обрабатывание;
- мариновка или засаливание;
- сушение или вяление.
Обрабатывание
До того как коптить рыбу в коптильне, ее нужно рассортировать по размеру. Для равномерного приготовления рыбку выбирают приблизительно одинаковую.
Мелкую рыбешку не потрошат и не чистят. У тушек среднего размера удаляют внутренности и жабры. Крупных рыбин также потрошат, но им еще отрезают головы. Когда же рыба очень больших размеров, ее нарезают стейками или в виде балыка.
Во время копчения рыб любого размера нельзя снимать чешую. Она препятствует проникновению вредных веществ в филе. После потрошения тушки промывают и просушивают полотенцами.
Засаливание
Как коптить рыбу в свежем виде? Никак. Перед копчением ее необходимо посолить.
Самый простой вариант — сухой способ засолки. Делается это следующим образом: подготовленные обработанные рыбины тщательно растирают солью со всех сторон, включая внутренности и жабровые места. Обычно используют только соль, но, если есть желание, можно добавить перец черный молотый. Дальше рыбу складывают в посуду, где она и будет высаливаться, и оставляют на некоторое время. Время засолки зависит от размера рыбы. Для мелких рыбешек оно не превышает часа, для средних — два часа, а для крупных — не меньше трех часов.
Мариновка
Перед тем как коптить рыбу, ее можно замариновать в пряностях. Так вкус будет более насыщенный, и времени для маринования потребуется меньше.
В кастрюле кипятят один литр воды. К нему добавляют пятьдесят граммов соли, мелко порезанный чеснок (три зубца), молотый имбирь, чабрец и кориандр. Доводят до кипения, снимают с огня и остужают. Рыбу помещают в подходящую посуду и заливают остывшим маринадом. Емкость убирают в холодильник на три часа. По прошествии времени рыбу достают, и с этого момента можно решить, как коптить рыбу в коптильне.
Вяление или сушение
Просоленную рыбу подсушивают перед копчением. Ее нанизывают на проволоку или крючки и вешают неподалеку от вентилятора или на сквозняке.
Рыбу, которую солили, нужно будет промыть под проточной водой и обсушить с помощью полотенец. Маринованная нуждается только в обсушивании. Для лучшего результата рыбу оставляют вялиться на протяжении двух часов, а для исключения контакта с насекомыми ее закрывают марлей, вымоченной в растворе уксуса.
Копчено-вяленая рыба намного вкуснее сушеной и закопченной.
Горячий метод копчения
Приспособление для такого метода обработки рыбы состоит из частей:
- Резервуара на двенадцать литров. Прекрасно подойдет какая-нибудь бочка или железное ведро.
- Поддонника, где скапливается весь вытекающий жир и сок.
- Решетки для выкладки мяса или рыбы либо крючков для подвешивания.
- Плотно прилегающей крышки с небольшим отверстием. В коптильнях, изготовленных на производстве, крышки имеют гидрозатвор, который обеспечивает очень плотное закрытие.
Как коптить рыбу в коптильне горячего копчения? Не так уж и сложно.
На дно коптильни насыпают щепки примерно в пару горстей. Поверх опилок кладут ветки можжевельника вместе с ягодами.
Над щепкой устанавливается поддонник. Главная его функция — он не допускает попадания сока или жира в опилки. Пищевая фольга также прекрасно справится с этой задачей при отсутствии поддонника. Для использования нужно три слоя фольги.
Сверху емкости для сбора сока и жира устанавливают решетку, куда и будет укладываться рыба. Нельзя размещать тушки вплотную, между ними должен циркулировать воздух. Всю эту конструкцию закрывают крышкой и разжигают огонь под ней. Отлично подойдет мангал, плитка или обычная горелка для разжигания костра. Огонь не нужен очень сильный, температура при копчении не должна превышать ста двадцати градусов. Для мелкой рыбешки достаточно получаса для приготовления, более крупная рыба готовится в течение пятидесяти минут.
Периодически допускается открыть крышку, чтобы проверить степень готовности. Но делать это нужно правильно, чтобы не обжечься. Поднимают крышку очень аккуратно и медленно, для того чтобы не вспыхнули от притока кислорода опилки.
После приготовления рыбку достают из коптильни и остужают на свежем воздухе. Употреблять в пищу можно только после полного остывания.
По алгоритму действий видно, что нет ничего сложного в том, как коптить рыбу горячим способом. Хранится такая закуска на протяжении четырех дней в холодильнике, но чаще всего вопрос о хранении не возникает, так как рыба съедается очень быстро.
Подготовка к холодному копчению
Коптить рыбу в домашних условиях можно и холодным методом. Для этого нужно сначала ее подготовить.
В принципе, особых отличий от подготовки к горячему методу нет. У крупной рыбы также удаляются жабры и внутренности. После обработки тушки промывают под проточной водой и обтирают полотенцем. Далее рыбу высаливают. Для холодного метода классическим засолом считается сухой способ. В посуду насыпают соль, сверху укладывают рыбины, которые заранее растерли солью со всех сторон. Поверх рыб опять сыпят соль. При большом количестве рыбы ее выкладывают слоями, а между ними сыпят соль. Когда слои рыбы закончатся, сверху устанавливают гнет и убирают на пять дней в темное прохладное место.
По прошествии пяти дней рыбу достают из соли и вымачивают в чистой воде не меньше четырех часов. После этой процедуры рыбу слегка обтирают полотенцами и нанизывают на проволоку или нить. Такие рыбные «бусы» подвешивают в хорошо проветриваемом помещении на сутки. Вяленую рыбку начинают коптить.
Процесс копчения
Благодаря тому что рыба обрабатывается не горячим, а холодным дымом, срок ее хранения значительно выше, чем у продукта горячего копчения. Но приготовление тоже занимает долгое время.
Коптильня холодным способом сконструирована из трех важных частей. Это:
- часть, в которой помещена топка;
- место, где находятся сами продукты во время копчения;
- канал, соединяющий емкость для копчения и топочную часть.
Приспособления, которые производят на предприятиях, имеют другое строение, и постоянный контроль за ними не требуется.
Рыбу помещают в место, где она будет коптиться, и разжигают костер. Туда поступает охлажденный дым. Дымоходная труда для лучшего результата должна достигать в длину минимум полтора метра.
Таким образом, рыба будет готовиться сутки, а особо крупная и на протяжении пяти суток. Нельзя делать перерыв в первые восемь часов приготовления, по этой причине нужно заранее позаботиться о нужном количестве щепы и дров. По истечении восьми часов допускаются перерывы длиной в ночь. Естественно, что увеличение количества перерывов увеличивает время готовки.
Температура для холодного метода копчения не должна быть выше тридцати градусов. После приготовления рыбу достают из приспособления и раскладывают в проветриваемом помещении без влажности. Там она лежит еще неделю. Лишь после недельной «отлежки» рыбу можно употреблять в пищу.
Копченая скумбрия
Как коптить рыбу горячего копчения, в теории понятно. Разберем нюансы на примере скумбрии.
Для того чтобы приготовить скумбрию, сначала ее солят. После засолки рыбу подвяливают и только после этого приступают к копчению.
Первым делом разводят костер. На дно коптильного приспособления сыпят примерно сто граммов щепы. Лучше всего выбрать сливовую, вишневую, ольховую или щепу от черешни.
На щепки устанавливают поддонник, где будет собираться сок от рыбы и жир. Его легко заменить на лист фольги, сложенный в три слоя.
В емкость для копчения ставят решетку, на которой и будет готовиться рыба. Чтобы последняя осталась целой и не развалилась, ее обвязывают шпагатом.
Как только рыба оказалась на решетке, коптильню закрывают плотно крышкой и оставляют на сорок минут. После приготовления рыбины вынимаются и остужаются под открытым воздухом в течение двух часов. После остывания копченую рыбку можно употреблять. В видео подробно рассказано, как подготовить и коптить рыбу дома.
Коптильня в квартире
Сейчас есть множество разных вариантов покупки компактной коптильни, которая не помешает даже на кухне. Рассмотрим несколько вариантов.
- Мультиварка с режимом копчения. Очень просто и удобно использовать на кухне. В связи с небольшим объемом чаши выход копченого продукта будет не больше полутора килограммов.
- Коптильня для газовой плиты, имеющая гидрозатвор. По сути, это ящик из металла, внутри которого расположены решетки.
- Электрокоптильня. В нее помещается продукт, засыпаются щепки, и на этом все. Дальше готовит она сама.
- Коптильня в форме цилиндра. Внутри емкости расположены штыри, на которые и надевают продукты.